Summer Drink – น้ำดอกอัญชัญ

Freshy | แม่สลิ่ม | March 5, 2011 7:59 pm

ชวนมาทำน้ำดื่มแก้กระหายคลายร้อนดับฤดูกาลร้อนที่กำลังมาเยือนนี้ ปีนี้ร้อนเร็วกว่าทุกทีที่เคยเป็น อาจด้วยเพราะปรากฎการณ์โลกร้อนที่ทวีความรุนแรงขึ้น ช่วยกันคนละไม้ละมือเพื่อลดภาวะโลกร้อนเพื่อพวกเราเองก็จะเป็นประโยชน์ไม่น้อยนะคะ วิธีและหนทางมีให้เลือกทำมากมาย ช่วย ๆ กันค่ะ

วันนี้มีน้ำสีม่วงมาฝาก ไม่เกี่ยวกับหนุ่ม ๆ สีม่วงจ้า ))))

เรื่องราวของน้ำดอกอัญชัญที่ได้มานั้น เนื่องจากเมื่อวานพาหมาที่บ้านไปหาหมอ เขาตาแฉะ ขี้ตาเยอะแยะมากมาย ผิดปกติของเขาที่เคยเป็น เลยพาไปหาร้านหมอประจำ บอกอาการหมอ หมอบอกว่าตาแฉะอาจเนื่องมาจากไข้เห็บสุนัขก็ได้ค่ะ เป็นผลพวงจากเชื้อโรค หมอเลยขอเจาะเลือดคัดกรองไปตรวจเพื่อแยกโรคก่อน ถ้าไม่ได้เป็นเพราะสาเหตุนั้นก็อาจเป็นแค่ตาอักเสบหรือถ้าโชคไม่ดีหน่อยก็อาจเป็นต่อมน้ำตาแห้ง

ผลตรวจเลือดปกติ ไม่มีอะไรที่น่าเป็นห่วง ช่วงนี้ก็หยอดยาไปก่อน อีกสองอาทิตย์ไม่หายค่อยพาไปตรวจใหม่อีกรอบ ถ้าแบบนั้นต้องวัดระดับน้ำตาของต่อมน้ำตาค่ะ มีความรุนแรงแยกเป็นภาวะ แล้วค่อยรักษาต่อไป

ระหว่างการรอหมอตรวจเดินเล่นหน้าร้าน เห็นดอกอัญชัญกอใหญ่ เดินกลับเข้าไปร้านหมอถามว่า “ดอกอัญชัญของใครอ่ะคะ ขึ้นเต็มเลย ออกดอกมากมาย” หมอบอกว่า “ที่บ้านหมอปลูกเองค่ะ พี่จะเอาก็เก็บไปเลยนะคะ” เสร็จแม่หลิ่ม

เอาเจ้ามี่จับใส่รถแล้วหยิบถุงก๊อบแก๊บในรถมาใบนึง ยืนเก็บดอกอัญชัญ นับไปด้วยนะคะ อยากรู้ว่าเก็บมากี่ดอก 120 ดอกนะคะ ที่เห็นในชามชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 50 กรัมค่ะ

สังเกตดู เขาจะมีกลีบเลี้ยง คือส่วนสีเขียว ๆ นะคะ แม่หลิ่มเรียกกลีบเลี้ยง ถูกหรือผิดตามหลักพฤกษศาสตร์ก็ขออภัยค่ะ

กลีบของดอกอัญชัญนั้นสามารถนำมาทำอาหารหรือปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น

คั้นเอาน้ำแล้วหุงข้าวหรือข้าวเหนียว
คั้นเอาน้ำใช้สีผสมในตัวแป้งทำอาหารหรือขนม เช่น ข้าวเกรียบปากหม้อ ช่อม่วง
คั้นเอาน้ำ ใส่ในวุ้น คาราจีแนน เจลลี่
ใช้ทั้งกลีบใส่ในสโคน
ใช้ทั้งกลีบในการทำแยม

เวลาจะใช้กลีบดอกอัญชัญให้นำดอกอัญชัญล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นเอาผงออก บางทีปลูกตามข้างทาง อาจมีฝุ่นผงจากรถที่วิ่งผ่านไปผ่านมา หรือละอองดินและฝุ่นที่ปลิวได้

แล้วใช้มือแกะกลีบเลี้ยงส่วนเขียว ๆ ทิ้งไป ไม่ใช้ส่วนนี้ค่ะ บางคนนำต้มไปกับน้ำด้วยกัน อาจมีกลิ่นเหม็นเขียวได้ค่ะ

ต้มน้ำหนึ่งหม้อค่ะ ปริมาณน้ำขึ้นกับว่าต้องการให้น้ำดอกอัญชัญสีเข้มมากเข้มน้อยแค่ไหน แม่หลิ่มอยากได้เข้มมาก สำหรับดอกอัญชัญสด 50 กรัม ใช้น้ำสะอาด 400 กรัมค่ะ 400 กรัมเท่ากับ 400 ซีซี

ถ้าใครชอบเข้มกว่านี้ก็เพิ่มปริมาณดอกอัญชัญหรือลดปริมาณน้ำลง ถ้าชอบเจือจางกว่านี้ก็ปรับเอาตามชอบเลยค่ะ ต้มน้ำให้เดือดจัด ๆ

