ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีหลายสูตร มีทั้งแบบที่นำไก่ไปทอดก่อนพอข้างนอกตึง หรือไม่ทอดผัดเลย แบบใส่น้ำพริกเผาหรือไม่ใส่ แล้วแต่จะชอบ ถ้าใส่น้ำพริกเผาก็อย่ามากไปเดี๋ยวจะกลายเป็นไก่ผัดน้ำพริกเผาแทนไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ วันนี้ใช้สันในไก่ นิ่มแต่ไม่ร่วน ๆ แห้ง ๆ คนที่บ้านไม่ชอบกินเนื้อไก่ส่วนหน้าอกค่ะ จริง ๆ แล้วเขาชอบส่วนสะโพกและน่องมากกว่าด้วยซ้ำ
ลงรูปไว้ตั้งเมื่อวานเนอะ จนกินไปหมดแล้ว มาพิมพ์วิธีทำให้ค่ะ
แม่หลิ่มเคยทำหลายครั้งแต่ละครั้งก็ปรับโน่นนี่ไปเรื่อยนะคะ แล้วแต่วัตถุดิบและอยากกินแบบไหน ครั้งนี้ที่ทำไม่ใส่น้ำพริกเผาและไม่เอาไก่ไปทอดก่อน คือผัดไก่เลย
ถ้าชอบเนื้อแบบร่วน ๆ แข็ง ๆ ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนหน้าอก เลาะหนังออก
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่ม ๆ มีมันน้อย ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่ม ๆ แบบมีมันแทรก ให้ใช้เนื้อน่องหรือสะโพก เลาะหนังออก
เลือกเอาแบบที่ชอบเลยค่ะ
สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าชอบเคี้ยวแบบตู๊ม ๆ ก็ใช้แบบเต็มเม็ด แต่แม่หลิ่มชอบแบบครึ่งเม็ดมากกว่า ผัดแล้วซอสเคลือบทั่วถึงกว่าค่ะ มะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วชนิดหนึ่ง ซื้อมาแล้วถ้าอยากเก็บให้ได้นานโดยไม่หืนควรแช่ตู้เย็นนะคะ
ส่วนผสม สำหรับ 2 คน
สันในไก่ 3 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 10-12 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย หรือตามชอบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ
น้ำมันงา นิดหน่อย
น้ำมันพืช สำหรับทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้ง
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- สันในไก่ ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นพอคำ วันนี้แม่หลิ่มหั่นบางไปหน่อยค่ะ อย่าเลียนแบบเชียว
- หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว เอาส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
- กระเทียม ปอกเปลือกนอกบ้าง ทุบ สับหยาบ
- พริกขี้หนูแห้ง ถ้ามีขั้วเด็ดขั้วทิ้งไป
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แม่หลิ่มมีแบบเต็มเม็ด แต่ชอบผัดแบบครึ่งเม็ดเลยจัดการผ่าครึ่งค่ะ
- ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงา เติมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้ รสชาติเค็มหวานนะคะ เค็มนำ หวานตาม ถ้าชอบหวานนำคงต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปค่ะ
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ถ้วย รอน้ำมันร้อนเล็กน้อย ไฟกลางมาทางอ่อน
- น้ำมันร้อนแล้วลดไฟลงอ่อน เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนพริกแห้งหอม เม็ดจะพอง ๆ ช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- หักพริกแห้งครึ่งนึงเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อให้เม็ดแตก ถ้าชอบเผ็ดพริกมากหักให้ละเอียดหน่อยค่ะ
- เทน้ำมันที่ทอดของเก็บไว้ ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลาง
- น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
- ถ้าชอบหัวหอมใหญ่กรอบ ๆ นำไก่ลงไปผัดก่อน ผัดให้ไก่กระจายตัวและสุก 50 เปอร์เซนต์ ถ้าชอบหัวหอมใหญ่นิ่มมากผัดหัวหอมใหญ่ก่อนใส่ไก่ค่ะ
- เทหัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป ผัดให้ทั่วกัน ให้ไก่และหัวหอมใหญ่กระจายทั่วกัน ไก่จะสุกเกือบหมด ไม่ต้องรอหัวหอมใหญ่สุกนิ่ม
- เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว เร่งไฟแรง
- ผัดให้ซอสเคลือบทั่วฉาบไก่และหัวหอมใหญ่ขึ้นเงา ซอสจะเหือดแห้งลงและเดือด ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มถ้าไม่ถูกใจ รสชาติที่ปรุงไว้เค็มหวานนะคะ ไม่ใช่หวานเค็ม ถ้าน้ำเหือดแห้งมากเติมน้ำสะอาดได้ 1-3 ช้อนโต๊ะ
- เทพริกแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป ผัดให้ทั่วปิดเตา จะมีน้ำซอสอยู่ที่ก้นกระทะเล็กน้อย
- รีบเทต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปแล้วผัดพอทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟจ้า
