ไข่ตุ๋นหม้อดิน

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

หาหม้ออลูมิเนียมมาทำไข่ตุ๋นหม้อดิน (จำแลง) กันดีไม๊เอ่ย  ปกติแม่หลิ่มจะใช้หม้อดิน (จำแลง) ในการทำพวกกุ้งอบวุ้นเส้นหรือกุ้งอบเกลือค่ะ  นอกนั้นก็ใช้ประโยชน์น้อยมาก  ใบนี้ใช้มานานแล้วค่ะ 6-7 ปีแล้ว  จนหม้อสีไม่สวยงามแล้ว  จะซื้อใหม่มาเพื่อถ่ายรูปก็กระไรอยู่นะคะ

ต้นฉบับเห็นทีต้องบอกว่ามาจากร้าน “ปั๋งหงาย” ณ เมืองราชบุรีนั่นเองค่ะ  เมนูนี้เขามีชื่อว่า “ไข่ตุ๋นปั๋งหงาย”  แต่แม่หลิ่มไม่มีร้านก็มาเป็น “ไข่ตุ๋นหม้อดิน (จำแลง)” แทนนะคะ  ขอบคุณเจ้าของสูตรต้นฉบับและผู้นำมาเผยแพร่มา ณ โอกาสนี้

เมนูนี้ก็ทำอัดเทปไปแล้วอีกนั่นล่ะคะ  ตอนเปิดฝาหม้อดิน (จำแลง) ตอนไข่สุกและฟูแล้วนี่หอมไปทั้งกองถ่าย  พี่ไก่ตากล้องแทบน้ำลายจะไหล  แล้วบอกว่ามันฟูสวยขนาดนี้เชียวหรือ ???

เตรียมของ
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 4 ฟอง
น้ำร้อนจัด 1+1/4 ถ้วยตวง
หมูสับ 1 ขยุ้มมือ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 40-50 กลีบ (หรือมากน้อยตามชอบ)
หัวหอมแดง 5-6 หัว (หรือมากน้อยตามชอบ)
ซุปผง  เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
ต้นหอม 2-3 ต้น
ผักชี 2-3 ต้น

