ทูน่าฟูคั่วสมุนไพร
หลายคนคงคุ้นเคยปลาทูน่ากระป๋องกันดีอยู่แล้ว หาซื้อได้ไม่ยากในร้านสะดวกซื้อ ซุปเปอร์มาร์เก็ต จะเอามาทำอะไรรับประทานบ้างนั้นก็แล้วแต่คิดดัดแปลง บางคนก็เอามาใส่ในสลัด ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ทำยำ เพิ่มรสชาติให้จัดจ้านตามรสนิยมการบริโภคของคนไทย หรือเอาไปใช้แทนเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในการประกอบอาหารจานผัด เช่น ผัดกะเพรา ผัดขี้เมา
สำหรับวันนี้นั้นหลายคนคงคิดไม่ถึงว่าจะเอามาทำเป็นเมนูนี้ได้ แม่หลิ่มตั้งชื่ออาหารเมนูนี้ว่า “ทูน่าฟูคั่วสมุนไพร” จะเป็นอย่างไรนั้นต้องลองติดตามกันค่ะ
เตรียมของ
ทูน่าชนิดก้อนในน้ำมันถั่วเหลือง ตรา ทีซีบี 1 กระป๋อง ตะไคร้ต้นอวบ ๆ 6 ต้น กระชายซอย 75 กรัม พริกไทยอ่อน 3 ช่อใหญ่ ใบมะกรูด 10 ใบ เกล็ดขนมปังขนาดใหญ่ 10 กรัม แป้งสาลี ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ พริกป่นแบบหยาบ มากน้อยตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
- เททูน่าชนิดก้อนในน้ำมันถั่วเหลือง ตรา ทีซีบี ลงบนกระชอน กรองเอาน้ำมันทิ้งไป พักไว้สักครู่ให้สะเด็ดน้ำมัน แม่หลิ่มเลือกใช้ทูน่าในน้ำมันเพราะเมนูนี้ต้องเอาไปทอด น้ำมันกับน้ำมันจะได้ป้องกันการกระเด็น ปลอดภัยค่ะ หากมีทูน่าชนิดที่เป็นแซนวิชก็ใช้ทำได้นะคะ
- ตะไคร้ซอยบาง ๆ จากโคนต้นใช้แค่ 2 นิ้วค่ะ ส่วนปลายไม่เอาค่ะ
- ใบมะกรูดฉีดเอาเส้นกลางใบออก
- พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อนสั้น ๆ แต่ถ้าชอบเคี้ยวเม็ดพริกไทยอ่อนแนะนำให้รูดออกจากฝักได้เลยค่ะ
- ทูน่าสะเด็ดน้ำแล้วยีให้กระจายดี ไม่เป็นก้อน เพื่อทอดแล้วจะได้ฟูกรอบค่ะ
- นำเกล็ดขนมปังลงคลุกกับทูน่า เกล็ดขนมปังจะช่วยดึงความชื้นออกจากทูน่า ทำให้ทอดแล้วฟูกรอบมากขึ้น ผงฟูไม่ใส่นะคะ ไม่จำเป็น
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปริมาณมากหน่อย รอน้ำมันร้อน ไฟกลาง น้ำมันร้อนแล้วแบ่งทูน่าที่คลุกเกล็ดขนมปังไว้ลงทอด แบ่งทอด 2 ครั้ง ทอดจนทูน่าเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้ววางบนกระดาษซับน้ำมันอีกครั้งเพื่อดึงน้ำมันให้เหลือน้อยที่สุด
- ใส่แป้งสาลีลงในกระชาย เคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องผสมน้ำ เอาแค่กระชายติดฝุ่นแป้งค่ะ
- นำกระชายลงไปทอดให้เหลืองกรอบ น้ำมันร้อนไฟกลางเช่นกัน
- จากนั้นเอาตะไคร้ลงไปทอด ส่วนของตะไคร้ไม่ต้องคลุกแป้งค่ะ ทอดให้เหลืองกรอบเช่นกัน
- ซับน้ำมันออกจากกระชายทอดและตะไคร้ทอดให้แห้ง
- ทูน่าฟูที่ทอดเอาไว้ นำมาสับให้กระจาย ไม่เป็นก้อน ถ้าทำเป็นแพก็เอาไปทำยำทูน่าฟูแทนปลาดุกฟูหรือกุ้งฟูได้เลยค่ะ นำไปต่อยอดได้หลายเมนู เช่น ทูน่าฟูผัดพริกขิง ทูน่าฟูผัดฉ่า ทูน่าฟูผัดกะเพรา อื่น ๆ
- เทน้ำมันลงกระทะประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ พริกป่น ตามลงไป เปิดไฟกลางให้ซอสเดือด ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มตามใจชอบ ถ้าในบ้านมีเด็กที่ไม่สามารถรับประทานเผ็ดก็อาจตัดพริกป่นออกไปค่ะ
- ซอสเดือดแล้วเคี่ยวให้งวดสักพัก เททูน่าฟูลงไป ผัดให้เข้ากัน ลดไฟลงอ่อน ผัดคั่วให้แห้ง
- ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด กระชายและตะไคร้ลงทอด ผัดคั่วพอเข้ากัน ปิดเตา
- เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ เมนูนี้อาหารจะมีรสชาติเค็ม หวานตัดรสให้กลมกล่อม เผ็ดตามชอบค่ะ
