โดรายากิ-ครีมถั่วแดง

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ถ้าใครรุ่นเดียวกับแม่หลิ่มคงจำได้ว่าสมัยพวกเรายังเด็กมีการ์ตูนญี่ปุ่นเรื่องโดราเอมอนเข้ามาฉายในเมืองไทย  เสาร์-อาทิตย์ ไม่อยากจะพลาดและละสายตากับการ์ตูนเรื่องนี้กันเลยทีเดียวค่ะ  สนุกและเสียงพากย์น่ารัก  ถ้ามีเพื่อนหน้าตี๋ ๆ ใส่แว่นกลม ๆ เผลอ ๆ จะเรียกเพื่อนเป็นโนบิตะด้วยซ้ำไป

ขนมที่โดราเอมอนโปรดปรานคือโดรายากิ  มีลักษณะเป็นแป้งแผ่นกลม ๆ 2 อันประกบกัน  ตรงกลางมีไส้  เริ่มเข้ามาขายในเมืองไทยเมื่อไรก็ไม่รู้  ตัวแป้งเป็นแป้งธรรมดาหรือชอคโกแลต  หรือชาเขียว  ก็แล้วแต่จะทำ  ตรงกลางมีไส้  ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากซับซ้อน  ไม่ต้องมีเตาอบ  มีตะกร้อมือ  ชามผสม  กระทะเทฟล่อนก็ทำกันได้แล้วค่ะ  สำหรับคนมีลูกคงจะชอบกัน  ทำเป็นอัน ๆ แล้วใส่ถุงให้ลูกไปเป็นของว่างในโรงเรียนน่าจะดีนะคะ  หรือวันไหนจะเดินทางไกล  เด็ก ๆ มักชอบติดการกินขนมบนรถ  ใส่กล่องแล้วใส่ไปในรถให้ลูกกินแทนขนมซอง ๆ อื่น ๆ น่าจะมีประโยชน์กว่ากันเยอะค่ะ

สำหรับวันนี้แม่หลิ่มใช้ถั่วแดงกวนสำเร็จ  พอดีแถวบ้านมี Supermarket ของ Max  จะมีโซนที่มีวัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่นมาขายด้วยค่ะ  วันนั้นเห็นมีถั่วแดงกวนสำเร็จรูปขาย  ของน้ำเข้าจากญี่ปุ่นนี่แหละค่ะ  มีแบบบดหยาบกับบดละเอียด  บดหยาบถุงละ 139 บาท  บดละเอียดถุงละ 159 บาท  หรือลองหาซื้อยี่ห้ออื่นจากห้างสรรพสินค้าแผนกซุปเปอร์มาเก็ตได้เลยค่ะ  บางยี่ห้ออยู่ในรูปกระป๋อง  ที่แม็คโครก็มีขายค่ะแต่ไม่อร่อย  เคยลองซื้อหามาใช้แล้ว  ตามร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ก็มีแต่ไม่ถูกใจ  แต่ถั่วแดงกวนสำเร็จนั้นส่วนมากจะหวานเกินไปหน่อย  ยังไงถ้าใครจะกวนเองก็ตามสะดวกเลยค่ะ  ลองเปิดดูตามเวปก็คงได้สูตรกันอยู่แล้วนะคะ

ค้นหาจากหลายที่  วิธีการทำค่อนข้างคล้ายกัน  ส่วนผสมคล้ายกัน  บางสูตรใส่เบกกิ้งโซดา  บางสูตรไม่ใส่

วันนี้แม่หลิ่มอิงสูตรจากคุณปุ๊ก  อร่อยรายวัน  ตาม link นี้นะคะ  แต่เพิ่มผงฟูลงไปนิดหน่อยค่ะ  http://dailydeliciousthai.blogspot.com/2008/05/dorayaki.html

