วุ้นเส้นผัดกระเทียมดอง

Cuisines, Thai | แม่สลิ่ม | August 14, 2013 8:03 am

อาหารจานนี้ได้แรงบันดาลใจจากการไปกินร้านข้าวต้ม อ่าน ๆ ในใบเมนูหลายร้านจะมีอาหารจานนี้ค่ะ เป็นชอบกินวุ้นเส้นอยู่แล้ว ดูแล้วส่วนผสมมีไม่กี่อย่างเลยลองมาทำกินเองดูบ้าง กำหนดรสชาติได้ตามใจปาก ความสะอาดได้เต็มที่ เลือกของที่คุณภาพดีอันจะส่งผลต่อสุขภาพของตัวเราด้วยค่ะ กินเล่น ๆ แทนข้าวก็อาจปรุงรสอ่อนหน่อย แต่ถ้ากินเป็นกับก็ปรุงรสให้เข้มข้นหน่อยค่ะ

เตรียมของ
วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม
หมูสับ 80 กรัม
กระเทียมโทนดอง 12 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ภูเขาทอง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 15 กลีบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจากแช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อนค่ะ ระหว่างที่รอวุ้นเส้นนิ่มทำความสะอาดต้นหอมและหั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว กระเทียมทุบและปอกเปลือกแล้วสับให้พอหยาบ ๆ
สำหรับกระเทียมดองแม่หลิ่มเลือกใช้กระเทียมโทนค่ะ มีติดบ้านไว้อยู่เสมอ เลือกมา 12 หัว และซอยให้บางลงนิดหน่อยแค่นั้น หัวนึงหั่น 2-3 ส่วนตามยาวหัวค่ะ ถ้ามีกระเทียมโทนแบบไม่ดองก็ซอยตามขวางหัวเอานะคะ
เครื่องปรุงรสมีเพียงไม่กี่อย่าง แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมของภูเขาทองค่ะ เขามีดีที่ปราศจากผงชูรสที่หลาย ๆ คนกลัวกันค่ะ
เมื่อวุ้นเส้นนิ่มแล้วสงขึ้นจากน้ำ และตัดให้สั้นลงเพื่อที่จะได้กินสะดวก เวลากินจะได้ไม่ต้องสาวจนมือยืดยาวค่ะ
พร้อมแล้วเริ่มลงมือทำค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันอุ่นนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม
ใส่หมูสับลงไปผัดให้หมูสับกระจายตัว ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ หากเป็นมุสลิมใช้เนื้อไก่หรือกุ้งแทนนะคะ แต่หมูจะเข้ากันมากกว่าค่ะ
ผัดจนหมูสับสุก ใส่วุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไป ใส่น้ำกระเทียมดอง ใส่น้ำสะอาด เร่งไฟแรง ผัดให้วุ้นเส้นดูดน้ำเข้าไป วุ้นเส้นจะนิ่มลงและสุก ถ้าวุ้นเส้นยังไม่นิ่มดีน้ำเหือดแห้งเสียก่อนให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวของภูเขาทอง ผัดให้เข้ากันลองชิมรสชาติ แม่หลิ่มเติมน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น ถ้าชอบออกหวานกว่าที่แม่หลิ่มกินให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายได้ค่ะ
ได้รสชาติแล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ใช้เพียงฟองเดียวค่ะ เกลี่ยไข่ให้กระจายทั่ววุ้นเส้น พักเวลาไว้สักครู่ให้ไข่ด้านล่างสุกจึงกลับ ผัดให้ไข่สุกทั้ง 2 ด้าน
ปิดเตา ใส่ต้นหอมแล้วคนพอทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ นะคะ
อิ่ม อร่อย สุขภาพดี ด้วยวัตถุดิบที่ดีที่เลือกใช้ค่ะ