ผัดกุยช่ายขาวเต้าหู้หมูสับ
อาหารจานผัดแบบง่าย ๆ ที่กินได้ทั้งกับข้าวต้มและข้าวสวย น้ำซอสผัดรสชาติกลมกล่อม เสน่ห์ของอาหารจานผัดง่าย ๆ และก่อให้เกิดสุขภาพดี
เมนูที่หลายคนพลาดไม่ได้เวลาไปกินอาหารตามร้านข้าวต้มพุ้ย ถึงแม้กุยช่ายขาวจะมีกลิ่นแรงแต่ก็ไม่อาจห้ามใจได้ แม่หลิ่มชอบผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก เอาน้ำผัดไว้ราดข้าว ในภาพประกอบภาพที่โชว์เป็นภาพเต้าหู้แข็งสีขาว แต่ในขั้นตอนการทำเป็นเต้าหู้อ่อนสีเหลืองนะคะ พอดีในครั้งแรกที่ทำไม่มีโอกาสถ่ายภาพขั้นตอนการทำไว้ค่ะ มาชดเชยให้ เต้าหู้ต่างชนิดกันแต่ขั้นตอนการทำเหมือนกันค่ะ
เตรียมของ
เต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้อ่อนสีตามชอบ 1/2 แผ่น
หมูสับ 50 กรัม (1 ขยุ้มมือ)
กระเทียมกลีบกลางหรือกลีบเล็ก 10-15 กลีบ
กุยช่ายขาว 1 กำ (ซื้อมาจากตลาด 20 บาท)
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการปรุง
- ล้างเต้าหู้ พักให้สะเด็ดน้ำ ลักษณะของเต้าหู้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจตุรัสคือแต่ละด้านเท่ากัน ผ่าเต้าหู้เป็น 2 ชิ้นให้เท่า ๆ กัน นำครึ่งนึงของเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นหนาบางตามชอบ ถ้าเป็นเต้าหู้แข็งแม่หลิ่มจะหั่นบาง ถ้าเป็นเต้าหู้อ่อนแม่หลิ่มจะหั่นหนาหน่อย เพราะถ้าหั่นบางไปจะเละง่ายค่ะ พักไว้
- ปอกเปลือกนอกกระเทียม ล้าง ทุบและสับหยาบ
- ล้างน้ำกุยช่ายขาว เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ตัดหรือหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ แม่หลิ่มหั่นประมาณ 1 นิ้ว แต่ตามร้านบางร้านก็หั่นยาวกว่านี้ค่ะ ทำในแบบที่ชอบได้ทั้งนั้น แต่ถ้าตัดยาวไปเวลาตักใส่จานอาจจะไม่สวยงามและตักกินลำบาก
- เตรียมเครื่องปรุง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดใส่ถ้วยคนรวมกันไว้ อย่าให้น้ำมันหอยนอนก้นถ้วย ลองชิมดูรสชาติได้ค่ะ ไม่มีอันตราย ถ้าชอบเผ็ดพริกไทยให้เหยาะพริกไทยป่นลงไปเพิ่มได้
- นำกระทะตั้งไฟ รอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้ลงไป รอน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง
- ทอดเต้าหู้ให้ผิวนอกตึงแล้วตักขึ้นพักไว้
- เทน้ำมันที่ทอดเต้าหู้ออก ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลาง
- น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใช้ไฟกลาง
- กระเทียมหอมและเริ่มเหลืองใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัว ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ผัดให้หมูสับสุก
- เทเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไป ผัดพอเข้ากัน
- เทกุยช่ายขาวที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้
- เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้เข้ากันและน้ำซอสเดือดปุด กุยช่ายขาวสลบปิดเตาแล้วรีบตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวต้มตามชอบค่ะ
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
- กุยช่ายขาวปลูกเช่นเดียวกับกุยช่ายเขียว แต่ในขั้นตอนการปลูกจะหาภาชนะคลุมไว้เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดดค่ะ
- ใช้เต้าหู้หลอดแทนเต้าหู้แข็งและเต้าหู้อ่อนได้ แต่ขั้นตอนการทอดให้นำไปคลุกแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันบาง ๆ ค่ะ
