Taste of Tea – Earl Grey Roll

---

เมื่ออาทิตย์ 2 อาทิตย์ก่อน  เพลียอย่างมาก  อาจเป็นเพราะทำงานมาก  นอนน้อยสะสมมาระยะเวลาหนึ่ง  หลังเลิกจัดรายการวิทยุที่ MCOT  ไปเดินเล่นที่ villa สาขารัชโยธิน  เดินไปแผนกที่มีชาขาย  หยิบมา 2-3 อย่าง  หนึ่งในนั้นคือ earl grey tea  ชงดื่มไป 2-3 แก้วแล้ว  ลองเอามาทำขนมสักหน่อยจะเป็นเช่นใดนะ

เปิดสูตรในอินเตอร์เน็ตและในหนังสือ  มีทั้งคุกกี้  เค้ก  หรือแม้กระทั่ง panna cotta  มาลงตัวที่ roll เป็นอย่างแรกแล้วกันค่ะ  ขนมหอมกลิ่นชามากและรสชาติไม่หวานมากนะคะ

สำหรับถาดขนาด 30×30 เซนติเมตร

Earl Grey Chiffon Cake
แป้งเค้ก 60 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
earl grey tea 2 ห่อ
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 20 กรัม
นมสด (จืด) 45 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง (เบอร์ 0)
ไข่ขาว 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 35 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา

Chantilly Cream
วิปปิ้งครีม 130 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 11 กรัม
กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ

1. เตรียมถาดปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน
2. อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3. แป้งและผงฟูร่อนรวมกันสองครั้ง  เทใส่ชามผสมใบกลาง
4. เทนมสดใส่ถ้วยทนไฟ  นำเข้าไมโครเวฟให้นมสดร้อน  นำออกจากไมโครเวฟ  หย่อนถุงชาลงไป  ใช้ช้อนช่วยกดให้ชาออกสีและกลิ่น  พักไว้ 10 นาที
5. ครบ 10 นาที  หยิบถุงชาออก  พยายามใช้ช้อนกดนมที่ค้างถุงชาออกมาให้หมด  ใส่เนยสด  นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งให้เนยละลาย  เทน้ำมันพืชและเกลือใส่  ใช้ช้อนคนให้เกลือละลาย  พักไว้ให้เย็น
6. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ให้ขึ้นฟู  สีของไข่แดงจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
7. เทส่วนของชาที่เตรียมไว้ใส่ลงในส่วนไข่แดง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักไว้
8. เทไข่ขาวใส่ชามผสมใบกลาง  ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำไล่ไปสูงจนได้ฟองหยาบ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์  ตีต่อจนได้ฟองละเอียด  ใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2)  ตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง  ลดความเร็วของเครื่องลงต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศใหญ่ ๆ 1 นาที
9. เทส่วนของไข่แดงลงในชามแป้ง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  ดูว่าไม่ให้มีก้อนแป้งเหลือที่ก้นชามผสมแล้วหยุด
10. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วนในใจ  ทยอยผสมลงในส่วนไข่แดงด้วยความรวดเร็วและเบามือ
11. ใช้พายยางกวาดก้นชามผสมอีกครั้งก่อนเทส่วนผสมลงพิมพ์
12. เทส่วนผสมลงพิมพ์  ใช้พายยางเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์  เคาะก้นพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ
13. นำเข้าเตาอบ  อบ 10-12 นาที่  เช็คสุกโดยใช้นิ้วมือสัมผัสที่หน้าเค้กเบา ๆ  หน้าเค้กจะตึง  ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม  หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วแต่สะดวก
14. พักเค้กไว้ให้อุ่นบนตะแกรง  ประมาณ 10 นาที
15. เค้กอุ่นแล้ว  ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบเค้ก  วางกระดาษที่ขนาดใหญ่กว่าเค้กด้านละประมาณ 3 นิ้ว ลงไปบนหน้าเค้ก  วางตะแกรงลงไป
16. กลับทั้ง 3 อย่างพร้อมกัน  เค้กจะหล่นลงบนกระดาษไขซึ่งมีตะแกรงอยู่ด้านล่าง  ดึงตะแกรงออก  ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก
17. ม้วนเค้กพร้อมกระดาษไขจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว  พักไว้ 15 นาที
18. นำวิปปิ้งครีม  น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลา ใส่ชามผสมใบเล็ก  ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูตั้งยอดกลาง
19. คลี่ผืนเค้กออก  ปาดวิปครีมให้ทั่ว  ม้วนเค้กจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว  ขั้นตอนนี้ไม่ม้วนกระดาษเข้าไปด้วย  เก็บรายละเอียดให้แน่นด้วยไม้บรรทัด  ปิดหัวปิดท้ายเค้กกันอากาศเข้า
20. นำเค้กแช่ตู้เย็นให้วิปครีมเซ็ทตัวแล้วจึงนำมาตัด
21. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งตามชอบค่ะ

Baking Tip

• หากชอบแบบมีเกล็ดชาติดที่เนื้อเค้ก  แนะนำให้เอาเกล็ดชา  แป้ง  ผงฟูใส่เครื่องปั่นแห้ง  ปั่นรวมกันให้เกล็ดชาละเอียดขึ้น  แล้วจึงนำมาร่อน  ถ้าทำแบบนี้สีเค้กจะเข้มขึ้นมาก ๆ ค่ะ
• หากต้องการโรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาล  น้ำตาลที่ใช้โรยหน้าเค้กแล้วไม่ซึมลงบนเนื้อเค้กแบบในรูปนั้น  ต้องเลือกใช้ “น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยโดนัท”  หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่ว ๆ ไปค่ะ