ขั้นตอนการทำ

1. เราต้องใช้น้ำมันกระเทียมเจียวใส่ลงในไข่ตุ๋น  ดังนั้นสิ่งแรกที่ควรทำคือจัดการกับกระเทียมก่อนค่ะ  ครั้งนี้ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก  นำมาทุบ ๆ โดยมีดสันหนาบนเขียง  เก็บเปลือกทิ้งเล็กน้อยแล้วสับพอหยาบ
2. หันไปตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมันพืชลงไปกะว่าพอเจียวกระเทียมที่จะใช้  เปิดเตา  รอน้ำมันอุ่น
3. เมื่อน้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวให้เริ่มเหลืองหอม  อย่าลืมหมั่นคนด้วยตะหลิวเป็นระยะ  กระเทียมเจียวใช้เวลาไม่นานเหมือนเราเจียวหอม  อย่าได้เดินไปไหนไกล  เฝ้าเตาไว้  ไม่เช่นนั้นเขาจะไหม้เสียก่อน
4. เมื่อกระเทียมได้เหลืองตามชอบ  ตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน  ส่วนของน้ำมันกระเทียมเจียวอย่าคันไม้คันมือเททิ้งเสียหมดค่ะ
5. อย่าให้เตาว่าง  เราต้องใช้น้ำร้อนจัด  ดังนั้นเทน้ำสะอาดสักประมาณ 1+1/2 ถ้วยใส่หม้อใบย่อม ๆ  จัดการเปิดเตาไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือดจัด ๆ
6. ระหว่างที่รออย่าได้ยืนเฉย  จัดการปอกเปลือกหัวหอมแดงแล้วล้าง  ซอยหนาบางเอาตามแบบที่ชอบ  บ้านแม่หลิ่มชอบซอยบาง ๆ  เพราะหนา ๆ ทีไรเขี่ยทิ้งกันทุกทีร่ำไปค่ะ
7. ตอกไข่ใส่ถ้วย  ความสำคัญอาจจะอยู่ที่ตรงนี้ส่วนหนึ่ง  ถ้าอยากได้ไข่ตุ๋นนิ่มนวลหน่อยใส่น้ำให้มากกว่าไข่เล็กน้อย  ถ้าอยากได้ไข่ตุ๋นแบบแนวแข็งใส่น้ำให้น้อยกว่าไข่  ถ้าใส่ในอัตราส่วนที่เท่ากันก็พอดี ๆ กิน  ดังนั้นถ้ากะไม่ถูกตวงไข่เสียหน่อยก็ดีค่ะ
8. แม่หลิ่มใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 4 ฟองนะคะ  ตวงแล้วได้ 1 ถ้วยตวง  อย่าลืมเตรียมหม้อที่จะใช้ไว้ด้วย  ถ้าไม่มีหม้อในลักษณะที่แม่หลิ่มใช้ก็ใช้หม้ออลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่มีฝาปิดใบย่อม ๆ แทนค่ะ  อย่าใบใหญ่ใบโต  เสิร์ฟลำบากและจะได้ไข่ตุ๋นเตี้ย ๆ ถ้าทำน้อยฟองค่ะ
9. เทไข่ที่ตวงไว้ลงในหม้อ  ใส่หัวหอมแดงซอย  หมูสับ  ซุปผง  พริกไทยป่น  ตักน้ำมันกระเทียมเจียวมาสัก 2-3 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป  น้ำมันกระเทียมเจียวนี้จะช่วยให้ไข่ตุ๋นหอมมากขึ้น  แม่หลิ่มเคยทำแบบใส่น้ำมันพืชธรรมดาและน้ำมันกระเทียมเจียว  ความหอมที่ได้นั้นผิดกันจริง ๆ
10. ตีพอเข้ากันไม่ต้องฟูฟ่่องมากมาย  ยิ่งฟูฟ่่องยิ่งแฟบง่ายค่ะ
11. หันไปดูหม้อน้ำที่ตั้งไว้ด้วยเดือดปุด ๆ แบบในภาพเลย  จัดการปิดเตาแล้วเทน้ำใส่ถ้วยตวงกันพลาดถ้ากะไม่เป็น
12. ให้ได้มากกว่าที่ตวงไข่เล็กน้อย  แม่หลิ่มใช้ 1+1/4 ถ้วยตวงนะคะ  รีบจัดการเทลงหม้อไข่ที่เตรียมไว้  ไข่จะสุกเป็นบางส่วน  เห็นเป็นสีขาวขุ่นชัดเจน  ใช้ส้อมตีพอเข้ากัน  จะเห็นว่าไข่บางส่วนเป็นลิ่ม
13. รีบปิดฝาแล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  อย่าแรงมากเสียทีเดียวขอบจะไหม้และตรงกลางจะยังไม่สุกค่ะ
14. ปรับไฟของเตาให้เหมาะสม  ลองทำสักครั้งจะรู้แล้วต้องใช้ไฟประมาณไหน  แม่หลิ่มใช้ไฟไม่แรงมากนะคะ
15. ระหว่างที่รออย่าลืมเตรียมต้นหอมผักชีไว้  ทำเหมือนเราทำเวลาใส่ก๋วยเตี๋ยวทั่ว ๆ ไป  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  ต้นหอมตัดโคนตัดปลายเล็กน้อย  แล้วนำมาซอย  จริง ๆ หนาบางตามชอบก็ได้  ไม่จำเป็นว่าเราต้องเหมือนกันหมด  หรือบางคนชอบใส่ไปในตัวไข่ตุ๋นด้วยก็แล้วแต่จะชอบค่ะ
16. ไข่ตุ๋นจะเดือดเรื่อย ๆ  เมื่อเดือดจะมีฟองที่ขอบหม้อ  เล็ดลอดฝาหม้อออกมา  เค้าจะค่อย ๆ สุก  แม่หลิ่มเคยลองจับเวลาใช้เวลาประมาณ 9-10 นาทีนับจากตั้งเตานะคะ  ไข่จะสุก  แล้วแต่ว่าจะชอบแบบไหน  ขึ้นกับความแรงของเปลวไฟที่ใช้ด้วย
17. นาทีที่ 8 ลองเปิดดูแล้วใช้ส้อมเจาะไปตรงกลาง  ถ้ายังมีน้ำขาว ๆ แสดงว่าไข่ยังไม่สุกดี  ก็เพิ่มเวลาไปเล็กน้อยให้ดูเนื้อไข่ที่ตรงกลางเป็นหลักและคาดเดาเวลาเอา
18. ถ้าตั้งเตานานไป  น้ำในไข่ตุ๋นจะระเหยไปมาก  กินแล้วไม่นิ่มนวล  ต้องกะเวลาได้พอดีไข่ตุ๋นจะมีน้ำอยู่ในเนื้อไข่แต่ไข่สุกหมดแล้ว  กินแล้วคล่องคอค่ะ
19. เมื่อไข่สุกแล้วปิดเตา  โรยหน้าด้วยผักที่ซอยและกระเทียมที่เจียวไว้  เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยกว่าเย็น ๆ ค่ะ  ไข่จะฟูชั่วครู่ชั่วยาม  แต่พอยกจากเตาสักพักจะแฟบเป็นเรื่องปกตินะคะ