หมูผัดกิมจิ
โจทย์ก็คือว่า อยากให้พี่จุ๋มเขียนเมนูอาหารเกาหลีให้เมนูหนึ่งถ้าไม่เป็นการรบกวนเกินไป อะจ๊ากก เคยกินนะเคยกินอยู่ และบางอย่างก็ชอบด้วย แต่จะให้ทำจริง ๆ จัง ๆ นั้น ก็ชักจะหวั่นใจอยู่เล็กน้อย จะเหมือนต้นฉบับของเกาหลีเลยคงจะยาก ก็เอาในแบบที่เราหาส่วนผสมได้และถูกปากก็แล้วกัน
จริง ๆ แล้วนั้นมีหนังสืออาหารเกาหลีอยู่ 2 เล่ม อ่าน ๆ วาง ๆ วาง ๆ อ่าน ๆ อยู่หลายรอบแล้ว ไม่ว่างจะทำสักเมนูเสียที ทำโน่นทำนี่ เวลาไม่เคยพอเลย คราวนี้เลยได้โอกาส แต่ก็ไม่วายที่จะเปิดค้นหาตามพี่ google ไปด้วย ได้หลากหลายแบบ โทรถามพี่น้อยสาวกอาหารเกาหลีไปด้วย อืม ไม่เลวเลยค่ะ จากโจทย์หนึ่งโจทย์กลายเป็นได้ความรู้เพิ่มขึ้นมากมายโดยที่ไม่ได้คาดคิดมาก่อน
งานนี้ใครทำกิมจิหรือมีกิมจิติดตู้เย็นอยู่ คงจะได้เมนูทำเพิ่มอีกเมนูค่ะ
เตรียมของ (สำหรับ 2-3 คน)
เนื้อหมูส่วนสามชั้น 150 กรัม
กิมจิผักกาดขาว 1/3-1/2 ถ้วย
Hot Pepper Paste 2 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
แครอทหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 3 ต้น (แม่หลิ่มหาต้นหอมญี่ปุ่นไม่ได้เลยใช้ต้นหอมไทยแทนค่ะ)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว มากน้อยตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
- กิมจิที่แม่หลิ่มใช้นั้นหาซื้อตาม supermarket บรรจุภัณฑ์อยู่ในรูปกระปุก มี 2 ขนาด ฉลากเขียนว่ากิมจิเกาหลี ผลิตโดยบริษัทโคเรียไวด์ คอร์ปอเรชั่น จำกัด นะคะ กิมจิแต่ละยี่ห้อมีรสชาติแตกต่างกัน เค็มมากเค็มน้อยต่างกัน พี่น้อยบอกว่ายี่ห้อนี้ดีใช้ได้ค่ะ ใช้ไม่หมดแช่ตู้เย็นไว้นะคะ
- Hot Pepper Paste คือน้ำพริกเกาหลี อย่าอ่านผิดเชียวนะจ๊ะ ภาษาเกาหลีอ่านว่า Koch’ ujang ใช้ปรุงรสให้มีความเผ็ดขึ้น แต่ไม่ได้เผ็ดแบบพริกบ้านเราค่ะ ทำมาจากพริกป่นเกาหลี เต้าเจี้ยวเกาหลี แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวบาร์เลย์ เกลือหรือซีอิ๊ว ใช้ระยะเวลาหมักเป็นเดือน มีขายตาม supermarket แผนกเครื่องปรุงอาหารเกาหลีค่ะ บางห้างก็จะมีทั้งแบบกล่องและแบบหลอด แบบกล่องนั้นขนาด 500 กรัม ประมาณ 200 บาท เกินนิดหน่อยค่ะ เปิดใช้แล้วควรเก็บในตู้เย็น ถ้าไม่มี ไม่ใส่ ซอสผัดจะไม่ค่อยข้น ออกแนวใส ๆ จ้า
- คั่วงาขาวให้เหลืองหอม ถ้าไม่สะดวกหาซื้อแบบที่คั่วแล้วก็ได้ มีตาม supermarket บางแห่ง แม่หลิ่มมีอยู่แล้วเลยไม่ได้คั่วใหม่ ๆ นะคะ ใช้สำหรับโรยหน้าเวลาอาหารเสร็จแล้วเพื่อเพิ่มความหอม
