ขนมจีนซาวน้ำ

---

อาหารจานนี้เป็นเมนูหนึ่งในความทรงจำ  แม่หลิ่มก็ไม่เคยอ่านที่มาที่ไปของเมนูนี้หรอกค่ะ  หรือหาอ่านไม่เจอก็ไม่แน่ใจตัวเองเหมือนกัน  หลายคนอาจไม่เคยได้กิน  หลายคนเกือบลืมอาหารจานนี้ไปแล้ว  แม่หลิ่มเองกินครั้งสุดท้ายคือตอนไปเที่ยวตลาดคลองสวนเกือบจะปีนึงมาแล้วค่ะ  ถ้าท้าวความย้อนไปกว่านี้  ไม่ได้กินนานมากเป็นสิบปีทีเดียว

สมัยก่อนตอนเด็ก ๆ  อาหารจานนี้แม่ชอบทำบ่อยอยู่เหมือนกัน  อาจเป็นเพราะที่บ้านมีคนให้สับปะรดศรีราชาบ่อย ๆ  สับปะรดเป็นผลไม้ที่ดูเหมือนพ่อจะชอบมากที่สุด  แม่หลิ่มหัดปอกสับปะรดตั้งแต่อยู่ประถมได้ค่ะ  ตอนแรกปอกไม่เป็นเวลาพ่อจะกินแม่ก็จะปอกให้  หลัง ๆ พอหัดปอกคราวนี้ก็หน้าที่แม่หลิ่ม

ตอนเด็ก ๆ ควั่นตาสับปะรดออกยังไม่เป็นเลยค่ะ  สวยบ้างไม่สวยบ้างตามประสาเด็ก ๆ  พอโตขึ้นมาหน่อยก็ดีขึ้น  ลูกไหนสวยจะดีใจไชโยอยู่เงียบ ๆ  เสียใจอยู่ลึก ๆ ตอนนี้คนชอบกินสับปะรดสูง ๆ ผอม ๆ ไม่อยู่ให้เราปอกให้กินเสียแล้ว  :(((

สมัยนี้หารับประทานยากและหากมีขายก็ไม่ค่อยครบเครื่องเท่าไร  ทำกินเองก็ไม่ยุ่งยาก  อาหารจานนี้กินแล้วเย็นชื่นใจ  หวาน  มัน  จากกะทิ  แต่ไม่เลี่ยน  เค็มจากน้ำปลาและกุ้งแห้ง  เปรี้ยวจากสับปะรด  มะนาว  มะดันหรือตะลิงปลิงซอย  เผ็ดจากกระเทียม  ขิง  และพริก  เหมาะมากในหน้าร้อนค่ะ

ส่วนผสม
ขนมจีน
มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
สับปะรดศรีราชา ½ ลูก
กุ้งแห้งเนื้อไม่ติดเปลือก
ขิงอ่อน
กระเทียมกลีบกลาง
พริกขี้หนู
มะนาว
มะดันหรือตะลิงปลิง (ถ้ามี)
น้ำปลา
น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่นให้ได้กะทิ 1 ½-2 ถ้วยตวง
2. เทกะทิที่คั้นใส่หม้อใบย่อม ๆ  เติมน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป  คนด้วยทัพพีหรือตะกร้อมือ  ชิมดูให้มีรสชาติเค็มหวานพอประมาณ  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและกะทิพอเดือดมีฟองเล็ก ๆ ที่ขอบหม้อ  ระหว่างกะทิเดือดหมั่นคนเสมอเพื่อป้องกันกะทิเป็นลูก
3. สับปะรด  ปอกเปลือกและควั่นตาออกให้หมด  ผ่าตามยาวของลูก  หั่นแกนทิ้งสับเป็นชิ้นหยาบ ๆ ปนละเอียด  ใส่ภาชนะกันลมเข้า
4. ขิงอ่อน  ปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  ฝานเป็นแผ่น ๆ แล้วซอยบาง ๆ
5. กระเทียม  ปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  ซอยบาง ๆ
6. ถ้ามีมะดันหรือตะลิงปลิง  ล้างน้ำ  ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง  สับให้รอบลูกแล้วฝานเนื้อออกมา
7. มะนาว  ล้าง  ฝานเป็นชิ้น ๆ
8. พริกขี้หนู  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นหนาบางตามชอบ
9. กุ้งแห้งเนื้อ  โขลกหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นแห้งให้เนื้อฟู ๆ
10. หากต้องการไข่ต้มสำหรับแนม  ให้ต้มไข่ให้สุก  ปอกเปลือกออก  แล้วผ่าสองหรือสี่ส่วน
11. หากต้องการจับขนมจีนเป็นคำ ๆ  ให้เอามือชุบน้ำ  หยิบขนมจีนมาครั้งละน้อย  ขมวดเป็นคำ ๆ
12. จัดเครื่องขนมจีนซาวน้ำลงจาน  เสิร์ฟพร้อมน้ำกะทิและน้ำปลาพริกค่ะ

Cooking Tips

• ถ้าจะให้ครบเครื่องนั้นต้องทำแจงลอนกินแนม  การทำแจงลอนนั้นให้ซื้อเนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว  นำมาโขลกหรือนวดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้เหนียว  อาจจะใส่รากผักชี  กระเทียม  พริกไทยที่โขลกรวมกัน  หรือน้ำพริกแกงเผ็ดเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน  คั้นกะทิเพิ่ม  แล้วนำหางกะทิขึ้นตั้งไฟให้เดือด  นำเนื้อปลาที่นวดจนเหนียวแล้วปั้นเป็นก้อนลงไปลวกให้สุกค่ะ
• อาจผสมน้ำกระเทียมดองลงไปในกะทิด้วยเพื่อความกลมกล่อม  หรือซอยเนื้อกระเทียมดองผสมกับเนื้อกระเทียมสดก็ได้
• บางบ้านใช้พริกป่นแทนพริกขี้หนูสดก็ถือว่าไม่ผิดอันใดค่ะ