เต้าหู้น้ำแดง

---

เตรียมของ
เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด
หมูสับ 50 กรัม
กุ้งสด 5 ตัว
เห็ดหอมแห้ง 3-4 ดอก
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันงา  2 ช้อนชา
น้ำสะอาดหรือน้ำแช่เห็ดหอมที่กรองแล้ว 1 ถ้วยตวง
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับละลายแป้งมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดสำหรับคลุกเต้าหู้ 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ  ถ้าน้ำแช่เห็ดหอมสะอาดดีให้กรองเอาฝุ่นออกแล้วเก็บไว้ 1 ถ้วยตวง  ถ้าใช้น้ำแช่เห็ดหอมสีของน้ำแดงจะเด่นชัดขึ้นด้วยค่ะ
2. กระเทียมปอกเปลือกเล็กน้อย  สับหยาบ ๆ  แม่หลิ่มใช้กระเทียมกลีบเล็กเลยเพิ่มปริมาณไปนะคะ
3. ต้นหอมล้างน้ำ  ตัดโคนตัดปลายแล้วซอยบาง ๆ  อาจจะใช้ขึ้นช่ายหรือผักชีก็ได้  แล้วแต่อะไรที่มีอยู่ในตู้เย็นแล้วเข้ากั๊นเข้ากัน  แต่กะเพราและโหระพาไม่ต้องนะจ๊ะ  คงไม่เข้ากันค่ะ
4. กุ้งสดล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก
5. แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดส่วนที่จะใส่ในน้ำแดงนั้นละลายกับน้ำให้เข้ากันไว้  แม่หลิ่มใช้แป้งมันค่ะ  แต่ถ้ามีแป้งมันฮ่องกงก็จะเลิศเลอเพอร์เฟคเพราะเขาไม่คืนตัวค่ะ
6. ตัดเต้าหู้ไข่ไก่เป็น 6 ชิ้น  ใช้กระดาษซับหรือผ้าสะอาดซับน้ำให้หมาด ๆ นำไปคลุกกับแป้งมัน  ให้แป้งมันฉาบผิวบาง ๆ
7. ทอดเต้าหู้ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางให้ได้สีเหลืองสวย  ไม่ต้องกลับบ่อยครั้งไม่เช่นนั้นเต้าหู้จะแตกไม่เป็นชิ้นเป็นอันได้
8. เทน้ำมันที่ทอดเต้าหูออก  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป  นำกระเทียมลงไปเจียวให้เริ่มเหลือง
9. ใส่หมูสับ  เห็ดหอมนำร่องลงไปผัดก่อนให้หอม  ตามด้วยกุ้งสดลงไปผัดให้สุก  เมื่อกุ้งสุกให้ตักกุ้งขึ้นแยกไว้ก่อน  เราจะได้กินกุ้งแบบนิ่มนวลในตอนท้าย
10. เติมน้ำสะอาดหรือน้ำแช่เห็ดหอม  เร่งไฟนิดหน่อยแล้วรอให้เดือด  ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  ชิมรสให้ได้ตามชอบ
11. คนถ้วยแป้งมันอีกครั้งเพราะมันชอบนอนก้น  ลดไฟลงอ่อน  เทแป้งมันทีละน้อยและใช้ตะหลิวคนไปด้วย  ให้ได้ความข้นของน้ำราดตามชอบ
12. ปิดเตา  ใส่กุ้งที่แยกไว้  ต้นหอมซอย  น้ำมันงา  คนพอทั่ว  นำไปราดบนเต้าหู้ที่เรียงลงจาน  น้ำราดต้องไม่ข้นหรือใสเกินไป  น้ำจะต้องหลาก ๆ คือมาก ๆ จะดูน่ากินกว่าน้ำเหือดแห้ง
13. เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อย ๆ ค่ะ

เมนูนี้จริง ๆ แม่หลิ่มทำในรายการไปนานมาก ๆ แล้วค่ะ  ก่อนหน้านี้ไม่มีเวลาจะมาอัพเดทเวปเลย  เมื่อวันก่อนไป trip กับ roza ในกลุ่มก็ทำเมนูนี้ให้เด็กนักเรียนนที่โรงเรียนนะคะ  แต่ทำปริมาณมาก  อาจต้องปรับเปลี่ยนวิธีการทำไปบ้าง

ส่วนของเนื้อสัตว์นั้นปรับเปลี่ยนเป็นไก่สับได้ตามต้องการหากเป็นมุสลิม  ใส่ผักอื่นเสริมในน้ำราดได้ตามชอบ  เช่น  แครอท  หอมใหญ่  ถั่วลันเตา  เพื่อปลูกฝังการกินผักให้แก่เด็ก  แม่หลิ่มทำตามวัตถุดิบที่มีในบ้านเท่านั้นนะคะ  ไม่ต้องตามนี้เป๊ะหมดก็ได้ค่ะ )