Seed from Poppy – Orange Poppy Seed Cake
หลายคนคงชอบกลิ่นหอมของผิวส้มหรือผิวมะนาวอยู่แล้ว เป็นความหอมจากน้ำมันของผิวตระกูลส้ม ครั้งนี้ใช้ผิวส้มทำแทนกลิ่นสังเคราะห์ ได้ความหอมจากธรรมชาติแท้ ส่วนเมล็ดป๊อปปี้ซีดนั้นมีพี่ท่านหนึ่งให้มาเมื่อนานมากแล้วค่ะ ใส่ถุงซิปล็อคเก็บไว้จนเกือบลืม วันก่อนสะสางตู้วัตถุดิบเลยได้โอกาสหยิบมาใช้ทำขนมเสียเลย
เมล็ดป๊อปปี้ก็ได้จากดอกป๊อปปี้นั่นเอง สำหรับประเทศไทยดอกป๊อปปี้ถือเป็นสัญลักษณ์วันทหารผ่านศึก หลายท่านคงทราบดี แม่หลิ่มไม่ได้หาประวัติเรื่องนี้อ่านนะคะ ว่าทำไมเขาถึงใช้ดอกไม้นี้เป็นสัญลักษณ์ของวันทหารผ่านศึก
ค้นหาสูตรใน google ได้มาหลายสูตรทีเดียวเชียวค่ะ ทั้งไทย ทั้งเทศ ของเทศบางสูตรน่าสนใจ เนื้อเค้กขาวมาก แต่เขาใช้เนยขาวแทนเนยสด และใช้แต่ไข่ขาว วันหลังหากมีโอกาสจะลองแบบนั้นบ้างค่ะ
ในการทำครั้งนี้แม่หลิ่มใช้สูตรนี้นะคะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3457424/D3457424.html
แต่มีการปรับเปลี่ยนสูตรและวิธีทำจากเขาไปบ้าง ให้มันง่ายเข้าไป ฮ่าฮ่า
หากต้องการทราบสูตรต้นฉบับก็ click ไปที่ link ด้านบนค่ะ
แม่หลิ่มปรับมาตามนี้ ถ้าทำเต็มสูตรจะใส่พิมพ์แบบที่แม่หลิ่มทำได้ 2 พิมพ์ และอีกประมาณ 3 ถ้วยคัพเค้กเล็ก ๆ
ส่วนผสม
เมล็ดป๊อปปี้ 2 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 กรัม (1 กระปุกขาย)
แป้งเค้ก 200 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ป่นละเอียด 25 กรัม
เนยสดจืด 180 กรัม
น้ำตาลทราย 180 กรัม
ผิวส้มขูด 2 ผล
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำส้มคั้น 3/4 ถ้วย (แม่หลิ่มใช้น้ำส้มซันควิก 20 กรัม และเติมน้ำสะอาด 150 กรัมค่ะ)
วิธีทำ
- เตรียมพิมพ์ปล่องทาเนยขาวบาง ๆ ด้านในพิมพ์ให้ทั่ว หรือทาเนยแล้วร่อนแป้งบาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก ถ้าทำเต็มสูตรใช้ 2 พิมพ์ ถ้าทำครึ่งสูตรใช้พิมพ์เดียวค่ะ หรือใช้พิมพ์ตามที่มีอยู่ค่ะ
- วอร์มเตาอบ 175 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- เทโยเกิร์ตใส่ถ้วย ใส่เมล็ดป๊อปปี้ลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
- นำส้มล้างผิวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ขูดผิวส้มเก็บไว้
- ส่วนลูกให้คั้นน้ำไว้ใช้ แต่แม่หลิ่มใช้น้ำส้มซันควิกผสมน้ำแทนนะคะ ผสมน้ำส้มซันควิกกับน้ำให้เข้ากันดี นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน
- บดอัลมอนด์สไลซ์ให้ละเอียดแล้วร่อนหนึ่งครั้ง ชั่งให้ได้ตามสูตรระบุ หากซื้ออัลมอนด์แบบป่นมาแล้วข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
- ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกี้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง เติมเกลือและอัลมอนด์ป่นลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้
- นำเนยสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม สำหรับอากาศร้อนแม่หลิ่มไม่รอเนยที่อุณหภูมิห้องนะคะ หั่นเสร็จตีเลย ตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) ให้เนยสดกระจายตัว ปาดอ่าง 1 ครั้ง ตีด้วยความเร็วกลาง (artisan speed 4) อีก 1 นาที
- ทะยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย แบ่งใส่ 4-5 ครั้ง ตีเนยสดและน้ำตาลทรายด้วยความเร็วปานกลาง (artisan speed 4) ให้เนยกับน้ำตาลเข้ากันและขึ้นฟูดี เป็นสีเหลืองอ่อนหรือครีม ๆ แต่ยังไม่เหลว ถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่นน้ำตาลจะละลายไม่หมดค่ะ ระหว่างการตีหยุดเครื่องเพื่อปาดอ่างบ้างเพื่อให้เนยถูกตีอย่างทั่วถึง
