Boiled Egg and Ham Choux
โดยปกติแล้วเราจะเห็น Choux เป็นอาหารหวานไส้ต่าง ๆ วานิลลา ชอคโกแลต ชาเขียว ซึ่งเป็นที่นิยมในสังคมคนชอบกินเบเกอรี่ วันก่อนเปิดหาภาพใน internet พบเห็นเปลือก Choux ที่นำมาทำไส้คาวหลายไส้เลยค่ะ Ham and Chesse, Salmon, Tuna Salad อื่น ๆ อีกมากมาย ล้วนแต่น่ากินทั้งนั้น และได้คุณค่าทางสารอาหารครบด้วย แม่หลิ่มเคยทำ Choux Tuna Salad ไปนานแล้ว วันนี้ลองนำมาใส่ไส้อื่นบ้างค่ะ กินแทนอาหารเช้าได้เลย
สำหรับในครั้งนี้นั้นตัวเปลือก Choux ได้ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ มาเป็นส่วนผสมแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ อบเปลือก Choux เสร็จแล้วก็หอมเช่นเคย ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ค่ะ
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางคนก็นิมบริโภคสด ๆ แต่หากไม่สะดวกก็นำมาใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ ได้เลยค่ะ
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ หากอยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส จะทำให้น้ำมันเป็นไข แต่ไม่มีผลต่อคุณภาพนะคะ ดังนั้นไม่ควรนำไปปรุงอาหารที่มีลักษณะเย็นมาก ๆ เพราะจะทำให้เป็นไขได้ค่ะ
หากสนใจน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ชาวเกาะ ลองเข้าไปดูที่ www.lazada.co.th ได้เลย มี 2 ขนาดให้เลือกใช้ 200 มล. และ 400 มล. ค่ะ
เตรียมของไส้ Boiled Egg and Ham
แฮม 4 แผ่น
ไข่ต้ม 1 ฟอง
แตงกวาญี่ปุ่น ½ ลูก
มายองเนส
เกลือ
พริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำ
- หั่นแฮมและแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
- ใส่มายองเนสลงไป คนให้เข้ากัน
- หั่นไข่ไก่ที่ต้มแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
- ชิมรสชาติ ปรุงรสเพิ่มด้วยมายองเนส เกลือ พริกไทยป่น หากเปรี้ยวไม่พอบีบมะนาวเพิ่มได้ คนพอทั่วกัน พักส่วนนี้ไว้ก่อน
ขั้นตอนการทำ
- เปิดเตาอบ 220 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- ปูแผ่นรองอบลงบนถาดที่จะใช้อบเปลือก Choux
- เตรียมหัวบีบกลมสำหรับบีบแป้ง Choux สวมถุงบีบไว้
- ร่อนแป้งสาลีหนึ่งครั้ง พักไว้
- นมสดจืด น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ เทใส่หม้อมีด้าม
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางแรง พยายามเขย่าหม้อบ่อย ๆ เพราะถ้าหากไม่เขย่าส่วนผสมจะกระเด็นอย่างมาก อาจเกิดการบาดเจ็บได้
- เขย่า ๆ ไปเรื่อย ๆ สักพักส่วนผสมจะเริ่มเดือดและเดือดแรงขึ้น
- เมื่อส่วนผสมเดือดแรง ปิดเตา เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ใส่ลงไปครั้งเดียวหมด
- ใช้พายไม้คนให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นเปิดไฟอ่อนที่สุด
- คนด้วยพายไม้ต่อประมาณ 2 นาที เพื่อให้แป้งสุกไปครึ่งทาง แป้งจะดูแฉะ ๆ ไม่จับตัวเป็นก้อน ปิดเตา
- พักไว้สักพักให้แป้ง Choux อุ่น ใช้พายไม้คนเพื่อช่วยให้แป้งระบายความร้อนออกไปบ้าง
- ตอกไข่ใส่ถ้วยทีละฟอง ตีพอแตก
- เมื่อแป้ง Choux อุ่น ๆ ใช้นิ้วสัมผัสแล้วไม่ร้อน เทไข่ฟองแรกลงไป คนด้วยพายไม้ให้เข้ากัน
- ตอกไข่ฟองที่สอง ครั้งนี้ค่อย ๆ เทและค่อย ๆ คนให้ไข่เข้ากับแป้ง อย่าเทไข่ฟองที่สองพรวดเดียวหมดนะคะ
- ให้ได้แป้ง Choux แบบในรูป ใช้พายไม้ตักแล้วทำท่าทิ้งพายลง ได้แป้ง Choux ยอดแหลม
- ตักแป้ง Choux ใส่ถุงบีบ แล้วทำการบีบ เว้นระยะห่างเพื่อให้แป้ง Choux พองด้วยค่ะ
- นำเข้าเตาอบ 12 นาทีแรก ไฟ 220 องศาซี จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศาซี อบต่ออีก 10 นาที 12 นาทีแรกห้ามเปิดเตาค่ะ ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของแป้ง Choux ด้วย
- เมื่อแป้ง Choux สุก นำออกจากเตา วางพักบนตะแกรงสักพัก
- ใช้มีดปลายแหลมและกรรไกรตัดเปลือก Choux ด้านบนออก 1/3 ลูก เพื่อให้ใส่ไส้ตรงกลางได้
- ตักใส้ไส่ ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างค่ะ
