Passion Fruit – Passion Fruit Ice Cream

---

ต้นฉบับสูตรมาจากที่นี่ค่ะ  ขอบคุณคุณกอนโดล่ามาก ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
น้ำเสาวรส 150 ซีซี
เฮฟวี่ครีม (ส่วนที่ 1) 125 ซีซี
เฮฟวี่ครีม (ส่วนที่ 2) 125 ซีซี
นมสดจืด 90 ซีซี
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 40 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 45 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เสาวรสสดล้างน้ำ  ผ่าครึ่งลูก  แล้วใช้ช้อนตักเม็ดและเนื้อด้านในออกมา  ถ้าใช้น้ำเสาวรสฟรีซผ่านขั้นตอนนี้ไป
2. ใช้กระชอนกรองเอาแต่น้ำเสาวรสให้ได้ตามสูตร  ใช้ช้อนช่วยบี้ ๆ ให้น้ำเสารสออกมาให้หมด
3. เทเฮฟวี่ครีม 125 ซีซี ลงในชามผสมใบกลาง  เทน้ำเสาวรสที่กรองไว้ลงไป  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น
4. นมสด  เฮฟวี่ครีมส่วนที่เหลือ  น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) และเกลือเทใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
5. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  ให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
6. นำไข่แดงและน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ใส่ชามผสมใบกลาง  ใช้ตะกร้อมือตีให้ไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่จะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
7. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
8. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้  ลองหงายตะกร้อมือจะมีส่วนผสมติดอยู่ที่หัวตะกร้อเล็กน้อย
9. พักคัสตาร์ดให้อุ่น  แล้วนำไปเทรวมกับน้ำเสาวสและเฮฟวี่ครีมที่บ่มไว้  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
10. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน  ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบมะนาวเพิ่มได้  นำส่วนผสมแช่เย็นช่องธรรมดา 3-4 ชั่วโมง
11. ส่วนผสมเย็นจัดแล้วนำไปปั่นจนเนื้อไอศครีมฟู
12. ตักไอศกรีมแช่ช่องฟรีซให้เซ็ทตัวแล้วจึงนำมาเสิร์ฟค่ะ

Tips

• เสารสสดหาซื้อได้ที่ ตลาด อตก.  โครงการหลวง  เลือกซื้อเสาวรสลูกสีม่วงจะมีความหวานมากกว่าเสารสลูกสีเหลือง
• หากหาเสารสสดไม่ได้ใช้น้ำเสาวรสฟรีซแทนได้ในอัตราส่วนเท่ากัน  หาซื้อได้ที่แม็คโคร  มีทั้งแบบไม่มีเมล็ดและมีเมล็ดปน
• หากหาเฮฟวี่ครีมไม่ได้ใช้วิปปิ้งครีมแทนได้  เฮฟวี่ครีมมีไขมัน 33-36 เปอร์เซนต์  วิปปิ้งครีมมีไขมัน 30-33 เปอร์เซ็นต์