- เมื่อเนยขึ้นฟูดีแล้วใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ไข่ไก่ไม่ต้องเอามารอที่อุณหภูมิห้อง แม่หลิ่มแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้ค่ะ ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) ให้ไข่พอเข้ากัน ปาดอ่าง 1 ครั้ง ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง (artisan speed 4) จนไข่กับเนยเข้ากันดี จึงใส่ไข่ฟองต่อไป ทำแบบเดิมเรื่อย ๆ จนครบไข่ อย่าลืมปาดอ่างเป็นระยะด้วย
- นำน้ำส้มออกจากตู้เย็น เทผสมรวมกับโยเกิร์ตและเมล็ดป๊อปปี้ คนให้เข้ากัน
- แบ่งของแห้งเป็น 4 ส่วน ของเหลวเป็น 3 ส่วนในใจ
- ใส่ของแห้งส่วนที่ 1 และผิวส้มขูดลงไป ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ (artisan speed 1) ตีพอเข้ากัน ให้เห็นผงแป้งบ้าง
- ใส่ส่วนของเหลวส่วนที่ 1 ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 1) ตีพอเข้ากัน ปาดอ่าง 1 ครั้ง
- แล้วใส่ของแห้งสลับของเหลวเรื่อย ๆ จนหมด ลำดับตามนี้นะคะ แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง
- เมื่อใส่ของแห้งและของเหลวหมดแล้ว ตีให้พอเข้ากัน ปาดอ่าง 1 ครั้ง ตีให้เข้ากันดี
- เทส่วนผสมใส่พิมพ์ ความสูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หากล้นให้ใส่ถ้วยเล็ก ๆ อบ
- นำเค้กเข้าเตาอบ อบด้วยไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน พิมพ์ปล่องแบบแม่หลิ่มใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที ลองเช็คสุกที่นาทีที่ 35 ค่ะ เช็คสุกโดยนำไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเนื้อเค้กแล้วยกไม้จิ้มฟันขึ้นมาดูไม่มีเศษเค้กแฉะ ๆ ติดไม้จิ้มฟัน
- นำเค้กออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิทจึงคว่ำพิมพ์ลงเพื่อนำเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ
- ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ แต่จริง ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่หวานมากค่ะ
Orange Lime Icing
น้ำส้มคั้น 1 ลูก
น้ำมะนาวไทยคั้น 1/2-1 ลูก
น้ำตาลไอซิ่งมากน้อยตามชอบ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนให้ได้เนียน ๆ นำไปราดหน้าเค้กค่ะ
Tips
- เท่าที่ทำ 2 ครั้ง ใช้พิมพ์ปล่อง ขนมเนื้อออกมาดีกว่าพิมพ์กลม เพราะพิมพ์ปล่องมีการกระจายความร้อนได้ดีกว่า เค้กสุกเร็วกว่า ทำให้เนื้อเค้กไม่แห้ง ชุ่มฉ่ำแบบเค้กเนย กินแล้วไม่ฝืดคอค่ะ หากใช้พิมพ์อื่นและใช้เวลาในการอบเค้กนาน อาจทำให้เค้กแห้ง เนื้อไม่ชุ่มฉ่ำเท่าใช้พิมพ์ปล่องเมื่อเทียบกัน ระยะเวลาในการสุกของเค้กต่างกันไป
- หากอบเค้กโดยใช้ระยะเวลานานแล้ว หน้าเค้กสีเข้ม แต่เค้กยังไม่สุก ให้เปลี่ยนเป็นโหมดไฟล่างอย่างเดียว ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน หรือกรณีไฟล่างอย่างเดียวไม่ได้ ให้หาถาดคลุมด้านบนไว้เพื่อป้องกันหน้าเค้กสีเข้ม (ไหม้) มากเกินไปค่ะ
- กรณีทำครึ่งสูตร ให้ตีไข่ไก่ 2 ฟองรวมกันเหมือนทำไข่เจียว แล้วชั่งน้ำหนักไข่ให้ได้ 90 กรัมนะคะ ส่วนที่เหลือทิ้งไป เราต้องการใช้เพียงแค่นั้นค่ะ
- เมล็ดป๊อปปี้มีขายที่วิลล่า ซุปเปอร์มาเก็ต หรือร้านอุปกรณ์เบเกอรี่บางร้านเท่านั้น ลองหาดูค่ะ
