วุ้นสังขยา
หนึ่งเดียวได้ 2 รสชาติ คือ วุ้นและสังขยา ทำสังขยาเหมือนปกติแต่ไม่ได้เอาไปนึ่ง เอามาใส่ในวุ้นที่เคี่ยวจนได้ที่แล้ว ตั้งไฟให้ส่วนของสังขยาจับตัวเป็นก้อนก่อนที่จะเทลงพิมพ์ค่ะ
สำหรับ 35-40 ถ้วยพลาสติกเล็ก
เตรียมของ
ส่วนสังขยา
ไข่ไก่เบอร์ 0 1+1/2 ฟอง
น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง (110 กรัม)
กะทิกล่อง (อร่อยดี) 125 กรัม
ใบเตย 5 ใบ
ส่วนวุ้น
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1+1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 5 ใบ
ขั้นตอนการทำ
- นำไข่ไก่ น้ำตาลปีบ กะทิ และใบเตย ใส่ลงในชามผสมใบเล็ก
- ใช้มือขยำให้น้ำตาลปีบละลายไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ถ้ามีเป็นก้อน ๆ ให้ใช้ปลายนิ้วบี้ให้ละลายให้หมด
- ขยำจนใบเตยช้ำและเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลดกลิ่นคาวของไข่และทำให้สังขยาหอม
- กรองสังขยาด้วยกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบางเพื่อเอาใบเตย ลิ่มไข่และสิ่งสกปรกที่อาจปะปนอยู่ในน้ำตาลปีบออก พักสังขยาไว้ก่อน
- นำผงวุ้น น้ำสะอาดและใบเตย ใส่ลงในหม้อใบย่อม ๆ แต่ให้หม้อใหญ่พอที่จะใส่สังขยาลงไปแล้วไม่ล้น คนด้วยทัพพีหรือตะกร้อมือให้เข้ากัน
- เตรียมน้ำตาลทรายที่จะใส่วุ้นไว้
- นำหม้อวุ้นขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางไปทางแรง ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนเป็นระยะไม่ให้ผงวุ้นติดก้นหม้อ
- ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ จนวุ้นเดือด แรก ๆ วุ้นจะขุ่นและจะค่อย ๆ ละลายไปเรื่อย ๆ น้ำจะใส่ขึ้นเรื่อย ๆ
- ตั้งไฟจนวุ้นเดือดแรงจัด ระวังจะล้นหม้อ ไม่ต้องคนตลอดเวลาแต่ให้คนเป็นระยะ ให้เดือดแรง ๆ สักพักจึงลดไฟลงอ่อน
- เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนสักพักจนวุ้นใสและหอมกลิ่นใบเตย
- ใส่น้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนเล็กน้อย
- เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด วุ้นจะใสและข้นขึ้นเล็กน้อย ข้นเกือบนมข้นหวานหรือยางมะตูมอ่อน ๆ ตักใบเตยออก
- เทสังขยาที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เมื่อใส่สังขยาลงไปหมดแล้วเร่งไฟแรงเพื่อให้ไข่สุก ไม่เหม็นคาว แต่ระวังจะล้นหม้อ
- ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนก้นหม้อเพื่อลดภาวะสังขยาจมอยู่ก้นหม้อ ซึ่งจะทำให้ไหม้ได้
- วุ้นจะเดือดแรงขึ้นและสังขยาจะจับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้เดือดสักพักจึงปิดเตา
- นำวุ้นไปหยอดใส่พิมพ์ตามต้องการ ถ้าใช้พิมพ์เล็ก ๆ อย่าลืมเรียงพิมพ์ลงในถาดหรือภาชนะที่มีนะคะ
- นำวุ้นแช่เย็นจนเซ็ทตัวดีจึงแกะออกจากพิมพ์และเสิร์ฟเย็น ๆ ค่ะ
