เนื้อปูผัดผงกะหรี่

---

อาหารจานนี้เป็นอีกจานหนึ่งที่คนที่บ้านโปรดปรานมาก  ทำให้กินครั้งแรกตั้งแต่รู้จักกันใหม่ ๆ  เค้าชอบแบบไม่ใส่นม  ไม่ใส่ไข่  แบบที่ใส่นมและใส่ไข่บางร้านก็ปรุงรสจนหวานเกินไป  คือหวานนำมากกว่าเค็ม  เวลากินมาก ๆ จะรู้สึกเอียนและกินไม่หมดอยู่ร่ำไป  จานนี้รสชาติจะไม่หวานนำ  มีเค็มและหวานอยู่ท้าย  หากใครชอบผัดผงกะหรี่แบบไม่ใส่นมและไข่ลองทำดูนะคะ  อาจจะชอบ

ส่วนผสม

เนื้อปู 180 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 7-8 กลีบ
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
ต้นหอม 2-3 ต้น
คึ่นช่าย 2-3 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  มากน้อยตามชอบ
ผงกะหรี่ ½-1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. กระเทียม  ปอกเปลือกออกบ้าง  ล้างน้ำ  ทุบแล้วสับหยาบ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  หั่นตามชอบ
3. พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่  ล้างน้ำ  เด็ดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
4. ต้นหอม  แยกกาบนอกออกถ้าเหลือง  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว  โคนต้นหอมส่วนสีขาวแยกไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
5. คึ่นช่าย  ลอกกาบนอกที่เหลืองออก  ตัดโคน  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
6. ผสมเครื่องปรุง  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น  น้ำเปล่า  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
7. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดไฟ  รอกระทะอุ่น  ใส่น้ำมันพืช  รอน้ำมันพืชอุ่น  ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม  ไฟอ่อน  ไม่ต้องแรง
8. เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน  ผัดสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุด  อย่าใช้ไฟแรงระวังผงกะหรี่ไหม้
9. เทเนื้อปู  หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป  เร่งเป็นไฟกลาง  ผัดให้เข้ากัน  ให้ผงกะหรี่ทั่วกัน  ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้ค่ะ
10. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากัน  ลองชิม  ถ้ารสชาติอ่อนปรุงเพิ่มตามชอบ  ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป  ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะ  เทต้นหอม  ขึ้นฉ่ายและพริกที่หั่นไว้

Cooking Tips

• เนื้อปูที่ใช้เป็นเนื้อส่วนกรรเชียง  ราคาอาจจะสูงหน่อยแต่เวลากินจะได้เนื้อปูเต็ม ๆ  เลือกซื้อที่สดใหม่  ไม่มีเมือก
• หากเบื่อเนื้อปูแล้ว  เปลี่ยนเป็นหมึก  กุ้ง  หรือรวมมิตรทะเลได้ตามชอบค่ะ
• เมื่อใส่เนื้อปูลงไปแล้ว  เวลาผัดพยายามอย่าใช้ตะหลิวยีให้เนื้อปูแตกมาก  เนื้อปูจะได้เป็นก้อนสวยงาม
• ขั้นตอนการใส่ผัก  ผัดพอทั่ว  ไม่ต้องรอให้ผักเหี่ยวมากคากระทะ  จะทำให้อาหารดูไม่น่ากินเวลาตักใส่จานแล้วค่ะ