Choux Tuna Salad
เหตุที่ทำเมนูนี้ในครั้งแรก ถ้าจำไม่ผิดเห็นทีจะเป็นเพราะซื้อไข่กุ้งมากินกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ แล้วมีเหลือ อยากทำอะไรเก๋ ๆ ไก๋ ๆ ที่ใช้ไข่กุ้งมาแต่งแต้มเติมสีสัน คิดไปคิดมาได้เป็นของกินเล่นแบบคาวนี้เลยค่ะ
เตรียมแป้ง choux สูตรที่ชื่นชอบ เลือกมาหนึ่งสูตรได้เลย ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรอไว้ พอดีแม่หลิ่มมีหัวบีบกลมใหญ่และสำหรับ choux ใช้อันนี้ตลอด ไล่ฟองอากาศแล้วทำการบีบให้ได้รูปร่างและขนาดตามต้องการ
นับหนึ่ง สอง สาม ตั้งสติ ทำการบีบ วางมือ 90 องศากับถาด ตั้งฉากนั่นเอง เก็บรายละเอียดลูก choux ให้สวยงาม เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วกดไปที่ปลายยอดแหลมเพื่อลบยอด จะใช้ส้อมวางแจะไขว้กันหรือไม่ไขว้ก็แล้วแต่ จะทาหน้าด้วยไข่หรือไม่ทาก็แล้วแต่ แม่หลิ่มไม่ได้ทา แค่นี้ก็งามเช้ง ฮิฮิ
อย่าลืมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า ในครั้งนี้ใช้ 230 องศาซี ไม่เปิดพัดลม 12 นาที และลดลงเหลือ 160 องศาซี ไม่เปิดพัดลมอีก 6 นาที เตาใครเตามัน ปรึกษาหารือกันเอาเอง
หากทำ choux ไม่สำเร็จ อบแล้วตูดทะลุ แนะนำให้เลิกใช้กระดาษไขรองถาด เลิกใช้เนยขาวทาถาด ไปซื้อ siltpat หรือ baking sheet มาค่ะ คุ้มค่ากับราคามาก ๆ 1 แผ่น จะตัดได้ถาดแยมโรล 2 ถาด ใช้มา 2 ปีแล้ว มันยังใช้การได้ดีอยู่เลย
อบเสร็จนำออกจากเตา วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อน เปลือก choux ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ มันจะแข็ง ๆ นะคะ สักพักมันจะนิ่มลงค่ะ กลม สวยงาม ทุกระดับ ประทับใจ แต่บางทีก็เดาใจมันยากค่ะ บางลูกออกมากลม ๆ บางลูกเฉไฉไปไหนเค้าไม่รู้ ห้ามเปิดพัดลมนะ เพราะเปิดพัดลมแล้วลูกมันจะโย้เย้ค่ะ
เท่าที่สังเกต หากอยากให้ลูกกลมสวย ๆ เนี่ย บีบให้นูน ๆ อย่าให้แบน ๆ ติดถาด แล้วตอนเก็บรายละเอียดอย่ากดน้ำหนักลงไปเยอะค่ะ เดี๋ยวมันจะแบนติดถาด อบมาลูก choux จะออกแนวกว้าง (แนวนอน) มากกว่าแนวดิ่ง (แนวตั้ง) ค่ะ
พักเปลือก choux ไว้ให้เย็นก่อน ระหว่างนั้นเราไปทำไส้ขนมกันก่อน จริง ๆ ควรจะเรียกของว่างแบบคาว ๆ มากกว่านะเนี่ย
ไส้ก็แล้วแต่จะใส่ไส้อะไรนะคะ แต่ choux แบบคาว ๆ เราจะไม่ฉีดไส้ เราจะใช้วิธีคว้านฝาออกแล้วตักไส้ใส่ไปแทนค่ะ
ส่วนผสม Tuna Salad
ทูน่ากระป๋อง ในน้ำเกลือหรือน้ำแร่
แครอท
พาสลีย์สด
หัวหอมใหญ่
มายองเนส
เกลือ
พริกไทย
และ/หรือ เพิ่มอื่น ๆ ตามชอบค่ะ
วิธีทำ
- เปิดกระป๋องทูน่า เทใส่กระชอนให้น้ำเกลือหรือน้ำแร่ไหลทิ้งไป ให้เนื้อทูน่าสะเด็ดน้ำ เทใส่ชามผสม
- บีบมายองเนสมากน้อยตามชอบลงในชามทูน่า ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพิ่มรสชาติและความหอม คนให้เข้ากัน ถ้าชอบทูน่าเป็นชิ้นเป็นอันพยายามอย่ายีให้แหลกมาก
ลองชิมรสชาติ หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้ - แครอท ปอกเปลือก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
- พาสลีย์ ล้างน้ำ สับให้เล็ก ๆ
- หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นหรือสับให้ขนาดเท่า ๆ กับแครอท
- ใส่แครอท พาสลีย์และหัวหอมใหญ่ลงในทูน่าที่เตรียมไว้
- คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติ ไม่พอปรุงเพิ่ม
- ใช้มีดปลายแหลมเล่มเล็ก ๆ เปิดฝาตัว choux
- ใช้ช้อนคันเล็ก ๆ ตักไส้ทูน่าสลัดใส่ลงในตัว choux ให้ล้นตัว choux เล็กน้อย
- ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ
Tips
- ถ้าชอบทูน่าแบบเป็นชิ้นเป็นอันไม่แหลกมาก เวลาเลือกซื้อให้เลือกซื้อแบบสเต๊ก จะได้เป็นชิ้นเป็นอันมากกว่าแบบสลัด
- ใส่ผักอย่างอื่นเพิ่มเติมได้ เช่น เมล็ดถั่วลันเตา ข้าวโพดกระป๋อง
- choux ที่ดีต้องข้างในกลวง ก้นไม่ทะลุ และเปลือกไม่แข็งกระด้าง
