ไก่คั่วพริกเกลือ

---

เป็นอาหารที่ลองทำเลียนแบบร้านอาหารจีนแถวบิ๊กซี พระราม 4 ค่ะ  คุณหมวยเพื่อนสาวพาไปกินแล้วติดใจ  เลยลองกลับมาทำที่บ้านบ้าง  ไม่ยากจนเกินไป  อร่อยด้วยค่ะ  ไก่ทอดกรอบ ๆ รสชาติเค็มและเผ็ด ๆ ค่ะ

เตรียมของ

ปีกกลางไก่ 350 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลางปอกเปลือก 50-60 กลีบ
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 6-7 เม็ด
รากผักชี 2-3 ราก
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ต้นหอม 1-2 ต้น
น้ำมันพืช 1 – 1 ½ ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. สับปีกกลางไก่เป็นชิ้นขนาดพอคำ  ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ  จะใช้ส่วนปีกบน  น่องหรือสะโพกก็ได้ค่ะ  ขอให้เป็นเนื้อติดกระดูกจะอร่อยกว่าส่วนที่เป็นเนื้อล้วนค่ะ
2. ไก่ที่สะเด็ดน้ำเคล้ารวมกับซีอิ๊วขาว  พริกไทยป่นและผงปรุงรสให้เข้ากัน  พักไว้ 10 นาที
3. ล้างรากผักชี  หั่นเป็นท่อนสั้น  โขลกรากผักชี  กระเทียม  พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงและเกลือ รวมกันพอหยาบ
4. ต้นหอมล้างน้ำแล้วซอยบาง ๆ
5. ก่อนทอดไก่ให้ใส่แป้งทอดกรอบ  เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมัน  เปิดไฟกลาง  เมื่อน้ำมันร้อนแล้วนำไก่ลงทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองสวย  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  อย่าทอดไก่นานไปจนเนื้อด้านในแข็ง  กินแล้วจะกระด้าง  ทอดให้ได้แบบกรอบนอกนุ่มในนะคะ
6. เทน้ำมันที่ทอดไก่ออก   เหลือน้ำมันที่ไว้ในกระทะเล็กน้อย นำพริกและกระเทียมลงเจียวให้เหลืองสวย
7. นำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป  ผัดคั่วให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน  ปิดเตา
8. โรยด้วยต้นหอมซอย  ผัดเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งจึงตักใส่จาน  จัดเสิร์ฟค่ะ  กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากจริง ๆ นะจ้า