Banoffee Pie

---

Banoffee Pie เป็นขนมหวานที่ทำง่าย  ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบก็ทำได้ค่ะ  กินอร่อย  สำหรับคนชอบกล้วยโดยแท้  แต่ดั้งเดิมการทำนั้นด้านล่างเป็นบิสกิตสีขาวเอามาเคล้ากับเนยละลายแล้วกรุลงพิมพ์หรือถาด  ตุ๋นนมข้นหวานจนเป็นคาราเมลแล้วเทลงไป  ถ้าเป็นฝรั่งเขาจะเทหนามากเป็นเซนติเมตร  แต่คงจะหวานเกินไปสำหรับพวกเรา  วางกล้วยหอมเรียงลงไป  โปะด้วยวิปปิ้งครีม

แต่ระยะหลังจะมีสูตรที่เกิดขึ้นมาใหม่จากการประยุกต์ไปเรื่อย  เปลี่ยนจากบิสกิตสีขาวเป็นโกโก้บิสกิตบ้าง  หรือเทกานาชลงไปเป็นชั้นก่อนเทคาราเมล  การทำคาราเมลไม่ตุ๋นนมข้นหวานจนเป็นคาราเมล  แต่หันไปเคี่ยวเนยกับน้ำตาลแทน  จะแตกต่างกันที่กลิ่น  ก็แล้วแต่จะประยุกต์นะคะ  เป็นการเพิ่มมูลค่าได้อีกด้วย

เตรียมของ (สำหรับถาดขนาดความกว้าง 5.5 นิ้ว  สูง 1.5 นิ้ว)
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
คุกกี้โอริโอ (ไม่เอาครีม) 7 คู่
เนยสดจืด 25 กรัม
กล้วยหอมสุกกำลังดี (ไม่ห่ามหรือไม่งอมจนเกินไป) 2 ผล
Whipping Cream (ไขมันสัตว์) 135 กรัม
Muscarpone Cheese อ่อนตัว 15 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม
กลิ่นวานิลลา

ขั้นตอนการทำ

1. เริ่มจากทำการตุ๋นนมข้นหวานโดยการลอกฉลากออก  เช็ดฝากระป๋องด้านที่จะเจาะรู  เจาะรูกระป๋อง 2 รูให้ตรงข้ามกัน  นำกระป๋องวางลงในหม้อที่จะใช้ตุ๋น  อย่าใช้หม้อเล็กเกินไป  เทน้ำสะอาดลงไปในหม้อให้ได้ระดับความสูงประมาณ 3/4 ของกระป๋องนม  ยกกระป๋องนมออกก่อน
2. นำหม้อน้ำขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟลงอ่อนพอให้น้ำเดือดกระเพื่อมเพียงเล็กน้อย  หย่อนกระป๋องนมลงไป  ตุ๋นนมข้นหวานไปเรื่อย ๆ  ระดับน้ำจะลดลงเรื่อย ๆ หมั่นต้มน้ำในหม้ออีกใบและพยายามเติมน้ำร้อนให้ระดับน้ำคงที่  อย่างน้อยที่สุดระดับน้ำควรจะประมาณ 1/2 กระป๋องนม
3. ใช้เวลาตุ๋นนมข้นหวานประมาณ 3 ชั่วโมง  ถ้าไม่อดทนพออย่าได้ทำเลย  เอิ๊ก ๆๆ  ระหว่างที่รอเอาเวลาไปทำอย่างอื่นไปด้วยนะคะ
4. เมื่อครบเวลาหรือได้คาราเมลนมข้นหวานได้สีตามชอบแล้วปิดเตา  ยกกระป๋องนมขึ้น  พักไว้ให้อุ่น  แล้วจึงเปิดฝา  ทำการเทคาราเมลนมข้นหวานใส่ภาชนะที่จะใช้เก็บต่อไปค่ะ
5. คุกกี้โอริโอเอาครีมออก  บิเป็นชิ้นเล็ก  บดให้พอละเอียด  ใช้อุปกรณ์ตามสะดวก  เทคุกกี้ที่บดแล้วใส่ชามผสมใบเล็ก
6. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กทำเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
7. นำเนยที่ละลายแล้วเทลงในชามคุกกี้  ใช้ช้อนเคล้าให้เข้ากัน
8. นำส่วนผสมคุกกี้และเนยกรุลงในพิมพ์  ใช้ช้อนหรืออุปกรณ์กดเล็กน้อย  ระวังอย่าให้แน่นเกินไป  นำแช่ตู้เย็นในช่องฟรีซสักครู่  หรือถ้ามีเตาอบจะอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส  ระยะเวลาประมาณ 10 นาที  เพื่อเพิ่มความหอม  แล้วพักไว้ให้เย็นก็ได้ค่ะ
9. ตักคาราเมลนมข้นหวานเทลงในครัสต์ที่เตรียมไว้  มากน้อยตามชอบ  สุดแต่ใจ
10. ปอกเปลือกกล้วย  ดึงเยื่อที่หลงเหลือ  หั่นเป็นชิ้นตามขวางหรือตามใจชอบ  เรียงลงไป  ใส่กล้วย 2 ชั้นจะเคี้ยวเจอกล้วยมากกว่านะคะ
11. ตักคาราเมลนมข้นหวานใส่ลงไปเพิ่มตามต้องการ
12. ตี Whipping Cream, Mascarpone Cheese น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนไปทางแข็ง
13. ตัก Mascarpone Chantilly Cream ที่ตีแล้วใส่ถุงบีบแล้วบีบลงไปด้านบนให้เต็ม
14. นำ Banoffe Pie แช่ตู้เย็นให้ครีมเซ็ทตัวดีก่อนเสิร์ฟค่ะ  จะโรยผง
15. โกโก้เพื่อตกแต่งได้ตามชอบค่ะ