น้ำมะตูม
แม่หลิ่มเป็นคนหนึ่งในหลาย ๆ คนที่เคยติดน้ำอัดลมสีดำ ดื่มแล้วซาบซ่าสดชื่น แต่พอดื่มมากขึ้นไม่ไหวเหมือนกัน กัดกระเพาะและฟัน แปลกที่ไม่ติดชาเย็น กาแฟเย็น เหมือนหนุ่มสาวออฟฟิตบางท่าน เวลาไปร้านอาหารต่าง ๆ หากมีน้ำสมุนไพร น้ำมะตูมจะเป็นน้ำอันดับต้น ๆ ที่แม่หลิ่มเลือกสั่งค่ะ จริง ๆ ชอบน้ำฝรั่งแต่บางร้านก็ไม่มีขาย ไม่มีให้สั่ง
น้ำมะตูมจริง ๆ แล้วไม่ได้ทำยากเย็นเลยค่ะ แม่ของแม่หลิ่มเล่าให้ฟังว่า สมัยก่อนโน้นเคยเข้ามาอยู่กรุงเทพฯ แล้วช่วยญาติขายน้ำ น้ำต่าง ๆ เห็นถุงละแค่ 12-15 บาท แต่กำไรดีมาก ๆ ต้นทุนในการทำไม่สูง อุปกรณ์ไม่มาก
แต่บางคนแพ้น้ำมะตูมก็มีนะคะ เคยมีคนขายน้ำสมุนไพรเล่าให้ฟังว่า เขาต้มน้ำมะตูมไม่ได้เลย เหม็นและเวียนหัวมาก ร้านเค้าจึงไม่มีน้ำมะตูมขาย
ส่วนผสม
มะตูมแห้ง 8-10 ชิ้น
น้ำสะอาด 3,500 ซีซี
น้ำตาลกรวด
วิธีทำ
- นำมะตูมแห้งล้างน้ำผ่าน ๆ 2-3 ครั้งเผื่อเอาฝุ่นผงออก พักให้แห้ง
- ปิ้งมะตูมแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอม ถ้าไม่มีใช้เตาแก๊สแทนได้ค่ะ ตอนที่มะตูมเริ่มส่งกลิ่นจะมีฟองเดือด ๆ ตรงเนื้อมะตูม
- ระหว่างที่ปิ้งมะตูมแห้งนั้นให้นำน้ำสะอาดใส่หม้อแล้วตั้งไฟอ่อนถึงกลางรอไปด้วย
- นำมะตูมที่ปิ้งไว้ใส่ลงในหม้อน้ำที่เดือด แรก ๆ มะตูมจะลอยตัวเพราะน้ำหนักเบา ยังไม่ได้ดูดน้ำเข้าไปในชิ้นมะตูม
- ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วลดไฟลงอ่อน มะตูมจะค่อย ๆ จมเพราะเริ่มดูดน้ำไปในตัวเองมากขึ้น
- ต้มไปเรื่อย ๆ มะตูมจะออกสีและกลิ่นหอมลงในน้ำมากขึ้นเรื่อย ๆ
- ใช้ทัพพีตักชิ้นมะตูมขึ้นมาดู มะตูมจะนิ่มลงและสีซีดลง
- ให้ได้น้ำมะตูมสีตามที่ชอบและกลิ่นหอมแล้วปิดเตา ยกลงแล้วกรองหนึ่งครั้ง
- เทน้ำมะตูมที่กรองแล้วลงในหม้อต้มใบเดิม นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ไฟอ่อน ๆ
- เติมน้ำตาลกรวดมากน้อยตามชอบ หากดื่มอุ่นก็เติมน้อย หากดื่มเย็นก็เติมมากหน่อย ปริมาณน้ำตาลขึ้นกับว่าน้ำมะตูมที่ต้มได้เหลือมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ
- ให้น้ำตาลละลายให้หมดและเดือดอีกครั้งปิดเตาได้ค่ะ
- หากดื่มเย็นเตรียมน้ำแข็งใส่แก้วแล้วเทน้ำมะตูมที่เย็นตัวแล้วลงไป เสิร์ฟแก้กระหาย ชื่นใจดีค่ะ
