In Cup – Boston Cream Pie

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

เค้กนี้ประกอบไปด้วย 3 ส่วนนะคะ
Vanilla Sponge Cake
Pastry Cream
Ganache

เตรียม Sponge Cake สูตรที่ชื่นชอบไว้ 1 ถาด  เลือกสูตรที่ชื่นชอบอยู่ในใจ  หรืออบเค้ก vanilla เหลือแล้วนำมาทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสม Pastry Cream
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
นมสด (จืด) 250 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เนยสด (จืด) อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม

วิธีทำ Pastry Cream

1. เทนมสดใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้มีดกรีดฝักวานิลลาตามยาว  แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักใส่ลงในหม้อนม  ใส่ฝักวานิลลาลงในหม้อนมด้วย
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้นมสดร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนด้วยตะกร้อมือ
4. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินนมที่ต้มไว้ลงไปทีละน้อย  ระหว่างที่มือหนึ่งรินอีกมือหนึ่งคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนมใบเดิม  ฝักวานิลลาแยกออก
7. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเดือดปุด  ปิดเตา
8. ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี
9. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้งใส่ภาชนะ  พักไว้ให้อุ่น
10. หุ้มผิวหน้า Pastry Cream ด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็น  เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ส่วนผสม Ganache
Dark Chocolate 100 กรัม
Milk Chocolate 25 กรัม
Whipping Cream 130 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม

วิธีทำ Ganache

1. Dark Chocolate และ Milk Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำ Chocolate ทั้งสองชนิด  วิปปิ้งครีมและเนยสดใส่ถ้วยทนความร้อน
3. นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดจัด  แล้วนำออกจากไมโครเวฟ
4. พักไว้ 5 นาที  ใช้ช้อนคนให้ Chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี
5. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้ง

วิธีการประกอบเค้ก

1. เตรียมถ้วยสำหรับใส่ขนม
2. หั่น Vanilla Sponge Cake เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. เรียงชิ้นเค้กไว้ที่ก้นถ้วย  ตัก Pastry Cream ใส่
4. ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ ขึ้นกับความสูงของถ้วย  ให้ดูสวยงามและเหมาะสม
5. ราดทับด้านบนด้วย Ganache ที่เตรียมไว้
6. นำเค้กแช่ตู้เย็นเพื่อให้ Ganache เซ็ทตัวดี
7. ด้านบนขูด Dark Chocolate ตกแต่งตามชอบค่ะ