หัวไชโป๊วผัดไข่
หัวไชโป๊วผัดไข่ ดูเหมือนจะเป็นอาหารในความทรงจำของใครหลาย ๆ คน ที่บ้านแม่จะชอบผัดกินเวลาที่ซื้อแกงไตปลามาค่ะ แกงไตปลาจ้าวที่ว่าจะข้นมากและเผ็ดระเบิดระเบ้อ ชื่อร้านคุณหญิง อยู่ไม่ไกลโรงพยาบาลชลบุรี เค้าจะขายเฉพาะวันพุธ เมื่อก่อนโน้นตอนเด็ก ๆ แม่หลิ่มต้องขี่จักรยานไปซื้อให้แม่ทุกวันพุธ จะว่าไกลก็ไกลบ้านอยู่เหมือนกัน
บางครั้งก็ผัดกินกับข้าวต้มพุ้ย ที่บ้านแม่จะชอบบดให้ละเอียดมากกว่าผัดแบบเส้น ๆ เพราะเครื่องปรุงเข้าถึงหัวไชโป๊วทุกหย่อม
ส่วนผสม
หัวไชโป๊ว 100 กรัม
หัวหอมแดง 4 หัว
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ถ้าใช้หัวไชโป๊วแบบหัว นำล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ หรือใช้วิธีใส่เครื่องบดตามสะดวก สับหรือบดให้ได้ละเอียดแบบที่ชอบ
- ถ้าใช้หัวไขโป๊วแบบเส้น ถ้าเค็มมาก ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกให้หมด การนำไปล้างน้ำช่วยลดความเค็มลงได้บ้าง
- หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับละเอียดพอประมาณ
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
- น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมสับลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลืองที่ขอบกระทะ
- ใส่หัวโชโป๊วที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน และผัดจนหัวไชโป๊วออกกลิ่น สีของหัวไชโป๊วไหม้ ๆ เล็กน้อย ใช้ไฟกลาง
- ชิมรสชาติ จะมีความเค็มและหวานของหัวไชโป๊วอยู่บ้างขึ้นกับหัวไชโป๊วที่ซื้อมา
- ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน อย่าด่วนใจใส่เครื่องปรุงลงไปทีละมาก ๆ
- ตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย พักเวลาไว้หากอยากได้ไข่เป็นชิ้นเป็นอัน อย่าเพิ่งรีบกลับ
- กะเวลาว่าไข่ด้านล่างสุก ใช้ตะหลิวกลับด้านล่างขึ้นมาด้านบน ด้านบนลงไปด้านล่าง
- ไข่สุกทั้งสองด้านแล้วผัดพอทั่ว ปิดเตา ตักใส่จาน
Cooking Tips
- แม่หลิ่มใช้หัวไชโป๊วที่เค้าสับและปรุงรสเค็มหวานอยู่แล้ว บรรจุในถุงที่ซีลสนิท สะอาด รสชาติดี ตอนผัดเลยไม่ต้องปรุงเพิ่มมากค่ะ
- ควรเก็บหัวไชโป๊วไว้ในตู้เย็น จะทำให้กรอบและสีไม่คล้ำ
