ปลาอินทรีย์ทอดราดซอสมะขาม
วันนี้เหมือน 2 เมนูมารวมกัน ปลาทอดและซอสมะขามค่ะ หลาย ๆ คนชอบกินปลาทอดกันอยู่แล้ว แต่วันนี้ขอเปลี่ยนจากราดน้ำปลาเป็นราดซอสมะขามนะคะ เปรี้ยวนำ หวานตาม และเค็ม ๆ ปลายลิ้น อยากเผ็ด ๆ ให้เพิ่มพริกแห้งทอดได้ค่ะ
เตรียมของ
ปลาอินทรีย์สดหั่นเป็นแว่น 3 ชิ้นย่อม ๆ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วยตวง
ผักชีไทย 1 ต้น
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
หัวหอมแดงเจียว มากน้อยตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
- ล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษหรือผ้าซับน้ำออกอีกครั้ง
- โรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านเพื่อช่วยให้เวลาทอดปลาแล้วเนื้อปลาไม่จืดชืดเกินไป พักทิ้งไว้สักครู่ เกลือป่นนี้คนละส่วนกับที่ใช้ปรุงรสซอสมะขามนะคะ
- ระหว่างที่พักปลาไว้ให้ผสมซอสมะขามไว้ค่ะ ตามสัดส่วนด้านบน น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือ ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง) ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ใส่ถ้วย คนพอเข้ากัน พักไว้ก่อน
ปอกเปลือกกระเทียบ ทุบแล้วสับหยาบ - ตั้งกระทะให้อุ่น เทน้ำมันรำข้าวลงในกระทะ เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อน
- น้ำมันร้อนนำปลาอินทรีย์ลงไปทอดด้วยไฟกลาง ด้านละประมาณ 2 นาทีนิด ๆ กลับแค่ครั้งเดียว อย่ากลับไปกลับมาบ่อย ๆ ที่สำคัญกระทะต้องสะอาดมาก ๆ ถ้ากระทะไม่สะอาดปลาอาจติดกระทะค่ะ ทอดแล้วเนื้อจะหาย ไม่สวยงาม ไม่น่ากิน
- อย่าทอดปลานานานเกินไป เนื้อปลาจะแข็งเกินไป หมดความอร่อยไปเล็กน้อย
- ปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มในในช่วงท้าย ๆ ของการทอดให้เร่งไฟเล็กน้อยค่ะ
- รินน้ำมันที่อยู่ในกระทะออก เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้อุ่น ๆ
- นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสวย เทซอสมะขามที่เตรียมใส่ถ้วยไว้ลงไป
- เร่งไฟเล็กน้อย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ให้น้ำตาลปีบละลายให้หมด
- ให้ซอสมะขามเดือด ชิมรสชาติ ถ้าน้ำเหือดแห้งเกินไปจนรสจัดเกินให้หยอดน้ำสะอาดได้ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- รสชาติไม่ถูกใจปรุงเพิ่ม ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับการคั้นน้ำมะขามเปียกไว้เข้มแค่ไหนค่ะ
- รสชาติซอสมะขามได้ที่ ข้นพอสมควร ปิดเตา
- นำปลาอินทรีย์ทอดใส่จาน ราดด้วยซอสมะขาม โรยด้วยหอมเจียว และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
- เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ
