Meringue Cookie

---

 

มีไข่ขาวอยู่มากมายในตู้เย็น  ต้องบอกว่ามากมายเพราะเหลือจากการทำไอศครีมบ้าง  จากการทำไส้ชูครีมบ้าง  จริง ๆ นั้นก็ทำเมอร์แรงค์ไปหลายรอบแล้วค่ะ  ขี้เกียจถ่ายรูปบ้าง  อะไรบ้าง  วันก่อนขยันก็ถ่ายรูปเก็บไว้  เอามาโพสต์บ้างก็แล้วกันนะ

เตรียมของ
ไข่ขาว 60 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
อัลมอนด์สไลซ์

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 105 องศาเซลเซียส
2. เตรียมถาดที่ปูกระดาษรองอบไว้
3. นำไข่ขาวเทใส่ชามผสมที่สะอาดไร้คราบมัน
4. ตีไข่ขาวด้วยสปีดสูงจนได้ฟองหยาบ  แต่แม่หลิ่มตีไปค่อนข้างจะละเอียดแล้วถ้ามองจากภาพ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป
5. ตีด้วยสปีดสูงต่อจนไข่ขาวฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน  คือยอดพับงอเป็นตะขอได้  ไข่ขาวจะยังไม่เงามันวาว
6. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป  แม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายธรรมดานะ  ไม่ได้ป่นอะไรเพราะขี้เกียจ  และไม่ได้ซื้อแบบป่นไว้  ฮ่าฮ่าฮ่า
7. ตีต่อด้วยสปีดสูงจนไข่ขาวได้เฟิร์มพีค  ยอดจะแข็งแต่ยังไม่ตั้งตรง  โค้งงอได้แต่ไม่พับ  ไข่ขาวจะฟองละเอียดมาก  เงาเป็นมันวาว  มีน้ำหนักมากขึ้น  แน่น ๆ  หัวตะกร้อจะทิ้งรอยบนไข่ขาว
8. ใส่กลิ่นวานิลลา  เปลี่ยนมาตีสปีดกลางจนเข้ากันดีและไข่ขาวตั้งยอดแข็งแบบตั้งตรง  ถ้าตีไม่ถึงระดับนี้จะบีบไม่สวย
9. ตักเมอร์แรงค์ใส่ถุงบีบที่สวมหัวไว้  แม่หลิ่มใช้เบอร์อะไรก็ไม่ทราบเพราะมันไม่มีเขียนค่ะ  อย่าลืมใช้ยางรัดปลายถุงส่วนที่เกือบถึงปลายหัวบีบไว้ก่อนนะคะ
10. ทำการไล่ฟองอากาศแล้วบีบให้ได้ขนาดเท่า ๆ กัน
11. โรยอัลมอนด์สไลซ์ตามชอบ
12. นำเข้าเตาอบ  แม่หลิ่มอบไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลม  นาน 90 นาทีค่ะ  กลับถาดได้เมื่อครึ่งทาง  แล้วปล่อยให้เย็นคาเตาข้ามคืน  ระยะเวลาในการอบอาจขึ้นกับขนาดและสภาพความชื้นของอากาศด้วยค่ะ  ถ้ามีฝนตกอากาศชื้นควรเพิ่มระยะเวลาในการอบ  ไม่อบด้วยไฟบนนะคะจะทำให้เมอร์แรงค์หมอง
13. ตอนเช้าจึงนำออกมาจากเตาอบและจัดเรียงลงกล่องนะคะ