- นำเนื้อหมูส่วนสามชั้นล้างน้ำ ถ้าจะให้หั่นแล้วบางควรแช่เย็นให้เนื้อหมูมีความแข็งเล็กน้อยจึงค่อยนำมาหั่น แต่แม่หลิ่มไม่มีเวลาค่ะ เลยตามมีตามเกิด ไม่ได้ซีเรียสเป๊ะ ๆ ก็เลยหนาบ้าง บางบ้าง เลือกหมูสามชั้นที่มันน้อยหรือมากแล้วแต่จะชอบ แต่แม่หลิ่มเลือกแบบมันน้อย กลัวอ้วนค่ะ ฮ่าฮ่า
- หัวหอมใหญ่ ปอกแล้วล้างน้ำ ผ่าครึ่งหัวตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความยาวหัว
- แครอท ตัดมาเพียง 1/3 หัว ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นเป็นแผ่น แล้วหั่นเป็นแท่งยาว ๆ
- ต้นหอม ตัดหัวตัดท้าย ดึงใบเหลือง ๆ ทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว เอาส่วนโคนสีขาวรวมไว้กับแครอท
- ตั้งกระทะ วันนี้ใช้กระทะเทฟล่อนก็สะดวกดี ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะพอ เพราะวันนี้เราใช้เนื้อหมูส่วนสามชั้น เปิดเตา รอน้ำมันอุ่น ๆ
- น้ำมันอุ่น ๆ แล้วเอาหัวหอมใหญ่ลงไปผัดนำร่องก่อน ใช้แทนกระเทียม พี่น้อยบอกอาหารเกาหลีส่วนมากไม่ใส่กระเทียม แต่หนังสือบางเล่มเขาก็ใส่นะคะ ลองหาอ่านและปรับใช้ดู บางทีแม่หลิ่มทำ 2 ครั้งก็ไม่เหมือนกัน
- ผัดหัวหอมใหญ่สักครู่ให้พอเริ่มสุกใส ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไป ผัดสักครู่ให้เนื้อหมูกระจายตัว เร่งไฟเล็กน้อย แม่หลิ่มไม่ได้รอให้สุกเพราะไม่อยากได้หมูแบบกระด้าง ๆ ชอบแบบไหนทำแบบนั้นค่ะ ถ้าชอบเนื้อหมูแบบแห้ง ๆ หน่อยก็ทิ้งระยะเวลาไว้นาน ๆ และใช้ไฟแรงขึ้น
- ใส่แครอทและต้นหอมส่วนสีขาว ผัดให้เข้ากัน เนื้อหมูจะสุกเกือบหมดแล้วค่ะตอนนี้
- ใส่กิมจิ ช้อนเอาแต่เนื้อ ๆ อย่าเอาส่วนน้ำดองมาด้วยเพราะรสชาติอาจจะเค็มไป แต่ก็ไม่ถึงต้องกับบีบน้ำออกจากผักนะคะ ยี่ห้อที่แม่หลิ่มใช้น้ำผักดองเค้าไม่ได้มากค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเกาหลี จะเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารจานนี้ ถ้าไม่ใส่สีจะไม่ออกแดงค่ะ
- ผัดให้เข้ากัน ถ้ากิมจิน้อยไปให้ตักใส่เพิ่ม ใส่ซีอิ๊วขาวเพิ่ม น้ำตาลทรายตัดรส ไม่ง้านมันโดดไปค่ะ เหยาะพริกไทยเล็กน้อย แม่หลิ่มตักน้ำสะอาดใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เครื่องปรุงกระจายตัวดีและกระทะไม่แห้งไป
- ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติ อาจจะต้องเติมอีกนิด ๆ หน่อย ๆ ค่ะ ผัดให้ซอสงวดเล็กน้อย ถ้าชอบแผัดแบบแห้ง ๆ ให้เร่งไฟให้แรง ๆ
- เมื่อได้แบบที่ชอบแล้วจึงปิดเตา ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียว ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน
- โรยด้วยต้นหอมส่วนสีเขียวซอยบาง ๆ และงาขาวคั่วแล้วค่ะ
