Spaghetti Alle Vongole – สปาเกตตี้หอยลายผัดพริก
Spaghetti Alle Vongole คือ “สปาเกตตี้หอยลาย” นั่นเองเจ๊า ฝรั่งเขาทำหลากหลายแบบ แบบผัดใส่กระเทียมฝานบาง ใส่พริก ใส่หอยลาย ใส่พาสลีย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หรือใส่หอยลาย ใส่ครีม แต่แม่หลิ่มเห็นเขาเรียกแบบเดียวกันหมด ก็ยังงงงงอยู่ ไม่ค่อยเข้าใจ แต่รสชาติแบบฝรั่งแม่หลิ่มไม่ค่อยถูกปากค่ะ เลยขอทำแบบที่ตัวเองอยากกินน่าจะเข้าทีดีกว่าสำหรับเรา ตามสไตล์คนไทยที่ไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ มาลองทำสปาเกตตี้แบบไทย ๆ บ้างจะเป็นไรไป แม่หลิ่มใส่พริกขี้หนูแห้งและพริกไทยอ่อนด้วย ใครชอบพริกไทยอ่อนคงจะชอบจ้า
เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 60 กรัม
เนื้อหอยลายแกะ 70 กรัม (ประมาณขยุ้มมือ)
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15-20 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 5 ก้าน
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอรี่ สำหรับตกแต่ง
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือนิดหน่อย สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
ขั้นตอนการทำ
- นำน้ำใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้ ตั้งเตา เปิดไฟให้แรง รอน้ำเดือดจัด น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นมีรสชาติบ้าง
- หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป ดูตามข้างซองว่าต้องใช้เวลากี่นาทีในการต้ม ขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย ถ้าชอบแบบคนไทยกินเส้นนิ่มหน่อยแต่ไม่เละให้เพิ่มเวลาต้มไปอีกประมาณ 30-60 วินาที แล้วแต่ขนาดของเส้น แต่ถ้าชอบเส้นแบบข้างในแข็งเล้กน้อยก็ต้มตามข้างซองบอกค่ะ
- ระหว่างการต้มเส้นใช้ทัพพีหรืออุปกรณ์คนให้เส้นไม่ติดกันและถุกความร้อนทั่วถึง โดยคนเป็นวงกลม ไม่สับเส้นให้ขาดจะทำให้ไม่น่ากิน
- เมื่อต้มเส้นได้ตามชอบแล้วปิดเตา เทผ่านกระชอนให้น้ำร้อนไหลออกให้หมด ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชอีกครั้งก็ได้ค่ะ แต่ถ้าทิ้งระยะเวลาไว้นานให้ผ่านน้ำเย็นแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันพืชไว้กันเส้นติดกัน
- ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้เตรียมของอย่างอื่นไปด้วย ทุบกระเทียมและสับพอหยาบ พริกแห้งปลิดขั้วทิ้งและหั่นท่อนสั้น
- ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
- พริกไทยอ่อนล้างน้ำ แล้วรูดเอาแต่เม็ดออก
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ หั่นขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ
- ผสมน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในถ้วย คนพอเข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ นำกระทะตั้งเตา ไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
- นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
- ใส่เนื้อหอยลายลงไป ผัดให้เข้ากัน เนื้อหอยลายถ้าซื้อแบบแกะมาแล้วให้ชิมก่อนว่าจืดหรือเค็ม ถ้าเค็มให้ลดน้ำปลาลงบ้างค่ะ พอดีที่แม่หลิ่มซื้อมาเป็นแบบจืด
- ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน เหยาะพริกไทยป่นมากน้อยตามชอบ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้นสปาเกตตี้ ผัด 2 ที พอเข้ากัน รีบเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ใส่ไปเลยตอนนี้แหละผักใบ ไม่ต้องรอตอนหลัง แล้วผักใบจะไม่ดำค่ะ ใส่ทีหลังทีไรดำทุกที ไม่ได้ดั่งใจต้องเปลี่ยนมาวิธีนี้ ความหอมได้มากกว่าด้วยขอบอก
- เร่งไฟเล็กน้อย ผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงให้น้ำแห้ง ให้ทุกอย่างเข้ากันดี ชิมรสชาติ ไม่พอปรุงเพิ่ม ที่แม่หลิ่มทำรสชาติเค็มเผ็ด ไม่ออกหวานนะคะ
- ผัดแห้งได้ที่ รสชาติดังใจ ปิดเตา ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ค่ะ
