หมูสับนึ่งปลาอินทรีย์เค็ม
อาหารเมนูนี้เป็นอาหารไทยผสมจีน พี่ที่รู้จักกันเล่าให้ฟังว่าตอนเค้าไปเที่ยวฮ่องกง เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคือหมูสับนึ่งปลาเค็ม แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป บางร้านใส่ปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ลงไปเลยก็มีค่ะ แล้วปลาเค็มของเค้าก็ไม่ได้เค็มมากมายเหมือนปลาเค็มบางร้านในบ้านเราซึ่งเค็มเวอร์
ไม่ได้ทำเมนูนี้กินนานแล้ว ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ อร่อย และหากมีแกงจำพวกแกงเผ็ด แกงส้ม จะเข้ากันได้ดี หรือจะกินกับข้าวต้มก็ได้แล้วแต่จะชอบค่ะ
เตรียมของ
หมูสับติดมัน 200 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น หรือมากน้อยขึ้นกับความเค็มของปลาอินทรีย์ด้วยค่ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือผักชี 1 ต้น
พริกจินดาสีแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง (สูตรเข้มข้น) 1 ช้อนชา
ปล. ในภาพมีซีอิ๊วขาวแต่ไม่ได้ใช้ค่ะ
ขั้นตอนการทำ
- หมูสับให้เลือกติดมันเล็กน้อย ถ้าใช้เนื้อแดงล้วนไม่ติดมันเลย เวลานึ่งออกมาแล้วจะแข็งกระด้างเกินไปค่ะ
- ปลาเค็ม แม่หลิ่มเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชนะคะ ใช้แบบที่หั่นขายเป็นแว่น ๆ ตามตลาดทั่วไป
- พริกไทยป่น จะเปลี่ยนไปใช้พริกไทยดำบดหยาบแทนก็ได้ค่ะ แต่สัมผัสเวลาเคี้ยวจะแตกต่างกันไป
- สำหรับขิง ให้ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นจับมาเรียงกันแล้วซอยเป็นเส้น ๆ จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร และมีความเผ็ดนิดหน่อยค่ะ
- ปลาเค็ม จะนำไปทอดให้หอมก่อนก็ได้ ถ้าทอดก่อนจะยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า แต่ถ้าไม่อยากผ่านกระบวนการทอดและไม่อยากเพิ่มไขมันให้ร่างกายแล้วก็ไม่ต้องค่ะ แม่หลิ่มทำไม่ได้ผ่านการทอดก่อน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แกะก้างออกด้วย ปลาอินทรีย์ไม่ได้มีก้างยิบย่อยมากมายแกะไม่ลำบากค่ะ จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำหมูบดใส่ชามผสม ตามด้วยปลาอินทรีย์เค็มและพริกไทยป่น ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี แบ่งใส่ถ้วยนิดหน่อยแล้วนำไปเวฟเพื่อชิมรสชาติว่าเค็มพอหรือไม่ อย่าด่วนใจใส่ปลาเค็มมากเกินไปในตอนแรก หากเค็มจัดแล้วหมูสับหมดแล้วจะแก้ไขลำบากค่ะ
- ถ้าเค็มไม่พอให้เพิ่มเติมปลาเค็มลงไป หรือใช้เครื่องปรุงอื่นใส่เพิ่มลงไปค่ะ
- สำหรับวันที่ทำนั้นแม่หลิ่มเลือกใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทอง ซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทองแบบขวดเล็กนี้จะมีความพิเศษคือมีความหอมมากค่ะ หอมเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาว
- ผสมให้เข้ากันดี แล้วนำไปเวฟอีกครั้งว่าได้รสชาติที่พอใจหรือยัง บางคนชอบความนิ่มนวลของตัวหมูมาก ๆ แนะนำให้เพิ่มแป้งมันลงไปสักเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ค่ะ
- เตรียมน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟไว้ก่อน
- นำหมูสับที่ผสมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน แม่หลิ่มปั้นเป็น 2 ก้อนเองนะคะ ค่อนข้างจะใหญ่เล็กน้อย
- กดชิ้นหมูให้แบนลง จากนั้นโรยด้วยขิงซอย
- นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที
- ระหว่างที่นึ่งล้างต้นหอมหรือผักชีและพริกจินดาสีแดง แล้วซอยไว้
- เมื่อหมูสับนึ่งปลาเค็มสุกให้เอาทั้งสองอย่างโรยแล้วปิดฝาลังถึงไว้อีกชั่วครู่
- เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มตามสะดวกค่ะ
