กุ้งผัดกะปิ-ถั่วพู
สะตอผัดกะปิเป็นอาหารพื้นเมืองภาคใต้ บางตำรับก็ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย บางตำรับก็ไม่ใส่ มีหลายสูตรให้ลองทำ สำหรับคนชอบสะตอก็จะว่ากลิ่นไม่เหม็น แต่คนไม่ชอบก็จะไม่แตะ อาจจะไม่ถูกจริตกับกลิ่นของเค้า แม่หลิ่มเองกินได้น้อยมาก เพราะไม่ชอบกลิ่นของเค้าค่ะ หากอยากกินพวกผัดกะปิจะใช้ผักอื่นแทน เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ก็เข้ากันได้ดีถึงแม้จะไม่มันเท่าสะตอ เผื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับคนที่ไม่ชอบสะตอค่ะ 
เรื่องมีอยู่ว่า เมื่อวานกินสะตอผัดกะปิไปแล้ว ใช้กะปิเก่าที่แฟนขับให้มา สีจึงออกคล้ำ ไม่ใช่สีแบบวันนี้ เมื่อเช้าถามแว่นว่า กินอีกหรือเปล่า เขาบอกฉี่เป็นกลิ่นสะตอแล้ว เปลี่ยนเป็นถั่วพูซิ
เปิดกะปิกระปุกใหม่ที่แฟนขับให้มาอีกนั่นล่ะคะ วันนี้กะปิสีอ่อน ใช้ถั่วพูแทนสะตอ ถั่วพูเหลือมาจากอัดเทปวันก่อนค่ะ เลยเอามาผัด ใส่พริกอ่อนที่มีเหลืออยู่ในตู้เย็นเข้าไปเพิ่ม แว่นบอกขอแบบน้ำขลุกขลิก ไม่แห้งนะ
ส่วนผสม
ถั่วพู 8-10 ฝัก
กะปิอย่างดี 3/4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบกลางหรือกลีบเล็ก 7-10 กลีบ
หัวหอมแดง 2 หัว
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกชี้ฟ้าหรือพริกอ่อน 1 เม็ด
ใบมะกรูด 5 ใบ
กุ้งสดตัวใหญ่ 10 ตัว
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 เสี้ยว (หรือไม่ใส่)
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตัดหัวตัดท้ายถั่วพู ล้างน้ำ หั่นเฉียง ๆ พอดีคำ
- พริกหยวกหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ
- ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบออก
- กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ไว้หางหรือผ่าหลังตามชอบ
- มะนาวฝานเป็นเสี้ยวไว้
- ปอกเปลือกกระเทียมรอบนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
- ปอกเปลือกหัวหอมแดงให้เกลี้ยง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้โขลกง่าย
- ล้างน้ำพริกขี้หนูสวน ปลิดขั้วทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำกระเทียมและหัวหอมใส่ครก โขลกพอหยาบ ๆ เติมกะปิลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูลงไป ใช้สากบุบพอเม็ดแตก แต่ถ้าชอบเผ็ดมากโขลกให้ละเอียดหน่อยได้ค่ะ
- ตักส่วนผสมกะปิที่โขลกใส่ถ้วยไว้ เทน้ำใส่ครกประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ใช้สากบดเคล้าให้ส่วนผสมกะปิที่ติดครกออกให้หมด
- เทน้ำที่ล้างก้นครกใส่ถ้วยเก็บไว้ใช้ตอนผัด
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันพืชอุ่น ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
- น้ำมันพืชอุ่นแล้วใส่ส่วนผสมกะปิที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ใช้ตะหลิวขยี้ไม่ให้กะปิเป็นก้อน ผัดแค่พอหอม อย่าใช้ไฟแรงและระยะเวลานานเกินไปจะไหม้ทำให้มีกลิ่นขมได้ค่ะ
- ใส่ถั่วพูลงไป ผัดให้เข้ากันสักพัก จริง ๆ ควรลวกถั่วพูก่อนแล้วตอนผัดใส่ถั่วพูหลังจากใส่กุ้ง แต่แม่หลิ่มขี้เกียจลวกนะคะ
- ผัดถั่วพูสักพักใส่กุ้งสดลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดให้ทั่วกัน
- เติมน้ำที่ล้างก้นครกลงไป ผัดให้ทั่ว เร่งไฟแรง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ ผัดให้น้ำตาลปีบละลาย ชิมดูแล้วปรุงเพิ่มตามชอบหากไม่พอใจ
- ใส่ใบมะกรูด พริกอ่อน ผัดพอทั่วจึงปิดเตา
- ขั้นตอนสุดท้ายของการผัดก่อนตักใส่จานหากชอบรสเปรี้ยวติดปลายลิ้นให้บีบมะนาวเพิ่มตามชอบค่ะ
-
บุญสุก ลอยอังคาร
