I love matcha – Matcha Ice Cream

---

สูตรมาจากน้องแก้มที่น่ารักนะคะ

ส่วนผสม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 70 กรัม
นมสด 200 มล.
วิปครีม 200 มล.
ผงชาเขียวมัจฉะ 12 กรัม

วิธีทำ

1. นำนมสดและผงชาเขียวใส่หม้อ  คนและตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พยายามตีให้ผงชาเขียวกระจายตัวไม่เป็นก้อน  แต่ผงชาเขียวจะยังละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือตีและคนไปด้วยให้ผงชาเขียวละลายให้หมด  ให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
3. ในชามผสมใบกลางตีไข่แดงให้แตก  ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย  ใช้ตะกร้อมือตีไปด้วยให้ไข่ฟูขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีเหลืองอ่อน
4. เทส่วนของนมชาเขียวที่ต้มไว้ลงในไข่แดง  มือซ้ายค่อย ๆ เทนม  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. เทส่วนผสมกลับลงหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนได้คัสตาร์ดชาเขียวข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้
6. กรองด้วยกระชอน  ผงชาเขียวมีตะก่อนค่อนข้างมาก  การกรองจะช่วยให้เนื้อไอศกรีมเนียนขึ้น
7. ลดอุณหภูมิของคัสตาร์ดลงโดยการนำภาชนะที่ใส่คัสตาร์ดไปหล่อน้ำแข็งหรือนำแช่ตู้เย็นแล้วเอาออกมาคนเป็นระยะ
8. บ่มคัสตาร์ดชาเขียวไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
9. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเป็นครีม
10. ค่อย ๆ แบ่งวิปปิ้งครีมผสมกับคัสตาร์ดชาเขียวให้เข้ากัน  ผสมด้วยความเบามือ
11. พักส่วนผสมไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
12. นำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีมที่มีอยู่  ปั่นไอศกรีมจนฟูดีแล้วตักใส่กล่องแช่ช่องฟรีซค่ะ

Tips

• พี่สาวใจดีที่ซื้อผงชาเขียวมาฝากจากญี่ปุ่นบ่อย ๆ นั้นเล่าให้ฟังว่า  ผงชาเขียวมีหลายคุณภาพ  ยิ่งหอมและสีสวยยิ่งราคาสูง  ในการทำไอศกรีมชาเขียวครั้งนี้แม่หลิ่มใช้ผงชาเขียวกระปุกสีขาว  ลองสังเกตจากภาพถ่ายจะเห็นว่าเป็นสีเขียวสดมาก  และกลิ่นหอมมาก ๆ ค่ะ  แต่เท่าที่สังเกตหากเปิดกระปุกใช้แล้ว  หากว่านานเกินไปจะทำให้สีเปลี่ยนเป็นออกน้ำตาล
• ไอศกรีมชาเขียวจะอร่อยและกลิ่นหอมนั้นขึ้นกับคุณภาพของชาเขียวเป็นสำคัญ  ในเมืองไทยเท่าที่เดินดูตามห้างต่าง ๆ  ยังไม่มีผงชาเขียวแบบที่พี่สาวใจดีซื้อมาฝาก  หากใครมีเพื่อน  ญาติ  หรือไปเที่ยวญี่ปุ่น  ลองหาซื้อผงชาเขียวแบบกระปุกขาวที่แม่หลิ่มใช้มาใช้นะคะ
• แม่หลิ่มมีเครื่องปั่นไอศกรีมอยู่ 2 แบบ  คือ  แบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือเม็ดใหญ่หล่อรอบถัง  และแบบแช่โถ  การปั่นไอศกรีมในครั้งนี้ใช้เครื่องปั่นแบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือหล่อรอบโถค่ะ  เครื่องปั่นไอศกรีมแบบนี้ราคาประมาณ 3,000 บาท  ลองหาข้อมูลได้ที่เวป อ. พรหล้า นะคะ