ฉู่ฉี่ปลาทูสด

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ปัจจุบันปลาทูสด ๆ ที่นำมาปรุงอาหารแล้วท้องไม่แตก​ช่างหายากจริง ๆ ถ้าให้ดีต้องวิ่งรถไปถึงมหาชัยหรือแม่กลอง แต่ถ้าไปซื้อปลาทูสดอย่างเดียว คนบ้านไกลละแวกนั้นคงต้องน่าขบคิดเพราะน้ำมันรถมันแพงเหลือใจ

สมัยแม่หลิ่มย้ายมาอยู่บางใหญ่ใ​หม่ ๆ สัก 5 ปีได้แล้ว ตอนนั้นตลาดบางใหญ่ปลาทูสด ๆ มีทุกวัน ทุกวันนี้ไปเดินตลาดตอนกลางคืน ขนาดว่าของดีมาก ๆ มีหลายจ้าวให้เลือกก็ยังหาปลาทู​สดถูกใจไม่ค่อยได้

ปลาทูมี 2 ฝั่ง ถ้าจำแนกตามน่านน้ำ ฝั่งตะวันตกและฝั่งตะวันออก แค่นี้ความอร่อยของเนื้อปลาทูยั​งผิดกัน แม่หลิ่มเคยอ่านเจอที่คุณสีฟ้าน้ำทะเลเขียนไว้

ปลาทูกับปลาทูรัง หรือ ลัง ไม่แน่ใจตัวสะกด ความอร่อยก็ผิดกัน ปลาทู ไม่รัง (ลัง) อร่อยกว่า เนื้อไม่แข็ง

อีก 4-5 ปี หรือในอนาคต จะเปลี่ยนไปอีกเช่นไร

ไม่ได้กินเมนูนี้นานมากแล้ว  วันก่อนรถเร่ขายกับข้าวมีปลาทูสดใช้ได้เลย  เหมาเค้าหมดเลย 10 ตัวค่ะ

เตรียมของ
ปลาทูสด 500 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ (แม่หลิ่มใส่ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ คนที่บ้านกินเผ็ดมากไม่ได้)
กะทิกล่อง 250 ซีซี 1 กล่อง
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 4-5 เม็ด
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (อิงกับน้ำพริกแกง แต่ละจ้าวเค็มไม่เท่ากัน)
น้ำตาลปีบ 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานมากหรือน้อยปรับเอา)
น้ำสะอาด 2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปลาทูโดยการล้างน้ำผ่าน ๆ  ควักเหงือกและไส้พุงปลาทูออก  ล้างน้ำอีก 1-2 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ  ให้คว่ำหัวลงเพื่อให้น้ำจากในตัวปลาทูไหลออกให้หมด
2. ใบมะกรูดล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  ม้วน ๆ แล้วซอยฝอย
3. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  แล้วหั่นเฉียง ๆ
4. เทกะทิกล่องลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง ๆ ให้กะทิเดือดสักพัก  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ  รอจนกระทั่งเดือดแรง ๆ
5. ลดไฟลงเล็กน้อย  ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป  ใช้ตะหลิวขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัว  ไม่เป็นก้อน
6. ผัดให้น้ำพริกแกงเป็นเนื้อเดียวกับกะทิ  หากไฟแรงไปลดไฟลงอ่อน  ผัดสักครู่ให้น้ำแกงแตกมันและเดือดปุด ๆ
7. เทน้ำสะอาดลงไป 2 ถ้วย  เร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลาง  รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง
8. ลองชิมรสชาติดู  ส่วนมากน้ำพริกแกงที่ซื้อมาจะมีความเค็มอยู่บ้างแล้ว  อย่าด่วนใจใส่น้ำปลาหรือเกลือลงไปมาก ๆ ในคราวแรก
9. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ  ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ  เค็ม ๆ หวาน ๆ  หรือหวาน ๆ เค็ม ๆ  เผ็ดแล้วแต่ชอบ  เผื่อตอนน้ำแกงงวดลงอีกด้วยค่ะ  อย่าเพิ่งรสชาติเข้มข้นมากไป
10. ถ้าน้ำแกงยังไม่เผ็ดน้ำพริกแกงให้นำน้ำพริกแกงใส่เพิ่มได้  อย่าลืมขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัวไม่เป็นก้อน
11. น้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป  หยีบทีละตัว  ถ้าน้ำแกงเหือดแห้งลงไปมากให้ใส่น้ำสะอาดเพิ่มได้
12. ทิ้งเวลาให้ปลาด้านล่างสุก  ใช้ตะหลิวค่อย ๆ กลับตัวปลาด้านบนไปล่าง  และด้านล่างขึ้นมาบน
13. ชิมรสชาติอีกครั้ง  ไม่พอปรุงเพิ่มได้ในตอนนี้  เมื่อปลาสุกทั้งสองด้านและรสชาติได้ตามที่ชอบแล้วจึงปิดเตา
14. หรือจะโรยใบมะกรูดและพริกที่เตรียมไว้ลงไปเลยก็ได้  แต่แม่หลิ่มจัดใส่บนจานเมื่อตักฉู่ฉี่แล้วค่ะ