เห็ดหูหนูผัดไข่
ทำเมนูเห็ดต่อเนื่องมา 2 วัน เพราะซื้อของมาวันเดียวกันค่ะ ปัจจุบันข้าวของแพงมาก น้ำมันรถก็แพง จะขับไปไหนทีต้องซื้อของให้คุ้มน้ำมันที่เสียไป เมนู “รวมมิตรเห็ดผัดฉ่า” จะโพสต์ให้อาทิตย์หน้านะคะ วันนี้มาโพสต์เมนูนี้ให้ก่อน ทำง่าย ไม่ยุ่งยากค่ะ “เห็ดหูหนูผัดไข่” ปกติแล้วไม่เคยเอามาผัดแบบนี้เลย จะเอาเห็ดหูหนูดำใส่ในอาหารจานยำเสียมากกว่า แต่พอลองเอามาผัดแล้วติดใจค่ะ ผัดแบบแห้ง ๆ คั่วให้แห้งเล็กน้อย ไม่มีน้ำเจิ่งนองค่ะ กินกับข้าวสวยได้ ข้าวต้มดี กินแนมกับแกงเผ็ด ๆ ก็ได้ค่ะ
เตรียมของ
เห็ดหูหนูดำแบบสด 150 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
ผักชี สำหรับตกแต่ง
พริกจินดาสีแดง สำหรับตกแต่ง
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- เห็ดหูหนูดำนำล้างน้ำ เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ตัดจุกทิ้ง ถ้าดอกใหญ่หั่นให้ความกว้างเล็กลง จับเรียงแล้วซอยเป็นเส้นหนา 2-3 มิลลิเมตร
- ตัดปลายและโคนต้นหอม ดึงใบรอบนอกออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ ซอยฝอย ๆ
- ปอกเปลือกนอกของกระเทียม ทุบและสับพอหยาบ
- ผักชีนำล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ จะซอยฝอยแล้วใส่ตอนผัดก็ได้เช่นกัน พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร หากไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนค่ะ
- ผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา ลงในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อตอนผัดจะได้สะดวก แม่หลิ่มเพิ่มซีอิ๊วขาวในขั้นตอนการผัดอีกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ แม่หลิ่มเลือกใช้เครื่องปรุงของภูเขาทองเพราะชอบที่ปราศจากผงชูรสค่ะ
- เตรียมของเสร็จแล้วมาถึงขั้นตอนการผัดค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดเตา ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
- น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับ ขยี้ให้หมูสับกระจายตัวดี ไม่เป็นก้อน หากเป็นมุสลิมใช้ไก่สับหรือกุ้งสับแทนได้ค่ะ
- ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด ใส่เห็ดหูหนูที่ซอยไว้ลงไป ผัดให้ทั่วกัน เร่งไฟเล็กน้อย
- ตอกไข่ใส่ลงไป วันนี้มีไข่แฝด 1 ฟอง เกลี่ยให้ไข่แตกและกระจายทั่วกระทะ พักเวลาไว้สักครู่จึงค่อยกลับไข่อีกด้านและรอให้ไข่สุกทั่วกัน
- เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและพริกไทยป่น ถ้าทำให้เด็ก ๆ รับประทานคงต้องลดปริมาณพริกไทยป่นลงเล็กน้อย เพราะใส่ตามที่บอกมีรสชาติเผ็ดพริกไทยที่ปลายลิ้นนะคะ
- ผัดให้ทั่วกัน ชิมรสชาติ แม่หลิ่มว่าอ่อนเค็มเลยเติมซีอิ๊วขาวเพิ่มอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดคั่วให้แห้ง ๆ ได้รสชาติที่ชอบแล้วปิดเตา ใส่ต้นหอมซอย คนพอทั่ว
- ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกจินดาและผักชี ก่อนเสริ์ฟค่ะ อร่อยมาก แนะนำให้ทำเลยค่ะแล้วจะติดใจ