ส่วนผสม  สำหรับ 10 คู่เล็ก
แป้งเค้ก 120 กรัม
ผงฟู 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 50 กรัม
เกลือ  ปลายนิ้ว
น้ำมันพืช  สำหรับทากระทะตอนทอดเล็กน้อย

สำหรับไส้ครีมถั่วแดง
ถั่วแดงกวน
วิปปิ้งครีม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง  พักไว้  อย่าเพิ่งเอาที่ร่อนแป้งไปล้าง  เดี๋ยวใช้อีกค่ะ
2. น้ำตาลทรายและเกลือเทรวมกัน  เกลือหยิบนิ้วคือ  เอานิ้วชี้และนิ้วโป้งหยิบให้นิ้วติดกันเพียงนิดหน่อยเท่านั้น  พักไว้
3. ตวงน้ำใส่ถ้วยให้ได้ตามสูตร  ใส่น้ำผึ้งลงไป  คนให้เข้ากัน  พักไว้
4. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบกลาง  ใช้เครื่องตีไข่มือถือตีให้ไข่แตกด้วยความเร็วกลางและขึ้นฟูเหมือนฟองแฟ๊บ
5. แบ่งน้ำตาลทรายและเกลือที่เทรวมกันไว้ใส่ลงไปในไข่ที่ตี  แบ่งใส่เป็น 4 ครั้ง  ระหว่างที่ใส่น้ำตาลและตีไปด้วยนี้ใช้ความเร็วสูง
6. ตีจนไข่ข้นเป็นครีมฟองละเอียดมากและลองใช้พายยางตักดูหยดเป็นริบบิ้นเหมือนตอนริบบิ้นทิ้งตัว
7. แบ่งน้ำผึ้งและน้ำที่รวมกันไว้ใส่ลงไปในไข่ที่ตี  แบ่งใส่เป็น 4 ครั้ง  ระหว่างที่ใส่น้ำและน้ำผึ้งมือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
8. นำแป้งที่ร่อนแล้วพักไว้มาใส่  แบ่งใส่เป็น 4-5 ครั้ง  ร่อนแป้งก่อนใส่อีกครั้ง  ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นชามผสม
9. ผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน  ไม่มีแป้งหลงเหลือเป็นเม็ด  ใช้พายยางกวาดก้นชามผสมอีกครั้งเพื่อป้องกันแป้งที่ก้นชามผสม
10. เคาะชามผสมเบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศออกไปบ้าง
11. หาพลาสติกแร๊บหุ้มปากชามผสม  นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา  พักไว้ 30 นาที
12. ครบเวลาแล้วดึงแร๊บหุ้มออก  ใช้พายยางคนส่วนผสมอีกครั้งก่อนทอด
13. เตรียมกระทะ  ตะหลิวและภาชนะรองรับให้พร้อม  การทอดแพนเค้กอ่านที่นี่นะคะ  https://maesalim.net/desserts/pancake-%e0%b8%aa%e0%b8%b9%e0%b8%95%e0%b8%a3-1/
14. ทอดไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด  พักใส่จานหรือกล่องไว้
15. เตรียมครีมถั่วแดงโดยแบ่งถั่วแดงกวนใส่ถ้วยหรือชามใบย่อม ๆ
16. เทวิปปิ้งครีมลงไป  ต้องกะเอาเพราะถั่วแดงกวนแต่ละจ้าวเหลวข้นไม่เท่ากันค่ะ
17. ผสมทั้ง 2 อย่างให้เข้ากัน  การผสมวิปปิ้งครีมลงไปทำให้มันและนุ่มนวลมากขึ้น  และความหวานลดลงหน่อยด้วยค่ะ
18. เรียงแป้งที่ทอดไว้ลงในจาน  ตักครีมถั่วแดงใส่ลงไปพอประมาณ  ใช้ช้อนปาดให้เสมอ ๆ กัน
19. นำแป้งทอดอีกอันมาประกบและกดพอให้แนบกันเป็นอันเสร็จ
20. จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟกับน้ำชาอร่อยมากค่ะ