Salt Caramel Coffee Toffy

---

ความรู้เกี่ยวกับดอกเกลือ

http://www.donhoilod.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538851215&Ntype=3

http://palilyhuahin.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

http://www.youtube.com/watch?v=4bnrurUdhtg

เตรียมของ
น้ำตาลทรายขาว 225 กรัม
คอร์นไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมไขมันสัตว์ ¾ ถ้วยตวง
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 55 กรัม
ดอกเกลือ ¾ ช้อนชา
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมตัดกระดาษแก้วใสและกระดาษแก้วสีสำหรับห่อทอฟฟี่  ขนาดประมาณ  5 x 5 นิ้ว  เราห่อ 2 ชั้นนะคะ  กระดาษแก้วใสด้านใน  กระดาษแก้วสีด้านนอกค่ะ
2. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6 x 6 นิ้ว  ถ้าพิมพ์ไม่มีก้นหุ้มพลาสติกแร๊พที่ก้นพิมพ์  ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่พลาสติกแร๊พและด้านข้างพิมพ์  ถ้าพิมพ์มีก้นทาน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว  การทาน้ำมันพืชเพื่อสะดวกในการเอาทอฟฟี่ออกจากพิมพ์
3. วิปปิ้งครีม  เนยสดจืด  ดอกเกลือและกาแฟผงใส่ถ้วยแก้วทนความร้อนและนำไปเข้าไมโครเวฟให้ส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือด  นำออกมาคนให้กาแฟละลายให้หมด  พักไว้
4. น้ำตาลทรายขาว  คอร์นไซรัปและน้ำสะอาด ใส่หม้อสแตนเลสก้นหนา  ถ้าหม้อสแตนเลสก้นบางน้ำตาลอาจไหม้และละลายไม่หมดค่ะ
5. นำหม้อน้ำตาลขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย  ห้ามคนให้ใช้วิธีเอียงหม้อช่วยเพื่อให้น้ำตาลละลายให้หมด  ย้ำว่าห้ามคนค่ะ
6. น้ำตาลจะละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมและเดือด  ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
7. นำถ้วยวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง  น้ำเชื่อมในหม้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองปิดเตาตาหม้อน้ำเชื่อม
8. เทถ้วยวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป  จะมีฟองเดือดอย่างมากและมีความร้อน  ระวังมืออาจพองได้
9. รอสักครู่ให้ฟองเดือดลดลงใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
10. เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมในหม้อได้อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส  ปิดเตา  เวลากวนห้ามหยุดมือไม่เช่นนั้นแล้วทอฟฟี่อาจไหม้ได้ค่ะ  ทอฟฟี่จะค่อย ๆ ข้นขึ้นเป็นลำดับ  เหมือนกาละแม
11. พักส่วนผสมไว้สักครู่ให้ฟองลดลง  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  โรยด้วยดอกเกลือเพิ่มตามชอบ
12. รอให้คลายร้อนนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงให้ทอฟฟี่เซ็ทตัวแข็ง
13. นำทอฟฟี่ออกจากพิมพ์และตัดในขนาดที่สมดุลย์กับกระดาษที่เตรียมไว้  ห่อด้วยกระดาษแก้วจนหมด
14. เมื่อทอฟฟี่คลายเย็นจะอ่อนตัวลง  หากชอบแข็ง ๆ ให้แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ  หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ตลอดแต่ก่อนรับประทานให้นำออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็น

อร่อย  สุขภาพดี  ไม่มีพุง  อย่าลืมออกกำลังกายนะคะ