แม่สลิ่ม : Cuisines

ซุปไก่ (แบบอิสลาม)

หากไปร้านอาหารอิสลามหรือร้านข้าวหมกไก่ ของที่ขายคู่กันเห็นทีจะไม่พ้น “ซุปแบบอิสลาม” ซุปไก่ ซุปเนื้อ หรือซุปหางวัว ตุ๋นใส่เครื่องเทศ แต่ตอนปรุงบีบน้ำะนาวและทุบพริกขี้หนูใส่ แซ่บ ไม่เลี่ยน ทำกินเองได้ไม่ยากค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on April 25, 2011 11:28 pm

0

หมูเค็มทอด

หมูเค็มทอด คล้าย ๆ กับหมูแดดเดียวนั่นล่ะคะ ทำเองไม่ต้องกลัวดินประสิวมากวนใจ ถึงแม้สีจะไม่แดงสวยแบบร้านที่เค้าขายเป็นอาชีพ แต่ปลอดภัย เคยถามจากร้านที่เค้าขายพวกหมูแดดเดียวและเนื้อแดดเดียว เค้าใส่ดินประสิวช่วยให้สีสวยค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on April 24, 2011 8:16 pm

0

ปีกไก่ทอดเกลือ

“ปีกไก่ทอดเกลือ” เมนูดังของร้านอาหารหลายร้าน เหมือนง่าย แต่ทำไม่เป็นก็ไม่ง่าย ของทอดที่กรอบนอกนุ่มในต้องรู้จักการใช้ไฟในการทอดเป็นสิ่งสำคัญค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on April 23, 2011 9:10 pm

0

แกงส้มแตงโมอ่อน

แกงส้มเป็นแกงที่ชูสุขภาพอย่างยิ่ง ไม่มีไขมันจากกะทิมากวนใจ แกงส้มหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม มีทั้งเปรี้ยว ทั้งเค็ม และทั้งหวาน กินคู่กับปลาทอดราดน้ำปลา ปลาสลิดทอด ปลาเค็ม ไข่เจียว หรือกับข้าวแห้ง ๆ อีกอย่าง เป็นกับข้าวที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านานค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on April 23, 2011 6:41 pm

0

วุ้นเส้นผัดทะเล

วุ้นเส้นผัดทะเลจานนี้ จำแลงมาจากผัดโป๊ยเซียน ผัดโป๊ยเซียนจะต้องส่วนประกอบหลัก 8 อย่าง 8 อย่างของแต่ละร้านก็จะแตกต่างกันไป ปลาหมึกกรอบ กุ้งสด วุ้นเส้น ผักกาดขาว ขึ้นฉ่าย ถั่วงอก เป็นต้น แม่หลิ่มมีแค่ 7 อย่าง เลยไม่เป็นผัดโป๊ยเซียนค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on April 21, 2011 5:28 pm

4

ไก่ทอดอิสลาม

ไก่ทอดหนังกรอบ ๆ กรอบนอกนุ่มในเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน การทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มในนั้นมีเทคนิคเกี่ยวกับการใช้ไฟในการทอด ไม่แรงหรือไม่อ่อนจนเกินไป สุดท้ายเร่งไฟเพื่อเป็นการรีดน้ำมันและช่วยให้หนังกรอบมากขึ้นค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on April 18, 2011 5:36 pm

1

Bechamel Sauce

Bechamel Sauce เป็น Base Sauce ในการทำอาหารพวก White Sauce ทุกชนิด มีพื้นฐานมาจากการทำ Roux นั่นเองค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on April 16, 2011 8:07 pm

3

น้ำจิ้มซีฟู๊ด (สูตร 1)

ของทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา หมึก แน่นอนที่สุด ต้องคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด เปรี้ยว เค็ม เผ็ด สะเด็ดถึงทรวง

Published by แม่สลิ่ม on April 16, 2011 2:48 pm

0

ผัดหมี่โคราช

ผัดหมี่โคราชเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา ที่มาที่ไปนั้นเพราะว่าข้าวมีเหลือเยอะ ภูมิปัญญาชาวบ้านเลยแปรรูปจากข้าวเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ๆ ที่เก็บไว้ได้นาน มาผัดรวมกับน้ำซอสที่ทำจากหัวหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง น้ำมะขามเปียก ซอสต่าง ๆ รสชาติกลมกล่อมมีความเผ็ดนิด ๆ

Published by แม่สลิ่ม on April 14, 2011 8:18 pm

0

เนื้อปูอบชีส

เมื่อพูดถึงอาหารไทยที่มีส่วนประกอบเป็นเนื้อปู ถ้าเป็นอาหารไทยคงนึกถึงเนื้อปูผัดผงกะหรี่ เนื้อปูผัดพริกไทยดำ ข้าวผัดปู ฮอยจ๊อ แล้วถ้าเป็นอาหารฝรั่ง เนื้อปูเอามาทำอะไรได้บ้างหนอ …..

Published by แม่สลิ่ม on April 13, 2011 8:41 pm