ผัดมะเขือยาว

---

“ผัดมะเขือยาว” แม่หลิ่มชอบกินแบบรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ  มะเขือนิ่ม ๆ  มีน้ำขลุกขลิกไว้คลุกข้าวกิน

ส่วนผสม
มะเขือยาว 1 ลูกใหญ่
หมูสับ 1 ขยุ้มมือ
ใบโหระพา 3 กิ่ง
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
น้ำมันหอย
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำใส่กะละมังประมาณ 3 ถ้วย  ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนชา  คน ๆ สักพักให้น้ำตาลละลาย
2. ตัดขั้วมะเขือทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นท่อนตามขวางให้ยาวประมาณ 1 1/2-2 นิ้ว  แล้วผ่าสองหรือสี่ส่วนแล้วแต่ขนาดลูก  นำแช่ลงในน้ำที่เตรียมไว้
3. โหระพา  ล้างน้ำแล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ  พักไว้
4. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออกบ้าง  ล้างน้ำแล้วบุบและสับพอหยาบ ๆ
5. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่หรือพริกชี้ฟ้า  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ ๆ
6. ผสมน้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลปีบนิดหน่อย  น้ำเปล่า 3-4 ช้อน  ใส่ถ้วย  คนรวมกันไว้
7. กระทะสะอาดตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
8. น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม
9. ใส่หมูสับ  ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัวไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ผัดให้หมูสับสุก  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
10. ระหว่างที่รอหมูสับสุก  สงมะเขือให้สะเด็ดน้ำ
11. หมูสับสุกแล้วเทมะเขือลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เติมน้ำสะอาดลงไปให้พอท่วมมะเขือ  หาฝาหม้อปิดไว้เพื่อช่วยให้มะเขือสุกง่ายขึ้น
12. เปิดฝาหม้อและเช็คความนิ่มของมะเขือเป็นระยะ  ถ้าน้ำแห้งลงมากแต่มะเขือยังแข็งอยู่เติมน้ำได้ตามสมควร
13. ผัดให้มะเขือนิ่มลงตามความพอใจบางคนชอบนิ่มมากก็ทิ้งเวลาไว้นานหน่อย  ถ้าชอบแบบตรงกลางยังแข็งก็ลดเวลาลง
14. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  ชิมรสชาติดู  มะเขือจะคายความหวานออกมาเล็กน้อย
15. ถ้าน้ำแห้งไปเติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร  ปรุงเพิ่มตามต้องการ  ให้น้ำซอสเดือดแรง ๆ
16. ใส่ใบโหระพาและพริก  คนพอทั่ว  ปิดเตา