Summer Dessert – เต้าฮวยชาเขียว & ถั่วแดงเชื่อม

Desserts, Thai | แม่สลิ่ม | March 3, 2011 6:57 am

เต้าฮวยชาเขียวนมสดและถั่วแดงเชื่อมที่เห็นนี้ ที่มาที่ไปก็เหตุจากเมื่ออาทิตย์ก่อนได้ไปกินชาบูที่ร้าน ๆ หนึ่งใน Crytal Park เขามีของหวานแถมมาในบุฟเฟต์เป็นเต้าฮวยนมสด แต่มีอยู่ก้นถ้วยเองค่ะ มีแค่ตัวเต้าฮวยและนมสดผสมนมข้นจืดราดมานิดหน่อย ตักสองคำก็หมดแล้ว ไหน ๆ ก็ถึงวาระแห่งหน้าร้อน ชวนมาทำกินเล่นคลายร้อนกันดีกว่าค่ะ

จริง ๆ ดัดแปลงมาจากเต้าฮวยนมสดสูตรที่เคยทำ เพียงแต่ตัวเต้าฮวยผสมผงชาเขียวอย่างดีเข้าไปด้วย และปรับเปลี่ยนจากฟรุตสลัดมาเป็นถั่วแดงเชื่อมทำเอง ใช้ถั่วแดงเม็ดเล็กค่ะ

สูตรที่ทำนี้ไม่ได้มากมาย ถ้วยเล็ก ๆ 5 ถ้วยเท่านั้นเองค่ะ

ส่วนผสมเต้าฮวยชาเขียว
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
นมสด (จืด) 1/2 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง
นมข้นหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
เจลลาตินแผ่นสั้น 1/2 แผ่น
ผงชาเขียวมัชฉะ 1-1 1/2 ช้อนชา หรือมากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

เทน้ำสะอาดใส่หม้อใบย่อม ๆ ตวงผงวุ้นใส่ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
นำหม้อไปตั้งไฟกลางให้เดือดและผงวุ้นละลายให้หมด หมั่นคนด้วยทัพพีหรือตะกร้อมือ ลักษณะน้ำจะต้องเดือดแรง ๆ สักพักและเคี่ยวสักครู่ให้เดือดเห็นฟองใหญ่และเป็นฟองเล็กสักพักผงวุ้นจึงละลายได้หมด
ยกหม้อลงจากเตา เติมนมสดและนมข้นจืด คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
เติมผงชาเขียว ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ชิมดูให้เข้มชาเขียวมากน้อยตามชอบ ขึ้นกับคุณภาพของชาเขียวที่ใช้ด้วย
ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้งให้ส่วนผสมเดือด
ระหว่างนั้นให้นำเจลลาตินแผ่นแช่น้ำให้นิ่ม
ผงชาเขียวละลายดีแล้วและส่วนผสมเดือด ปิดเตา ยกหม้อลงจากเตา
นำเจลลาตินที่แช่น้ำไว้ใส่ลงไป อย่าลืมสะบัดให้สะเด็ดน้ำให้หมด ใช้ตะกร้อมือคนให้เจลลาตินละลายให้หมด
เติมนมข้นหวานมาก ชิมให้หวานตามชอบ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
กรองส่วนผสมหนึ่งครั้งด้วยกระชอนตาถี่
เทเต้าฮวยใส่ถ้วย นำแช่ตู้เย็นข้ามคืนจนตัวเต้าฮวยเซ็ทตัวดี

Cooking Tips

ผงวุ้นละลายได้ดีในน้ำเดือดไฟแรง และต้องใช้เวลาเคี่ยวสักพัก
เจลลาตินละลายได้ดีเมื่อแช่น้ำจนอิ่มน้ำ และอุณหภูมิไม่สูงมาก หากอุณหภูมิสุงมากไปเจลลาตินจะเสื่อมสมรรถภาพในการเซ็ทตัว จึงต้องเคี่ยวผงวุ้นก่อนแล้วใส่เจลลาตินในตอนหลัง
ถ้าใช้เจลลาตินผง ให้ยกหม้อส่วนผสมลงจากเตา ทิ้งไว้ให้อุ่นไปทางเย็น โปรยเจลลาตินผงลงไปรอให้เจลลาตินผงอิ่มน้ำ แล้วนำหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง คนให้เจลลาตินละลายให้หมด ใช้เจลลาผง 1/2 ช้อนชา แทนเจลลาตินแผ่นสั้น 1/2 แผ่นค่ะ

ส่วนผสมถั่วแดงเชื่อม
ถั่วแดงญี่ปุ่น 100 กรัม
น้ำตาลทราย มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด
โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา

วิธีทำถั่วแดงเชื่อม

เทถั่วแดงใส่ภาชนะทนความร้อน เลือกถั่วแดงเม็ดเสีย ๆ ลีบ ๆ ออก
ต้มน้ำร้อนหนึ่งหม้อให้เดือดจัด ปริมาณน้ำมากพอที่จะแช่ถั่วแดงให้ท่วมเล็กน้อย
เทน้ำร้อนลงในถั่วแดง แช่ถั่วแดงทิ้งไว้ข้ามคืน
ครบเวลาแช่ถั่วแดงแล้ว รินน้ำที่แช่ทิ้ง ล้างน้ำสะอาดอีกหนึ่งครั้ง
เทถั่วแดงลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมถั่วแดง 2 ข้อนิ้ว
ใส่โซดาไบคาร์บอเนตลงในหม้อถั่วแดง ต้มถั่วแดงด้วยไฟกลางไปทางแรงจนถั่วแดงสุก หมั่นคนเป็นระยะ
ถ้าเห็นว่าน้ำพร่องมากให้เติมให้ท่วมถั่วแดงได้ ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที
ดูว่าให้ถั่วแดงนิ่มพอใจ แล้วแต่จะชอบ ปิดเตา
รินน้ำที่ต้มถั่วแดงทิ้ง ล้างถั่วแดงด้วยน้ำสะอาดผ่าน ๆ หนึ่งครั้ง
ใส่น้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ เติมน้ำได้เล็กน้อย อย่ามาก เพราะน้ำตาลทรายเมื่อละลายแล้วจะกลายเป็นน้ำ
นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดสักครู่ ปิดเตา อย่าลืมชิมให้หวานมากน้อยตามชอบ
พักทิ้งไว้ให้อุ่นแล้วเก็บใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นได้นาน

Cooking Tips

ถ้าชอบถั่วแดงแบบเปื่อยและลักษณะคล้ายถั่วแดงกวน เมื่อต้มถั่วแดงจนนิ่มพอใจแล้วให้นำไปปั่นให้พอละเอียดแล้วจึงนำมาใส่หม้อ เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบและตั้งไฟเคี่ยวสักครู่ค่ะ

ส่วนผสมน้ำราด
นมสด (จืด)
นมข้นจืด
นมข้นหวาน

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างมากน้อยตามชอบ
คำนวณดูว่าต้องการใส่ถ้วยละกี่ซีซี ก็ทวีคูณเข้าไป ถ้าชอบมัน ๆ ใส่นมข้นจืดมากหน่อย แต่ก็จะมีกลิ่นนมข้นจืดมาก ความหวานใช้นมข้นหวานเป็นตัวกำหนด แม่หลิ่มใส่นมสดสองส่วน นมข้นจืดหนึ่งส่วน และใส่นมข้นหวานมากน้อยตามชอบค่ะ
เมื่อตัวเต้าฮวยเซ็ทตัวดีแล้ว ตักน้ำราดใส่ แช่ให้เย็นจัด ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมตักถั่วแดงเชื่อมใส่ค่ะ