Thai Taste – Thai Tea Mousse Cake
เรื่องราวของการทำมูสเค้กชาไทยในคืนก่อนไม่ได้มีอะไรมากมายหรอกค่ะ ไม่ได้มีใครสั่ง พักนี้ไม่ค่อยได้รับทำเค้กเพราะงานยุ่ง ไม่ได้ขายเค้กเป็นอาชีพนะ มีเวลาก็ทำ ไม่มีเวลาก็ไม่ทำ คนที่บ้านไม่ชอบให้ทำเค้กเยอะ ๆ แล้วอดหลับอดนอน เขาบอกใช้ร่างกายและดูแลตัวเองไม่เป็น แป่ว แป่ว
คือมีเนื้อเค้กชอคโกแลตเหลืออยู่ในตู้เย็น ลูกค้าสั่งเค้กแล้วเทใส่พิมพ์เล็ก 1 ปอนด์ เลยหุ้มแร๊บแล้วแช่ตู้เย็นไว้ คิดไปคิดมาเลยทำมูสเค้กชาไทยใส่ข้างบนดีกว่า ได้เล่นอะไรใหม่ ๆ ไปในตัวด้วย
ถ้าอยากได้เนื้อเค้กวานิลลาหรือเนื้อเค้กเป็นชาไทยก็เตรียมไว้ให้พร้อมเลยนะคะ แม่หลิ่มขอข้ามขั้นตอนการทำเนื้อเค้กไป คิดว่าเพื่อน ๆ คงหาสูตรทำเนื้อเค้กได้ไม่ยากอยู่แล้วค่ะ
ส่วนผสม สำหรับพิมพ์มูสวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร สูง 5 เซนติเมตร จำนวน 2 พิมพ์
นมสด (จืด) 320 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
ผงชาไทยตรามือ 4+1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
เนยสด (จืด) อ่อนตัว 30 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 10 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม
สำหรับตกแต่ง
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 8 กรัม
กลิ่นวานิลลา
ชอคโกแลตสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- เทนมสดและนมข้นจืดใส่ถ้วยทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟให้ร้อนจัดแล้วนำออกจากไมโครเวฟ
- เทผงชาไทยลงไป ใช้ช้อนคนให้ผงชาไทยกระจายตัวและดูดซับนมสดให้ทั่ว พักไว้ 2-3 นาที
- กรองน้ำชาไทยด้วยกระชอนตาถี่หรือถุงสำหรับชงชา กรอง 2-3 ครั้ง เพื่อเอาเศษผงชาออกให้หมด
- กรองนมชาไทยให้ได้ 250 กรัมตามสูตร พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
- ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้ไข่ขึ้นฟูสีเหลืองอ่อน ไม่ถึงกับเป็นสีครีมขาว
- ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ รินนมชาไทยที่อุ่นแล้วลงไป มือซ้ายริน มือขวาคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
- เทใส่หม้อใบย่อม ๆ แล้วนำไปตั้งไฟกลางมาทางอ่อน คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเหมือนไส้เอแคลร์หรือสังขยา ปิดเตา
- หากว่าขยันก็กรองด้วยกระชอนตาห่าง 1 ครั้ง เพื่อเอาเศษไข่ที่เป็นลิ่มออกไป แต่แม่หลิ่มขี้เกียจนะคะเลยไม่ทำ ฮิฮิ พอดีดูว่ามันไม่มีลิ่มก็เลยข้ามขั้นตอนการกรองไปค่ะ
- ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ หรือเตรียมส่วนนี้ไว้แล้วใส่กล่อง หุ้มด้วยแร๊พให้ถึงผิวหน้า ปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้ก็ได้ ไส้นี้เอาไปจิ้มขนมปังหรือใส่เอแคลร์ก็ได้นะคะ
- ใช้พิมพ์กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่าพิมพ์มูสเค้กกดเค้กให้ได้ 2 ชิ้น ความสูงของเค้ก 1 เซนติเมตร ถ้าไม่มีก็ใช้ภาชนะเช่น จานรองแก้ว ปากถ้วยใบเล็ก ๆ อะไรก็ได้ที่ทดแทนกันได้ หาดูอุปกรณ์ในบ้านมาใช้ได้ทั้งนั้นค่ะ
- พิมพ์มูสที่แม่หลิ่มใช้เป็นพิมพ์ไม่มีก้น หุ้มก้นพิมพ์ด้วยแร๊บเพื่อกันมูสไหล วางพิมพ์ลงบนถาด ถ้าใช้พิมพ์ถอดก้นได้ก็ข้ามขั้นตอนการหุ้มพิมพ์ด้วยแร๊พไปเลยค่ะ
- วางชิ้นเค้กที่เตรียมไว้ลงไป ขยันก็ทำน้ำเชื่อมพรมชิ้นเค้กก็ได้ค่ะ แม่หลิ่มขี้เกียจ ไม่ทำค่ะ พอดีเนื้อเค้กที่เตรียมไว้ไม่ได้แห้งก็เลยขอข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ
- นำเจลลาตินแช่ในน้ำธรรมดา ไม่ร้อน ไม่อุ่น ไม่ต้องน้ำแข็ง 3-5 นาที
