ปีกไก่นิวออร์ลีนส์

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

นิวออร์ลีนส์วิงส์  หรือปีกไก่นิวออร์ลีนส์  หรือบัฟฟาโลว์วิงส์  ขั้นตอนการทำคงคล้าย ๆ กัน  แตกต่างกันก็ไม่มาก  นำปีกไก่ส่วนบนหรือส่วนกลางมาหมักกับซอสและเครื่องเทศ  แล้วนำไปอบ  เผ็ดมากเผ็ดน้อยขึ้นกับเครื่องเทศที่ใช้ด้วยค่ะ  เด็ก ๆ หลายคนชอบเพราะรสชาติถูกใจ  แถมแทะเพลินอีกต่างหาก  มีเตาอบตัวเล็ก ๆ ก็ทำได้แล้วค่ะ

ไม่ได้เข้าร้านพิซซ่านานมาก  นับจำนวนปีไม่ถูกเลย  ไม่ต่ำกว่า 5 ปีได้กระมังคะ  เพราะไม่ค่อยชอบกินพิซซ่า  กินได้มากสุดไม่เกิน 2 ชิ้น  ชอบกินข้าว  ชอบกินอาหารไทยมากกว่า  แต่ปีกไก่รสชาติแบบจัดจ้านหน่อยกินได้ค่ะ  เลยหาสูตรมาลองทำดูบ้าง  แต่เหมือนต้นฉบับมากน้อยแค่ไหนแม่หลิ่มไม่ทราบนะคะ  เพราะไม่ได้กินนานมาก  นึกรสชาติไม่ออก  ยังไงลองทำแล้วปรับไปเรื่อย ๆ แล้วกันค่ะ  แต่อร่อย  แว่นยังกินทีเดียวหลายชิ้นเลยค่ะ  หมดไปแล้วด้วยที่ทำไว้  ฮ่า

สูตรด้านล่างนี้มีเปรี้ยว  เค็ม  หวานนิด ๆ  เผ็ดปลายลิ้นหน่อย ๆ นะคะ  ถ้าชอบแบบเผ็ดมากอ่านบรรทัดท้าย ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
ปีกกลางไก่ 1/2 กิโล
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไทยป่่น 2 ช้อนชา
ปาปริก้า 2 ช้อนชา
กระเทียมป่น 2 ช้อนชา
เนยสด (เค็มหรือจีดก็ได้) 30 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างปีกไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ  ใส่ชามผสมรอไว้
2. นำเนยสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อใบย่อม ๆ  เทซอสมะเขือเทศ  ซอสพริก  น้ำตาลทราย  เกลือ  พริกไทยป่น  ปาปริก้า  กระเทียมป่นลงไป  คนให้พอเข้ากัน
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  ใช้พายไม้คนเป็นระยะให้เนยละลายให้หมดและซอสเดือดปุด ๆ  ชิมดู  ขาดเหลืออะไรเพิ่มตามใจชอบ
4. ปิดเตา  พักซอสไว้ให้อุ่น ๆ  แล้วเทใส่ชามปีกไก่ที่เตรียมไว้
5. ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  ขยำ ๆ นวด ๆ ประมาณ 10 นาที  แล้วหุ้มด้วยพลาสติกแร๊บนำแช่ตู้เย็นข้ามคืน
6. ก่อนอบให้วอร์มเตาอบไว้ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง
7. ปูถาดด้วยอลูมินัมฟอล์ย  เรียงชิ้นไก่ลงไปโดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย  วางชั้นเดียวนะคะ  ไม่ซ้อนชั้น  ซอสส่วนที่เหลือเทราดลงไปให้ทั่ว ๆ
8. นำเข้าเตาอบ  อบไป 10 นาที  เปิดเตาอบ  กลับปีกไก่ด้านบนลงไปล่าง  ด้านล่างขึ้นมาบนเพื่อให้สุกเสมอกัน
9. ตักซอสบนฟอล์ยราดบนชิ้นไก่ด้วยซอสจะได้เคลือบชิ้นไก่ทั่วกัน  นำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที  แม่หลิ่มอบ 20 นาทีก็สุกแล้วนะคะ  แต่ถ้าไม่สุกให้อบต่ออีก 5 นาทีหรือเช็คสุกเอาค่ะ
10. จัดเรียงใส่จานและเอาซอสที่อยู่บนฟอล์ยราดให้ทั่ว ๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียมอร่อยมากค่ะ

• Garlic Power มีขายใน supermarket ทั่วไป  มี 2 แบบคือ  salt และ unsalt
• หากชอบแบบเผ็ดมาก  แนะนำให้ใส่ Cajun Seasoning แทน Prapika บางส่วนค่ะ  Cajun Seasoning หาซื้อได้ตาม supermarket เช่นกันค่ะ