ปากเป็ดทอด

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ปากเป็ดทอด  หลาย ๆ คนคงคุ้นปากคุ้นหูคุ้นตาเมนูนี้เป็นอย่างดี  หากินได้ตามร้านอาหารอีสาน  หรือร้านที่สามารถไปนั่งดื่มแอลกอฮอล์ได้  เป็นกับแกล้มที่ถูกใจขาแอลกอฮอล์ทั้งหลายเป็นอย่างมาก  ส่วนปากทอดแล้วกรอบ ๆ ส่วนลิ้นเป็ดได้เคี้ยวเพลิน ๆ  เค็ม ๆ มัน ๆ ถูกอกถูกใจกันไปตาม ๆ กัน  ก่อนโน้นแม่หลิ่มไม่เคยกินไม่รู้ถึงรสชาติความอร่อย  พอได้กินแล้วติดใจ  ต้องแย่งกับคนที่บ้าน  บางครั้งต้องสั่งสองจานกินแล้วถึงสะใจและหายอยาก

ปากเป็ดสดค่อนข้างหาซื้อได้ยากอยู่สักหน่อย  ลองถามตามร้านขายเป็ดพะโล้  เป็ดย่าง  บางทีเขามีป้ายเขียนแขวนไว้หน้าร้านว่ามีปากเป็ดขาย  ในห้างไม่เคยเห็นเลย  ลองหาดูตามตลาดสดร้านขายเป็ดขายไก่นะคะ

ส่วนผสม
ปากเป็ดสด 500 กรัม
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ผงปรุงรส (ซุปผง) 1 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลางหรือกลีบเล็ก  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับล้างกลิ่นสาบและเมือกเป็ด

วิธีทำ

1. นำปากเป็ดล้างน้ำผ่าน ๆ หนึ่งครั้ง  ปากเป็ดจะมีกลิ่นสาบค่อนข้างแรงและเมือกเยอะมาก  เดี๋ยวมีวิธีแก้ไขให้กลิ่นสาบและเมือกลดลงค่ะ
2. ดึงหรือตัดส่วนเยื่อที่ติดกับปากเป็ดและกินไม่ได้ออก  ลักษณะจะเป็นหนังสีขาว ๆ  หยุ่น ๆ  บางปากก็มี  บางปากก็ไม่มี
3. ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในชามปากเป็ดที่เตรียมไว้  ใช้มือขยำ ๆ เคล้า ๆ  ปากเป็ดจะเมือกน้อยลงและกลิ่นสาบน้อยลง  พักไว้สักครู่ 5-10 นาที
4. นำปากเป็ดล้างน้ำสะอาดอีกหลาย ๆ ครั้งจนหมดเมือกและกลิ่นสาบ  พักให้สะเด็ดน้ำ
5. สับปากเป็ดตามยาวเป็นสองชิ้นในหนึ่งปากแล้วใส่ชามผสม
6. ใส่ซอสปรุงรส  ซีอิ๊วขาว  พริกไทยป่นและผงปรุงรสลงในชามปากเป็ด  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  พักไว้ตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะทอด
7. ปอกกระเทียมเอาเปลือกนอกออกบ้าง  โขลกหรือทุบและบุบหยาบ ๆ
8. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันให้พอที่จะทอดปากเป็ด  ไฟกลางไปทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
9. นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองแล้วช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  พยายามช้อนชิ้นกระเทียมออกจากน้ำมันให้หมด
10. เร่งไฟขึ้นและรอน้ำมันร้อน
11. น้ำมันร้อนแล้วนำปากเป็ดลงไปทอดครั้งละน้อย ๆ  เพื่อให้ปากเป็ดถูกความร้อนอย่างทั่วถึง
12. ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ ๆ  จนกระทั่งปากเป็ดกรอบและสีเหลืองสวย  ใช้ไฟกลาง
13. ก่อนนำปากเป็ดขึ้นเร่งไฟแรงเล็กน้อยให้ข้างนอกกรอบแต่ข้างในนุ่ม  แล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
14. เทใส่จานและโรยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

• การล้างปากเป็ดด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือช่วยให้ลดเมือกและลดกลิ่นสาบของเนื้อสัตว์ได้มาก  นำไปใช้ได้กับการล้างเนื้อสัตว์บางชนิด  เช่น  หมู  ไก่
• แม่หลิ่มซื้อปากเป็ดสดจากตลาดพระราม 5 มีขายถุงละสองกิโล  ราคากิโลละ 230 บาท  ไม่แบ่งขายค่ะ  สองกิโลมีปากเป็ดประมาณ 35 อันค่ะ
• อาจใส่กระเทียมลงไปในการหมักปากเป็ดเลยก็ได้  แต่ตอนทอดต้องช้อนกระเทียมขึ้นก่อน  ไม่เช่นนั้นกระเทียมจะไหม้ก่อนหากช้อนขึ้นพร้อมปากเป็ดทอดค่ะ