Mango Delight – Mango Ice Cream

---

ประเทศไทยเป็นประเทศผลไม้อร่อย  ผลไม้ดี ๆ ของไทยส่งออกขายไปต่างประเทศก็ตั้งมากมาย  หนึ่งในนั้นที่ขาดไม่ได้เห็นทีจะมีชื่อของ “มะม่วงน้ำดอกไม้” ติดอันดับกับเขาด้วย  ด้วยความที่เนื้อสีเหลืองสวย  เสี้ยนน้อย  และกลิ่นหอมยั่วยวนใจ  กินกับข้าวเหนียวมูนก็ได้  กินสด ๆ ปากตะกร้อก็อร่อย  กินสุกก็หวานหอมเย็นใจ  เอามาปั่นไอศกรีมก็ดีไม่น้อยนะคะ  รับรองจะติดใจ

ส่วนผสม

มะม่วงสุก 400 กรัม (เฉพาะเนื้อ)
นมสด (จืด) 250 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 200 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ¼ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเหลืองหรือน้ำมะนาวเขียว  ถ้าต้องการไอศกรีมรสเปรี้ยวและมะม่วงเปรี้ยวไม่มาก

วิธีทำ

1. นำนมสดและน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อนให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  แค่เริ่มมีฟองที่ขอบหม้อ  คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่แดงจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
4. ใส่แป้งข้าวโพดลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้และอุ่นแล้วใส่ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
6. เทของเหลวกลับหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนไม้ได้  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
7. ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ เพื่อให้ปั่นได้สะดวก
8. ปั่นมะม่วงกับวิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) ให้ได้เนื้อละเอียดตามชอบ  หากชอบแบบกินไอศกรีมแล้วเคี้ยวเจอเนื้อมะม่วงก็ปั่นหยาบ  แต่หากชอบไอศกรีมเนื้อเนียนก็ปั่นละเอียด กรองด้วยกระชอนเพื่อเอาเสี้ยนและกากของมะม่วงออก
9. เทมะม่วงที่ปั่นแล้วลงในชามผสมใบกลาง  เติมวิปปิ้งครีมที่เหลือ (ส่วนที่ 2) ลงไป  คนให้เข้ากัน
10. นำคัสตาร์ดที่เย็นแล้วเทรวมกับมะม่วง  คนให้เข้ากัน  ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้
11. นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนนำไปปั่นในที่ปั่นไอศครีม  ปั่นไอศกรีมจนขึ้นฟูแล้วตักใส่กล่องแช่ฟรีซให้ไอศครีมเซ็ทตัวดี

Tips
ถ้าปอกมะม่วงทิ้งไว้นานมะม่วงอาจจะสีคล้ำและดำได้  ให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความดำของมะม่วงค่ะ