ไข่กระทะ

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“ไข่กระทะ” ที่เห็นในวันนี้ด้วยเหตุผลที่ว่าอยากกินอะไรที่ง่าย ๆ  ไม่ยุ่งยากจนเกินไป  มีกาแฟหนึ่งด้วย  นั่งดูรายการทีวีตอนเช้าเพลิน ๆ ไป  กินไป  สบายอารมณ์ดีไม่น้อย  สำหรับเช้าวันที่ไม่ต้องขับรถไปทำงาน

ไม่ได้ครบเครื่องตามต้นตำรับสักเท่าไร  ทำตามวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็นที่พอจะทดแทนกันไปได้นะคะ  ถ้าให้ครบเครื่องจริงต้องมีหมูยอด้วยจะได้ความอร่อยเพิ่มขึ้นค่ะ  เผื่อใครอยากไปลองทำให้คนในครอบครัวกินเป็นอาหารเช้าในวันหยุดที่จะถึงนี้ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับหมูสับรวน (ทำได้ 3-4 กระทะ)
หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก
หมูสับ 1 ขยุ้มมือ
กุ้งสด 2-3 ตัว (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ)
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืช  สำหรับผัด

วิธีทำหมูสับรวน

1. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก  ล้างแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
2. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่นไปทางร้อน  ใช้ไฟกลาง
4. น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุกใส  ใส่หมูสับ  กุ้งที่หั่นชิ้นเล็ก  ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับและกุ้งกระจายตัว  ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
5. หมูสับและกุ้งสุกแล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว  พริกไทยป่น  ผัดให้เข้ากัน
6. ชิมรสชาติดูให้มีเค็ม ๆ  ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลทรายตามชอบ
7. ผุัดให้น้ำซอสงวดเล็กน้อยปิดเตาแล้วตักใส่ภาชนะ

ส่วนผสมสำหรับไข่กระทะ (สำหรับ 1 ที่)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูสับรวน
กุนเชียง
หมูยอ  ไส้กรอก  แฮม (แล้วแต่จะหาได้)
ต้นหอม
เนยสด (จืด) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. กุนเชียงหั่นเป็นท่อนสั้น 3-4 นิ้วต้มน้ำหนึ่งหม้อ
2. ปริมาณแค่พอท่วมกุนเชียง  น้ำเดือดแล้วนำกุนเชียงไปต้มให้สุก
3. เทน้ำที่ต้มกุนเชียงทิ้ง  ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดกุนเชียง
4. น้ำมันอุ่นไปทางร้อนนำกุนเชียงที่ต้มไว้ลงไปทอดให้เหลืองและหอม  พักไว้ให้อุ่น
5. หั่นกุนเชียง  ไส้กรอก  แฮม  หมูยอเป็นชิ้นตามต้องการ  แล้วแต่ลีลาชอบแบบไหนที่ทำแล้วดูน่ากิน
6. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  ซอยบาง ๆ
7. นำเนยสดใส่กระทะใบเล็ก ๆ สำหรับทำไข่กระทะ
8. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน  ให้เนยละลายให้หมด
9. ใช้ช้อนละเลงเนยให้ทั่วกระทะ  เพื่อป้องกันไข่ติดกระทะ  หรือใช้วิธีสวมถุงมือแล้วเอียงเนยให้ทั่วกระทะก็ได้ค่ะ  หากว่าน้ำมันเนยมากไปให้เทออกได้
10. เนยร้อนแล้วตอกไข่ใส่ลงไป  สำหรับ 1 ที่  ใช้ 2 ฟองจะพอดีกระทะค่ะ  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
11. ปิดด้วยฝาหม้อสักพักพอให้ไข่สุก  แล้วแต่ชอบสุกมากและน้อยขนาดไหน  กะว่าให้ไข่สุกไป 1/2 ทางในแบบที่ชอบ
12. ตักหมูสับรวน  กุนเชียง  แฮม  ไส้กรอก  หมูยอ  ที่เตรียมไว้ใส่  ใช้ช้อนกดให้จมลงไปในไข่เล็กน้อย
13. ปิดฝาอีกครั้ง  แง้มฝาดูเป็นพัก ๆ ให้ได้ไข่สุกแบบที่ชอบ  ปิดเตา
14. หากมีน้ำมันเนยอยู่ในกระทะมากไปให้รินใส่ถ้วยไว้
15. โรยด้วยต้นหอมซอย  พริกไทยป่น
16. เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริก  ซอสมะเขือเทศ  ซอสปรุงรส  กาแฟ  ขนมปัง  ตามชอบจ้า

Cooking Tips

• ใช้เนยสดในการทำไข่กระทะ  ไข่กระทะจะหอมชวนกินมากกว่าการใช้น้ำมันพืช
• ถ้าชอบไข่แบบไม่ค่อยสุกให้ทิ้งเวลาไว้น้อย ๆ  ถ้าชอบไข่สุกมากเพิ่มเวลามากขึ้น
• กระทะสำหรับทำไข่กระทะหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องครัวใหญ่ ๆ  หรือร้านขายเครื่องครัวในจตุจักร  เวิ้งนาครเกษม
• หมูสับรวนสามารถปรับปรุงส่วนผสมได้ตามชอบ
• อย่าลืมสวมถุงมือเวลายกกระทะไปเสิร์ฟเพราะกระทะร้อนค่ะ  ระวังลูกเล็กเด็กแดงจะจับกระทะเวลารับประทานด้วยจ้า

อร่อย ๆ นะคะ  ))))