แกงคั่วยอดมะพร้าวชะอม-กุ้งสด
ที่มาที่ไปไม่มีอะไรมากมาย เมื่ออาทิตย์ก่อนแวะไปกิน “นิตยาไก่ย่าง” สาขาสะพานพระนั่งเกล้ามาค่ะ จริง ๆ ก็ไม่เคยไปกินสาขาอื่นหรอก สาขานี้ใกล้บ้านที่สุดนั่นเอง 2 คน สั่งไปกี่อย่างละนี่ ปลาช่อนเผาเกลือ ส้มตำหน่อไม้ปู ไก่ย่าง แกงคั่วอ่อมหัวปลี ข้าวสวย
บางอย่างขัดใจจริง ๆ อาหารยังไม่มา ยกข้าวมาเสิร์ฟก่อนตั้งนาน จนหน้าข้าวแห้งแล้ว แว่นบ่นเลยอะไรควรจะมาก่อนก็ไม่มา ปลาเผาแสนเย็นชืด คือไม่มีความร้อนเลย กินจนจะอิ่มแล้ว คุยกัน 2 คนว่า สงสัยแกงคั่วอ่อมหัวปลีคงจะลืมทำ
เอิ่ม ในที่สุดก็ยกมา แซวพนักงานไปว่านึกว่าลืมแล้วนะนี่ กินจนเกือบอิ่มแล้วค่ะ พนักงานทำหน้าไม่รู้ไม่ชี้ ตักกินไป 2 คำ แล้วให้เค้าใส่ถุงกลับบ้าน แกงจะใส่หัวปลี ชะอมและไก่ติดกระดูกค่ะ
มาวันก่อนนึกอยากทำกินบ้างแต่เปลี่ยนเป็นยอดมะพร้าวและกุ้งแทน ได้มาแบบที่เห็น ๆ ถูกปากมากกว่า เพราะแว่นเขากินไม่เผ็ด ของที่ร้านเผ็ดเกินไปสำหรับแว่นนั่นเอง
เตรียมของ (สำหรับ 2 ชาม)
ยอดมะพร้าวหั่นหรือสับ 1+1/2 ถ้วย
ชะอมเด็ด 1/3 ถ้วย
กุ้งสด 6 ตัว
กะทิกล่องขนาด 250 ซีซี 1+1/2 กล่อง
น้ำพริกแกงเผ็ด 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4 ใบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญสีแดง 5 เม็ด
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
ขั้นตอนการทำ
- หั่นหรือสับยอดมะพร้าว แช่น้ำไว้สักครู่แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
- ชะอมนำแช่น้ำทั้งก้านแล้วหยิบแต่ละก้านสะบัดให้สะเด็ดน้ำ รูดเอาแต่ใบแล้วเด็ดเป็นท่อนสั้น
- กุ้งสดล้างน้ำ แกะเปลือกออก ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก การทำดูตามความเหมาะสมของตัวกุ้งค่ะ
- ใบมะกรูดล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบออกไป
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ ปลิดขั้วออก หั่นเฉียง ๆ เปลี่ยนไปใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ค่ะ
- เขย่ากล่องกะทิ เทกะทิ 1/2 กล่องใส่หม้อใบกลาง ตักน้ำพริกแกงเผ็ดใส่ ใช้ทัพพีขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัวไม่เป็นก้อน
- เทกะทิเพิ่มอีก 1/2 กล่อง น้ำสะอาด 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้น้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอม ระวังนิดหนึ่งว่าน้ำแกงเดือดแรงแล้วอาจล้นหม้อได้
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาพอเป็นสังเขปก่อนเล็กน้อย ชิมก่อนก็ได้ค่ะเพราะน้ำพริกแกงบางจ้าวรสชาติเค็มจากเกลืออยู่แล้ว
- ใส่ยอดมะพร้าวที่เตรียมไว้ เขย่ากล่องกะทิอีกกล่องแล้วตัดมุมกล่อง เทกะทิใส่ลงไป 1/2 กล่องค่ะ
- คนพอทั่ว เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ลองชิมรสชาติ หากเค็มไม่พอเติมน้ำปลา ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบให้รสชาติกลมกล่อมตามชอบ
- น้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ชะอมเด็ดลงไป คนด้วยทัพพีพอทั่วกัน
- ใส่กุ้งสดสักพัก ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสีแดงที่หั่นไว้จึงปิดเตา คนพอทั่วกัน
- ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย อร่อย ๆ นะคะ
