Thai Theme – วุ้นลูกตาลอัญชัน

Desserts, Thai | แม่สลิ่ม | May 4, 2011 4:41 pm

เรื่องราวของวุ้นลูกตาลอัญชันไม่มีอะไรมากค่ะ อยากเห็นวุ้นสีสวย ๆ ที่ได้สีจากธรรมชาติ วุ้นใบเตยก็เห็นเบื่อแล้ว ใส่ดอกอัญชันเอาสีบ้างจะเป็นเช่นไร วันก่อนไป trip กับ fm99 เขาแวะร้านชิดชนก มีลูกตาลสดอ่อน ๆ ขาย ซื้อมา 1 ถุง มาถึงวันนี้แล้วแสนเสียดายซื้อมาน้อยไป อยากซื้ออีก เพราะลูกตาลอ่อนได้ใจดีจริง ๆ ค่ะ เวลาหั่นเจอแต่เนื้อนิ่ม ๆ ไม่ต้องลงน้ำหนักมีดมากเลย อ่อนทุกลูก น้ำจากลูกตาลออกมาเลยตอนหั่น

ส่วนผสม สำหรับ 7 ถ้วย ขนาด 6 ออนซ์
น้ำสะอาด 950 กรัม (950 ซีซี)
ดอกอัญชันแห้ง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 5-6 ใบ
ผงวุ้น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ลูกตาลสดอ่อน ๆ 7-8 ลูก หรือมากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

นำใบเตยล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 4-5 นิ้ว
ปอกเปลือกลูกตาลให้เกลี้ยง หั่นเป็นชิ้นตามชอบ ควรเลือกลูกตาลที่อ่อน ๆ เวลาเคี้ยวเนื้อวุ้นจะได้สัมผัสที่ดีค่ะ ไม่แข็งกระด้าง
นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟแรงให้เดือด เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน
ใส่ดอกอัญชันแห้งและใบเตยลงไป ต้มสักพัก ให้ใบเตยออกกลิ่นและดอกอัญชันออกสี
เมื่อใบเตยออกกลิ่นและดอกอัญชันออกสีจนดอกอัญชันสีจางแล้วปิดเตา
นำน้ำใบเตยอัญชัยที่ต้มมากรองเอากากทิ้งไป ตวงให้ได้ 900 กรัม (900 ซีซี) ถ้าเหลือไม่ถึงให้เติมน้ำสะอาดเพิ่มเข้าไปให้ได้ปริมาตรรวม 900 กรัม (900 ซีซี)
เทน้ำที่กรองได้กลับใส่หม้อใบเดิม ใส่ผงวุ้นลงไป ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนให้เข้ากัน
นำขึ้นตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด คือเดือดจากฟองใหญ่เหมือนเราตีฟองแฟ๊บไปเดือดฟองเล็ก ๆ ลดไฟลงเหลือไฟกลางเคี่ยวสักพัก
เทน้ำตาลทรายและลูกตาลที่หั่นแล้วลงไป
ต้มให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดจึงปิดเตา
พักให้อุ่นแล้วเทใส่ภาชนะตามต้องการ นำเข้าตู้เย็นให้วุ้นเซ็ทตัวและเย็นจัด
เสิร์ฟเย็น ๆ อร่อยมาก คลายร้อนได้ดี สูตรที่บอกไม่หวานมากค่ะ