ไก่น้ำแดง

Cuisines, Thai | แม่สลิ่ม | June 30, 2012 6:50 pm

เตรียมของ
สะโพกไก่ น่องไก่หรือปีกไก่ 800 กรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 40 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 – 4 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย
พริกไทยป่น นิดหน่อย
เกลือ นิดหน่อย

ขั้นตอนการทำ

เลือกใช้ไก่ส่วนที่ชอบได้เลยนะคะ น่อง สะโพก ปีกบน ปีกกลาง ปีกกลางติดปลายปีกก็ได้ค่ะ แม่หลิ่มมีปีกกลางเหลืออยู่ในตู้เย็นนิดหน่อยเลยเลือกซื้อส่วนสะโพกมาเพิ่มเติมอีก 4 ชิ้นค่ะ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
นำไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม โรยเกลือและพริกไทยป่นลงไปนิดหน่อย เคล้าให้เข้ากัน พักไว้สักครู่
รอหว่างที่พักไก่ ปอกหัวหอมใหญ่ ล้างน้ำ แล้วผ่าตามยาวหัวให้เป็น 4 ส่วน
สำหรับกระเทียม แกะเปลือกพอเป็นพิธี ทุบพอกลีบแตก
ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายลงในชามผสม
เตรียมกระทะและน้ำมันสำหรับทอดไก่ ใช้ไฟกลางในกลางทอด เมื่อน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดให้แค่พอข้างนอกตึงและเหลืองเพียงเล็กน้อย ข้างในไม่สุกอย่าได้กังวลใจค่ะ เพราะเดี๋ยวเราต้องเคี่ยวไก่อยู่แล้ว
ทอดไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันจึงนำใส่หม้อที่จะใช้เคี่ยว
เมื่อทอดไก่เสร็จแล้วเทน้ำมันออก เหลือในกระทะเพียงแค่เจียวกระเทียมเท่านั้น พักน้ำมันให้คลายร้อนบ้างแล้วนำกระเทียมลงเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
เทส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงในหม้อไก่ เติมน้ำสะอาดและใส่กระเทียมที่เจียวไว้
นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไป
ลดไฟลงเหลือไฟกลางไปทางอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ไก่จะเปื่อยนุ่มขึ้น หัวหอมใหญ่จะคลายความหวานออกมา
ลองชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเพิ่มไปได้ตามใจชอบ แต่อย่าให้รสชาติเข้มข้นในตอนแรก เราต้องเคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิกค่ะ
เคี่ยวต่อจนน้ำเหลือขลุกขลิกจึงปิดเตา ตักใส่ชามก่อนเสริ์ฟนะคะ