พอน้ำเดือดจัดใส่ดอกอัญชัญที่เตรียมไว้ลงไป แรก ๆ เค้าจะลอย ๆ แบบนี้ค่ะ ใช้ทัพพีช่วยกดดอกอัญชัญให้จมน้ำลงให้หมด

ต้มต่อสักพักให้สีจากดอกอัญชัญออกมาให้หมด ไฟแรงไปลดไฟลงอ่อนได้ค่ะ

ถ้าเป็นดอกอัญชัญสดจะใช้เวลาต้มไม่นาน ประมาณ 5 นาที สีก็จะออกจากกลีบดอกหมดแล้วค่ะ แต่ถ้าเป็นดอกอัญชัญแบบแห้งอาจจะต้องเพิ่มเวลามากขึ้นไปหน่อย ดูสีของน้ำที่ออกมาประกอบนะคะ

ต้มไปสักพัก สีจะออกมาเรื่อย ๆ กลีบดอกอัญชัญจะนิ่มลงเรื่อย ๆ ภาพไม่ชัดอย่าว่ากันนะ คงไอน้ำร้อนค่ะ กล้องจะพังแล้ว ฮ่า สีที่ออกมาจะเป็นสีน้ำเงิน ยังไม่ใช่สีม่วงค่ะ

ต้มจนดอกอัญชัญออกสีหมดแล้ว ปิดเตา แล้วกรองเอาเศษกลีบดอกทิ้งไปค่ะ

แล้วนำน้ำที่กรองได้เทใส่หม้อใบเดิม ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ แม่หลิ่มใส่ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะค่ะ ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและให้เดือดอีกครั้ง ปิดเตาได้เลยค่ะ สังเกตดูสีเข้มมากจ้า

ก่อนเสิร์ฟถ้าชอบเครื่องดื่่มที่มีรสเปรี้ยวแนะนำให้บีบน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน ก่อนตักใส่แก้วน้ำแข็งค่ะ สีของน้ำดอกอัญชัญจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง และจะมีรสชาติเปรี้ยวผสม จะเปรี้ยวมากหรือน้อยแค่ไหนบีบน้ำมะนาวตามชอบเลยค่ะ

ถ้าหาดอกอัญชัญได้ ลองทำดูนะคะ ดื่มร้อน ๆ ในช่วงฤดูกาลร้อน อาจช่วยให้คลายร้อนได้บ้าง

หรือบางคนอาจจะต้มน้ำดอกอัญชัญเอาสีเฉย ๆ ยังไม่เติมน้ำตาล แล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมเข้มข้นต่างหากใส่ตอนจะดื่ม หรือใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อม ก็ว่ากันไปค่ะ

น้ำดอกอัญชัญ

ส่วนผสม
ดอกอัญชัญสด 130 ดอก (50 กรัม)
น้ำสะอาด 400 ซีซี (400 กรัม)
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามชอบ)
น้ำมะนาว มากน้อยตามชอบหรือไม่ใส่

วิธีทำ

นำดอกอัญชัญล้างน้ำผ่าน ๆ พักให้สะเด็ดน้ำ
ปลิดกลีบเลี้ยงดอกอัญชัญทิ้งไป เหลือแต่กลีบดอก
เทน้ำลงในหม้อใบย่อม ๆ นำไปตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด
น้ำเดือดจัดแล้วเทดอกอัญชัญลงไป ใช้ทัพพีกดให้ดอกอัญชัญจมน้ำให้หมด ลงไฟลงอ่อน
เคี่ยวให้น้ำดอกอัญชัญออกสี ถ้าเป็นดอกสดใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ดูสีของน้ำที่ออกมาให้เข้มมากน้อยตามชอบ
กรองเอาเศษดอกอัญชัญทิ้งไป แล้วเทน้ำดอกอัญชัญลงในหม้อใบเดิม
ต้มน้ำดอกอัญชัญให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ
ดูว่าน้ำตาลทรายละลายหมดและน้ำดอกอัญชัญเดือดอีกครั้ง ปิดเตา น้ำที่ได้จะเป็นสีน้ำเงินเข้ม
ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาวมาน้อยตามชอบให้เข้ากัน น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
ตักใส่้ถ้วยน้ำแข็งแล้วเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

ถ้าใช้ดอกอัญชัญแห้งลดปริมาณลงเหลือครึ่งนึง และใช้เวลาต้มให้นานขึ้น ดอกอัญชัญแห้งจะออกสีช้ากว่าดอกอัญชัญสด
ถ้าชอบไม่เปรี้ยวไม่ต้องบีบมะนาว แต่จะได้น้ำดอกอัญชัญสีน้ำเงิน
ดอกอัญชัญสดหาซื้อได้ตามตลาดนัดบ้าน ๆ ตลาดสดที่มีผักบ้าน ๆ ขาย ดอกอัญชัญแบบแห้งหาซื้อได้ตามร้านขายพวกสมุนไพร จตุจักร อตก. ค่ะ

ชื่นใจคลายร้อนนะคะ