Lava Muffin

---

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

สำหรับคนที่ชื่นชอบ chocolate เป็นทุนเดิม  หาไอศครีมวานิลลามากินคู่กัน  เพลิดเพลินเจริญใจไม่น้อยค่ะ

ทำหลายรอบแล้วค่ะ  ถ้าจะให้ขนมสวยต้องถ้วยทรงสูงหน่อย  ถ้าใช้ถ้วยที่ไม่สูง  ขนมสุกแล้วเมื่อคว่ำมาจะแบน ๆ  ไม่เหมือนภูเขานะคะ

ที่มาสูตร http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chocolate-lava-muffins-recipe2/index.html

แต่มีการปรับไปเล็กน้อยตาม chocolate ที่มีอยู่ในบ้าน  และลดน้ำตาลทรายลงค่ะ  สูตรเดิมเขาใช้ semisweet chocolate แต่เพียงอย่างเดียว  แม่หลิ่มปรับเอา dark chocolate ใส่แทนบางส่วน

เตรียมของ
semisweet chocolate คุณภาพดี 100 กรัม
60% dark chocolate คุณภาพดี 20 กรัม
เนยสด (จืด) 55 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

เมื่อลองทำในครั้งแรกแล้วหากต้องการให้เข้ม chocolate มากขึ้นให้ปรับความเข้มข้นของ chocolate ที่ใช้กันเองนะคะ  หรือปรับ chocolate ตามที่คุณมี  แต่ขอให้เป็น chocolate คุณภาพดี  ไม่ใช่ compound chocolate ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ครั้ง  พักไว้
2. หั่น chocolate ทั้งสองชนิดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ  หรือหักตาม block  ถ้าเป็นแบบกระดุมไม่ต้องหั่น  ใส่ชามทนความร้อนที่ใบใหญ่เล็กน้อย
3. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม chocolate ที่เตรียมไว้
4. นำชาม chocolate และเนยสดเข้าไมโครเวฟ  พอให้เนยร้อนและ chocolate ละลายบางส่วน  ถ้าไม่มีไมโครเวฟให้ใช้วิธีตุ๋นแทนค่ะ
5. นำชามออกจากเตา  พักทิ้งไว้สักครู่เพื่อทิ้งเวลาให้ความร้อนสะสมใน chocolate และเนยสด
6. ใช้ตะกร้อมือคนให้ chocolate และเนยสดละลายให้หมด  คนให้ส่วนผสมขึ้นเงา  ถ้าทั้ง 2 อย่างยังคงเป็นก้อนให้นำเข้าไมโครเวฟอีกสักครู่  ระยะเวลาตามสภาพของ chocolate
7. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
8. พักไว้สักครู่ให้ส่วนผสมอุ่น  ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
9. ตอกไข่ฟองแรกใส่ลงไป  เปลี่ยนเป็นใช้เครื่องตีมือถือความเร็วต่ำไล่ไปกลาง  ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
10. ใส่ไข่ไก่ฟองที่สอง  ตีด้วยความเร็วปานกลางให้ส่วนผสมเข้ากัน  ส่วนผสมจะฟูขึ้น  สีอ่อนลง
11. ใส่กลิ่นวานิลลา  ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน
12. หาพลาสติกแร๊พปิดปากชามผสม  นำแช่ตู้เย็นจนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนไอศครีมอ่อนตัว  ระยะเวลาขึ้นกับความเย็นของตู้เย็น  แม่หลิ่มแช่ช่องธรรมดา 1-1 1/2 ชั่วโมงค่ะ
13. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้  ถ้าใช้ขนาด 3217 จะได้ 6 ถ้วย  ถ้าใช้ขนาด 3219 จะได้ 4 ถ้วย  หรือใช้ถ้วยอลูมิเนียมฟอล์ยตามสะดวก
14. ปูถ้วยกระดาษหรือฟอล์ยลงในพิมพ์  หรือทาเนยบาง ๆ แล้วร่อนแป้งบาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก  ตามสะดวก  ได้ทั้ง 2 แบบ  แต่แบบหลังเวลาแกะขนมออกจากพิมพ์ขนมจะสวยกว่า
15. เมื่อส่วนผสมแช่เย็นเกือบได้ที่  อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้  อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
16. ใช้ scoop ตักไอศครีมหรือช้อนตักส่วนผสมใส่พิมพ์  นำพิมพ์วางลงบนถาดเพื่อให้ยกสะดวก
17. นำขนมเข้าอบ  ระยะเวลาขึ้นกับการเซ็ทตัวของขนมว่าแช่เย็นนานแค่ไหน  และขนาดของพิมพ์
18. เช็คสุกโดยดูขอบขนมจะเซ็ทตัวแต่ไม่แข็ง  ตรงกลางยังนิ่ม  เขย่าพิมพ์ดูตรงกลางยังกระเพื่อม  รีบนำออกจากเตา
19. พักไว้จนอุ่นหรือเย็นจึงนำขนมออกจากพิมพ์
20. เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหรือไอศครีมวานิลลา  อร่อยมากมายค่ะ