Coffee Caramel Ice Cream

---

เตรียมของ
ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมสดจืด (full fat) 250 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
whipping cream 100 กรัมฃ
caramel sauce 100 กรัม

ส่วนเสริม
ถั่วพิตาชิโอแกะเปลือกสับหยาบ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำ caramel sauce ที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นให้คลายเย็น
2. ต้มนดสดให้ร้อนและเดือดที่ขอบหม้อ  ยกลงจากเตา  เท caramel sauce ลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
3. ใส่กาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อนม  คนให้กาแฟละลายให้หมด
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูเล็กน้อย  สีจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับเป็นสีขาว
5. ค่อย ๆ รินส่วนกาแฟคาราเมลที่เตรียมไว้ลงในชามผสมไข่  มือซ้ายรินกาแฟคาราเมล  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือไปด้วย
6. เทคัสตาร์ดลงในหม้อใบเดิมที่ต้มนมในตอนแรก
7. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนคัสตาร์ดข้นเคลือบหลังช้อนได้จึงปิดเตา
8. เทใส่ชามผสม  พักไว้ให้เย็นแล้วหุ้มพลาสติกแร๊บนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน  ขั้นตอนนี้เรียกการบ่ม
9. ก่อนทำการปั่นนำ whipping cream มาตีให้ข้นเล็กน้อย
10. ทะยอยแบ่ง whipped cream ผสมลงในคัสตาร์ด  ทำด้วยความนุ่มนวลเบามือ
11. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นไอศครีมแล้วทำการปั่นจนเนื้อไอศครีมฟูและเกือบได้ที่
12. เทถั่วพิตาชิโอสับหยาบลงไป  ปั่นพอเข้ากัน
13. ตักไอศครีมลงกล่อง  แช่ให้เซ็ทตัวก่อนเสิร์ฟค่ะ

Special Thank You
น้องก้อย  น้องโอ๋  คุณปุ๊ก

หมายเหตุ
แม่หลิ่มทำ double สูตรนะคะ