ปีกกลางไก่ต้มซุปเปอร์

---

หน้าหนาวเป็นฤดูกาลที่อากาศช่างน่าขดตัวนอนอยู่บนเตียงเสียกระไร  และก็เป็นฤดูกาลที่จะไม่สบายกันง่าย ๆ  ดังนั้นจึงควรบำรุงร่างกายให้แข็งแรงอยู่เสมอ  อาหารสำหรับหน้าหนาวที่ช่วยให้ร่างกายเราต่อสู้กับความหนาวได้คงเป็นพวกต้มอะไรที่ร้อน ๆ  และถ้ามีพวกสมุนไพรผสมอยู่ด้วยอาจช่วยไล่หวัดได้ดี

วันก่อนได้มีโอกาสไปตลาดพระรามห้า  จริง ๆ ชอบไปเดินตลาดนี้  ผักถูกมาก  แต่ในช่วงหลังภาวะมหาอุทกภัยยามนี้บางอย่างก็แพงขึ้นมาอย่างทันตาเห็น  วันนั้นซื้อปีกกลางไก่มาด้วยครึ่งกิโล  หมายมั่นว่าจะทำเมนูนี้ล่ะคะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม
น้ำสะอาด 7-8 ถ้วย
หัวหอมแดง 5-6 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าแก่ 5 แว่น
รากผักชี 2-3 ราก
ใบมะกรูด 4 ใบ
ผักชีไทย 1-2 ต้น
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
มะนาว
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำปลา  ซีอิ๊วขาวหรือเกลือ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี

ขั้นตอนการทำ

1. ปีกบนไก่ดึงขนออกให้หมดถ้ามีหลงเหลือ  ล้างน้ำ 1 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปีกไก่ใส่หม้อ  เทน้ำสะอาดลงไป 6 ถ้วย  นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด
3. เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน  จะมีฟองความสกปรกลอยฟ่อง ใช้ทัพพีช้อนฟองทิ้งให้หมด  เพื่อให้น้ำใส
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที  ถ้ามีฟองให้ช้อนออกเป็นระยะ
5. ระหว่างที่เคี่ยวปีกไก่นี้ให้เตรียมหัวหอมแดง  ตะไคร้  ข่า  ใบมะกรูดและรากผักชีไว้  ทำเหมือนทำต้มยำ
6. เวลาผ่านไป 20 นาที  ถ้าน้ำพร่องไปมากให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร  เร่งไฟเล็กน้อยให้น้ำซุปเดือด
7. ใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ลงไป  เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม  ประมาณ 10-15 นาที  บางร้านอาจใส่เครื่องตุ๋นยาจีนและเก๋ากี้ลงไปด้วย  แล้วแต่สะดวกและชอบนะคะ
8. ครบเวลาแล้วกรองเอาสมุนไพรออก  เหลือแต่ปีกกลางไก่และน้ำซุป  เทใส่หม้อใบเดิม  ที่เห็นในภาพมีหัวหอมแดงติดมาด้วยเพราะคนที่บ้านชอบกินค่ะ
9. ปรุงรสด้วยซุปไก่ก้อน  น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวหรือเกลือตามชอบ  หยดซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อให้สีเข้มแต่อย่ามากไปจนกลิ่นซีอิ๊วนำ
10. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนปีกกลางเปื่อยในแบบที่พอใจ  ขั้นตอนนี้ประมาณ 20-30 นาที  ระหว่างการเคี่ยวชิมเป็นระยะ  อย่าด่วนใจใส่เครื่องปรุงความเค็มไปมากตั้งแต่แรก  เผื่อตอนน้ำซุปงวดด้วยค่ะ
11. ระหว่างการเคี่ยวในขั้นตอนนี้เตรียมพริกขี้หนูสวนสับหยาบไว้  มะนาวฝานไว้เป็นเสี้ยว  ผักชีหั่นท่อนสั้น
12. ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมบีบมะนาวลงในน้ำซุป  และใส่พริกขี้หนูสับหยาบ  โรยด้วยผักชี  ถ้าทำหม้อใหญ่จะปรุงเป็นชาม ๆ ก็ได้ค่ะ