- เมื่อเจลลาตินใกล้นิ่มดีแล้ว เทวิปปิ้งครีมส่วนที่ 1 ใส่ถ้วยทนความร้อน เวฟให้ร้อนจัด นำออกจากไมโครเวฟ
- ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วและสะบัดน้ำให้แห้งลงไป ถ้าเจลลาตินนิ่มได้ที่แป๊บเดียวจะละลายหมดแล้วค่ะ ใช้ช้อนคนให้เจลลาตินละลายให้หมด
- แบ่งครีมชาไทยที่ทำไว้มา 160 กรัม ใส่ลงในชามผสมใบเล็ก เทเจลลาตินและวิปปิ้งครีมที่ละลายรวมกันดีแล้วลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
- นำวิปปิ้งครีมส่วนที่ 2 ใส่ชามผสมใบเล็ก ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม ตีให้ขึ้นฟูเป็นครีมข้น แต่ก่อนตั้งยอดอ่อนนะคะ
- แบ่งวิปครีมมา 1/3 ของทั้งหมด ใส่ลงในชามครีมชาไทย คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
- ใส่วิปครีมส่วนที่เหลือลงในครีมชาไทยและผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ ทำจนวิปครีมหมดค่ะ
- ตักมูสชาไทยใส่ลงในพิมพ์มูสที่เตรียมไว้เท่า ๆ กัน แม่หลิ่มคำนวณแบบพอดีเป๊ะ ถ้าไม่พอละแย่เลย
- ปาดผิวหน้ามูสให้เรียบ แล้วนำแช่ตู้เย็นข้ามคืนให้มูสเซ็ทตัวดี
- การนำเค้กออกจากพิมพ์ แม่หลิ่มใช้วิธีเอาไดร์เป่าผมเป่ารอบพิมพ์นะคะ แกะแร๊บหุ้มพิมพ์มูสออกแล้ววางลงบนภาชนะ ใช้ไดร์เป่าผมเป่าพอให้อุ่นแล้วยกพิมพ์ออก อย่าเผลอใช้ไดร์เป่าพิมพ์นานไปจนมูสละลาย เสียสวยเลยค่ะ
- ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ ที่แม่หลิ่มทำในวันนี้ ตีวิปปิ้งครีม 100 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่ง 8 กรัม หยดกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย ตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แล้วตักใส่ถุงบีบที่สวมหัวบีบกลมใหญ่ เวลาบีบวางมือ 90 องศากับผิวเค้ก บีบเป็นวงกลมจากรอบนอกไปศูนย์กลางค่ะ แล้วแช่ตู้เย็นให้วิปครีมเซ็ทตัว
สำหรับการทำชอคโกแลตตกแต่ง แม่หลิ่มไม่ได้ถ่ายภาพไว้นะคะ ค่อนข้างลำบาก วันนี้คนที่บ้านไม่อยู่ ขอติดไว้คราวหน้าค่ะ
- เตรียมพื้นที่สำหรับทำชอคโกแลตตกแต่ง วางแผ่นใสลงบนแผ่นหินอ่อนหรือถาดที่วางบนพื้นโต๊ะ
- นำดาร์คชอคโกแลตและไวท์ชอคโกแลตหั่นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปละลาย ไม่ละลายรวมกันนะคะ คนละถ้วย ละลายแล้วคนให้ขึ้นเงา
- เทดาร์คชอคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ใช้สปาตูลาร์ปาดให้ชอคโกแลตเป็นบริเวณกว้าง ความหนาประมาณ 1.2 มิลลิเมตร ทิ้งเวลาไว้ให้ชอคโกแลตพอเซ็ทตัวแต่ยังไม่แข็ง แค่หนืบ ๆ
- ใช้หวีสำหรับทำลวดลายลากให้เป็นลวดลายตามต้องการ ดาร์คชอคโกแลตบางส่วนจะติดไปกับหวี เกิดลายบนแผ่นใส
- เทไวท์ชอคโกแลตที่ละลายไว้ลงไป ใช้สปาตูลาร์อีกอันปาดให้ทั่วบริเวณกว้าง พยายามให้ติดลวดลายที่ทำไว้ให้หมด พักไว้ให้เซ็ทตัว หรือเอาเข้าตู้เย็นแป๊บเดียวค่ะ
- ใช้พิมพ์กลมขนาดเท่าเค้กที่เตรียมไว้วางลงไปแล้วใช้มีดปลายแหลมกรีดให้ได้วงตามพิมพ์
- นำชอคโกแลตที่ละเลงไว้บนแผ่นใสแช่ตู้เย็นจนกว่าจะเซ็ทตัวดีแล้วค่อย ๆ แกะมาวางบนเค้กที่เตรียมไว้ค่ะ
-
http://www.facebook.com/pepsakoy Koy Middleton
-
http://www.facebook.com/pepsakoy Koy Middleton
-
http://twitter.com/MaeSalim MaeSalim
-
http://twitter.com/MaeSalim MaeSalim
-
http://www.facebook.com/people/Chandanit-Lausoonthorn/555257236 Chandanit Lausoonthorn
-
http://twitter.com/MaeSalim MaeSalim
-
http://www.facebook.com/people/Forgetful-Luzy/652890983 Forgetful Luzy
-
จรัญ จอมวงศ์
-
จรัญ จอมวงศ์
-
จรัญ จอมวงศ์