Summer Dessert – สาคูลูกตาลนมสด
สาคูแคนตาลูป เป็นขนมหวานที่หากินได้ไม่ยากแล้วในปัจจุบัน ในภัตตาคารจีนก็มักมีเป็นของหวานตบท้าย เป็นที่น่าสงสัยยังหาคำตอบไม่ได้อย่างหนึ่งคือ หากเราใส่แคนตาลูปลงไปเลยแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน สาคูแคนตาลูปจะมีรสชาติขมมาก เรียกว่าต้องเททิ้งกันเลยทีเดียว คงเป็นปฏิกิริยาของแคนตาลูปกับนม
เคยได้พูดคุยกับคนที่เขาทำขายเป็นอาชีพ เขาเคยไปออกร้านที่ อสมท. ค่ะ เขาก็ต้องใช้วิธีแยกแคนตาลูปไว้เหมือนกัน มีคนเคยบอกว่าให้ลองเอาแคนตาลูปไปลวกก่อนแล้วปัญหาดังกล่าวจะหมดไป แต่แม่หลิ่มไม่เคยลองนะคะ
วันก่อนมีลูกตาลอ่อนเหลือ เลยจับรวมใส่ไปด้วยกันเลย ลูกตาลกับนมสดไม่ทำปฏิกิริยากันค่ะ ข้ามคืนไปยังปกติ ไม่มีรสชาติขม
บางคนก็ใส่มะม่วงแทนแคนตาลูป แล้วแต่เลยนะคะ เพื่อสีสันและความหวานด้วย ลองหาผลไม้ที่เข้ากันมาปรับเปลี่ยนคงเข้าท่า เหมาะกับอากาศเมืองในในเวลานี้เลยค่ะ
ส่วนผสม สำหรับ 6 ถ้วย ขนาด 6 ออนซ์
สาคูเม็ดเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 450 กรัม (450 ซีซี)
น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนโต๊ะ
ลูกตาลสดอ่อน ๆ 6 ลูก
นมสดจืด 400-450 กรัม (400-450 ซีซี)
Optional
แคนตาลูปหรือมะม่วงสุก
วิธีทำ
- ปอกเปลือกลูกตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
- เทสาคูใส่ภาชนะ ฝัดฝุ่นผงออกให้หมด เก็บเศษดำ ๆ ที่อาจมีปะปน พักไว้
- นำน้ำสะอาดเทใส่หม้อใบย่อม ๆ นำขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือดอ่อน ๆ
- น้ำเดือดอ่อน ๆ แล้วเทสาคูที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนพอทั่ว ตั้งไฟกลางไปเรื่อย ๆ สาคูจะค่อย ๆ พองตัว
- ในช่วงแรก ๆ สาคูจะพองช้า ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนเป็นระยะ หากไฟแรงไปลดไฟลงได้บ้าง
- น้ำจะงวดไปเรื่อย ๆ สาคูจะพองขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อสาคูพองมากขึ้นให้คนบ่อยขึ้น มิฉะนั้นจะติดก้นหม้อและไหม้ได้
- ใช้ช้อนหรือทัพพีตักสาคูขึ้นมาเช็คดูเป็นระยะ ต้มสาคูให้สุกจนเหลือตากบเล็กนิดเดียว ตากบคือจุดขาว ๆ กลางเม็ดสาคูค่ะ ระหว่างการต้มหากตากบยังใหญ่แล้วน้ำงวดมากให้เติมน้ำได้ครั้งละน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
- ต้มสาคูจนเหลือตากบเล็ก หรือบางเม็ดไม่เหลือเลย ใส่น้ำตาลทรายและลูกตาลที่เตรียมไว้ลงไป
- ตั้งไฟต่อคนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและสาคูลูกตาลเดือดจึงปิดเตา พักทิ้งไว้ให้อุ่น
- เมื่อสาคูอุ่นตัวลงสาคูจะจับตัวเป็นก้อนบ้าง ลองใช้ช้อนตักขึ้นมาดู เม็ดสาคูจะต้องพองตัวดี ใสเสมอ ไมมีตากบแล้ว สำคัญที่ขั้นตอนการต้มนะคะ อย่าใส่น้ำตาลทรายลงไปก่อนจนกว่าสาคูจะใสเกือบหมด
- ค่อย ๆ เทนมสดลงไปครั้งละน้อย แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีคนให้สาคูกระจายตัวดีจึงเทนมสดที่เหลือตามลงไป
- ลองชิมดูถ้าหวานน้อยเกินไปอาจต้มน้ำเชื่อมมาผสมเพิ่มหรือใช้น้ำตาลทรายเม็ดเล็กใส่ลงไปแล้วคนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดก็ได้เช่นกันค่ะ
- แบ่งใส่ถ้วยให้ได้ 6 ถ้วย แล้วนำแช่เย็น ขนมนี้ต้องเสิร์ฟเย็น กินแล้วจะชื่นใจมากค่ะ
สำหรับแคนตาลูป
พนักงานที่ขายเคยบอกว่า ให้เลือกขั้วที่เหี่ยวแล้ว หากขั้วสดจะยังไม่สุกดี ต้องทิ้งไว้หลายวันให้ขั้วเหี่ยวความหวานจึงจะเพิ่มมากขึ้น และลองหงายก้นแคนตาลูปขึ้นมาดมว่ามีกลิ่นหอมบ้างแล้ว แต่ก็ขึ้นกับวงจรการปลูกด้วยว่าควบคุมคุณภาพมากน้อยแค่ไหน แม่หลิ่มเองเคยซื้อแบบธรรมดาจากตลาด โดยเลือกขั้วที่เหี่ยวแล้ว มีความหวานแต่ยังไม่หวานมาก แต่หากซื้อในห้างแบบที่เขาติดป้ายว่าควบคุมคุณภาพการปลูก แบบนั้นจะหวานกว่า ลองซื้อมาเปรียบเทียบกันนะคะ
หากต้องการตักผลไม้ให้เป็นลูกกลม ๆ ต้องมีช้อนสำหรับตักผลไม้แบบในภาพ หาซื้อได้ตามแผนกเครื่องครัวทั่วไปค่ะ
- ผ่าครึ่งแคนตาลูปตามความยาวลูก ใช้ช้อนตักเมล็ดออกให้หมด
- คว่ำที่ตักผลไม้ลงบนแคนตาลูป หมุนที่ตักผลไม้ตามเข็มนาฬิกาไปเรื่อย ๆ จนมาจบลงที่เดิมที่เริ่มต้น แล้วจึงตักผลไม้ลูกกลม ๆ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
- บางลูกก็จะกลมสวย บางลูกก็เว้าแหว่งบ้างเป็นเรื่องปกตินะคะ เพราะเนื้อผลไม้บางส่วนสูญเสียไป ทำแบบนี้สวย แต่ค่อนข้างเปลือง ถ้าไม่ต้องการความสวยงามเป็นลูกกลม ๆ ใช้มีดปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแทนก็ได้ค่ะ
- สำหรับแคนตาลูปให้ใส่ภาชนะมีฝาปิดแยกไว้ต่างหาก จะเสิร์ฟแล้วจึงตักใส่ในตัวสาคูนมสดนะคะ หากแช่รวมกันและข้ามคืนสาคูนมสดจะขมค่ะ
