Vanilla Bean – Vanilla Panna Cotta

---

Vanilla Panna Cotta เป็นขนมหวานสัญชาติอิตาเลียน  ลักษณะคล้ายเต้าหู้อ่อน ๆ  เวลากินอาจจะราดด้วยซอสผลไม้เปรี้ยว ๆ หรือกินกับผลไม้สด  นุ่มนิ่ม  ลื่นคอ  แทบไม่ต้องเคี้ยว  วันนี้ไม่ราดซอสผลไม้และไม่มีผลไม้สด  ลองราดด้วยคาราเมล home made แทน  สูตรนี้ได้มาจากพี่สาวใจดีแถว ๆ สีลมซึ่งพี่เค้าก็ปรับ ๆ มาอีกทีหนึ่งนะคะ

ส่วนผสมสำหรับ Vanilla Panna Cotta
นมสด (จืด) 1 ถ้วยตวง
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  หยิบนิ้ว
เจลลาติน (แผ่นสั้น) 3 แผ่น
ฝักวานิลลา ½ ฝัก

วิธีทำ Vanilla Panna Cotta

1. ใช้มีดปลายแหลมกรีดฝักวานิลลาตามยาว  ขูดเม็ดวานิลลาออกจากฝัก
2. เทนมสด  วิปปิ้งครีมและโยเกิร์ตใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใส่เม็ดและฝักวานิลลาลงไป
3. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
4. น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  สังเกตดูว่าตรงขอบหม้อมีฟองเล็ก ๆ  ปิดเตา
5. ถ้าใช้วานิลลาแบบฝักให้พักส่วนนี้ไว้ก่อน 20 นาที  เพื่อดึงกลิ่นวานิลลาออกมาจากฝักให้มากที่สุด
6. เจลลาตินแช่น้ำก่อนใช้ 5 นาที  แค่พอให้เจลลาตินอ่อนตัว
7. ครบเวลาที่พักของเหลวในข้อ 5  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้งแค่พอให้ของเหลวเริ่มร้อน  ปิดเตา  ยกลงจากเตา  ใส่เจลลาตินที่อ่อนตัวแล้วลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมดแล้วกรองถ้วยกระชอน
8. เทส่วนผสมใส่ถ้วยแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน  หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง
9. ขนมเซ็ทตัวดีแล้วเวลาจะรับประทานให้นำถ้วยขนมแช่ในน้ำอุ่นสักพัก  แล้วคว่ำถ้วยลงบนภาชนะ  ขนมจะหลุดจากถ้วยอย่างง่ายดาย

Tips

• ถ้าชอบเข้มข้นไขมันมาก ๆ ใส่วิปปิ้งครีมแทนนมสด  หรือปรับเอาตามชอบ
• แม่หลิ่มใช้นมสด “เมจิโกลด์” ค่ะ  ปริมาณไขมันในนมจะมากกว่านมสดอื่น ๆ ค่ะ
• หากไม่มีฝักวานิลลาใช้กลิ่นวานิลลาที่มี  แต่เนื้อขนมที่ได้จะไม่มีเม็ดวานิลลา  หากจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นอื่นก็ได้ตามชอบ  เช่น  ใส่เม็ดกาแฟ  ผิวส้ม  ผิวมะนาว  อบเชยแท่ง ๆ ต้มไปพร้อมกับนมและครีม
• อย่าแช่เจลลาตินแบบแผ่นไว้ล่วงหน้านานเกินไปจนเจลลาตินละลายรวมไปกับน้ำหมด
• ถ้าไม่มีเจลลาตินแบบแผ่นสามารถใช้แบบผงแทนได้ในอัตราส่วน 3 ช้อนชา  เวลาใช้ให้เทใส่ไปในของเหลวที่จะต้ม  พักทิ้งไว้ 15 นาที  แล้วจึงต้มของเหลวให้เจลลาตินละลายให้หมด

ส่วนผสมสำหรับ Caramel Sauce
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ Caramel Sauce

1. น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดเทใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  นำขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด
2. เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน  เคี่ยวไปเรื่อย ๆ  น้ำเชื่อมจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ  ทางที่ดีควรจะมีแปรงที่มีขนคล้ายพู่กันจุ่มน้ำแล้วเช็ดรอบ ๆ หม้อเหนือบริเวณที่น้ำเชื่อมเดือด  เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล  แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำนะคะ  น้ำเชื่อมจะเดือดเริ่มจากฟองใหญ่ไปฟองเล็ก  และจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ  อย่าได้เอามือไปจุ่มเชียวนิ้วจะพองค่ะ
3. เมื่อน้ำเชื่อมเข้มข้นถึงจุด ๆ หนึ่งจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีคาราเมลเริ่มจากอ่อน ๆ  ตอนนี้ให้นำวิปปิ้งครีมและเกลือใส่ถ้วยที่ทนความร้อน  นำเข้าไมโครเวฟ 1-2 นาที  ให้ร้อนจัด ๆ
4. ได้สีคาราเมลสวยงามตามชอบ  อย่าให้เข้มมากไปเพราะสุดท้ายแล้ว caramel sauce จะสีเข้มขึ้นอีก
5. ปิดเตา  เทวิปปิ้งครีมและเกลือที่อุ่นรวมกันไว้ลงไป  ขั้นตอนนี้ระวังนิดหนึ่งเพราะเมื่อเทวิปปิ้งครีมลงไปแล้วจะเดือดฟูฟ่อง  ไอความร้อนจะขึ้นมา  เทแล้วรีบเอามือออกห่าง ๆ มาเลย  ไม่เช่นนั้นมืออาจจะพองได้
6. คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  สี caramel sauce จะเข้มขึ้น  แรก ๆ เลยที่คนส่วนผสมเข้ากัน caramel sauce จะยังใส ๆ ไม่ข้นมาก
7. พักไว้ให้อุ่น caramel sauce จะขึ้นขึ้น  เทใส่ขวด  เก็บแช่ตู้เย็นไว้ใช้งานได้นานค่ะ

Tips

• ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวได้  คาราเมลจะหอมมากกว่าน้ำตาลทรายขาวค่ะ