หอยลายผัดพริกเหลือง
วันนี้ได้ไปเดินตลาด อตก. เดินดูของเผื่อได้ไอเดียแปลก ๆ ใหม่ ๆ มาทำกับข้าว ถึงแม้ที่นั่นของจะแพงแต่บางอย่างก็สมราคาของเค้าเหมือนกันค่ะ วันนี้พริกเหลืองแพงจัง ขีดละตั้ง 20 บาท หอยลายกิโลละ 120 บาท แต่ตัวใหญ่กว่าตลาดอื่น ๆ กับข้าวจานนี้เบ็ดเสร็จ 80 บาทได้ค่ะ ยุคสมัยนี้อะไร ๆ ก็แพงไปหมดเลยนะคะ คิดแล้วเครียด เครียดมากไม่ดี ความสวยจะถดถอย ของแพงก็นาน ๆ กินทีนะคะ จะอดเลยก็กระไรอยู่
เตรียมของ
หอยลาย 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
พริกเหลือง 5 เม็ด
ใบโหระพา 3-4 กิ่ง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับลวกหอยลาย 3 ถ้วย
ขั้นตอนการปรุง
- นำพริกเหลืองล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง 3 เม็ด หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 เซนติเมตร อีก 2 เม็ด หั่นแฉลบ
- นำพริกเหลือง 3 เม็ด ที่หั่นเป็นท่อนสั้นใส่ครก โขลกพอแตก ใส่กระเทียมลงไป โขลกทั้งสองอย่างให้พอหยาบ ๆ ตักขึ้นพักไว้
- นำน้ำเปล่าใส่ครกแล้วล้างก้นครก ตักขึ้นพักไว้
- ใบโหระพา ล้างน้ำทั้งกิ่ง เขย่าให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
- หอยลายแช่น้ำไว้ 10 นาที ใช้มีดผ่าให้ 2 ฝาอ้าออกจากกัน ตัวที่ไม่มีเนื้อหอยทิ้งไป ล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด พักไว้
- นำน้ำสำหรับลวกหอยลายเทใส่หม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือดจัด ๆ
- น้ำเดือดจัดแล้วเทหอยลายพอเปลือกหอยเปลี่ยนสีเทน้ำให้ไหลผ่านกระชอน เขย่ากระชอนให้หอยสะเด็ดน้ำ
- นำกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
- น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกเหลืองที่โขลกรวมกันไว้ลงไปผัดให้หอม
- เทหอยลายที่ลวกไว้ลงไป ผัดพอเข้ากัน เร่งไฟเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เทน้ำที่ล้างก้นครกลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้หอยลายถูกซอสให้ทั่วกัน
- รีบชิมและปรุงเพิ่มตามชอบ
- ให้น้ำซอสผัดเดือดจัด ๆ ใส่ใบโหระพาและพริกเหลืองที่หั่นแฉลบลงไป ผัดพอทั่วด้วยไฟแรงแล้วปิดเตา
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
- การผ่าเปลือกหอยแล้วนำไปลวกเพื่อลดปัญหาการเจอโคลนในหอยแล้วทำให้เสียทั้งกระทะ และหอยสุกทั่วกันดี
- อย่าลวกหอยนานเกินไปจะทำให้เนื้อหอยหดหมด
- ถ้าอยากให้ใบโหระพาเขียวสวยต้องใช้ไฟแรงเท่านั้น ใช้ไฟอ่อนในการผัดใบโหระพาจะดำค่ะ
