ปลาเก๋าผัดเต้าเจี้ยว
เมื่อสองสามวันก่อนแวะไปซื้อกับข้าวที่ตลาดพระรามห้ามาค่ะ ตลาดนั้นของสดจะถูกมากเมื่อเทียบกับตลาดอื่น ผักกำน้อย ๆ เช่นว่า ต้นหอมผักชี ชุดเครื่องต้มยำ คึ่นใช่ เขาจะกำเป็นกำเล็ก ๆ ขายสามกำสิบบาท ถ้าตลาดอื่นอย่างต่ำก็ห้าบาทแล้ว เป็นตลาดที่รถขายกับข้าวตามหมู่บ้านไปเลือกซื้อของเพื่อวิ่งเร่ขายในหมู่บ้านค่ะ ปลากรายขูดกิโลละสองร้อยสี่สิบบาท ถ้าเป็นตลาดอื่นมากกว่านี้แน่นอน
เนื้อปลาเก๋าที่ซื้อมากิโลละหกร้อยบาทค่ะ วันนั้นได้เนื้อปลาเก๋ากับปลาทูสดมา ปลาทูสดทอดกินไปตั้งแต่วันก่อนโน้นแล้วจ้า เมนูนี้ออกแนวสุขภาพ เนื้อปลาย่อยง่าย ใส่ผักบ้าง รสชาติเค็ม ๆ หวานนิดเดียว กินกับข้าวสวยอร่อยมากมาย
ส่วนผสม
เนื้อปลาเก๋า 180 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น
คึ่นช่าย 2 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3-4 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
เต้าเจี้ยวน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำปลาเก๋าล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
- คึ่นช่าย ตัดรากทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ เด็ดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ
- กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ ทุบ สับพอหยาบ
- ผสมเต้าเจี้ยวน้ำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงในถ้วย คนพอเข้ากัน
- นำกระทะตั้งไฟ รอกระทะอุ่นใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อปลาเก๋า ใช้ไฟกลาง
- น้ำมันร้อนแล้วนำเนื้อปลาเก๋าลงไปทอดให้ผิวนอกตึงและเหลืองเล็กน้อย แล้วตักขึ้นพักไว้
- รินน้ำมันส่วนเกินที่มากเกินไปในกระทะออก เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟต่อ
- นำกระเทียมลงไปเจียวให้พอหอมและเริ่มเหลือง ใช้ไฟกลาง
- ใส่เนื้อปลาเก๋าที่ทอดไว้ลงไป ผัดพอเข้ากัน
- เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันจนน้ำซอสเดือด ลองชิมรสชาติและปรับเพิ่มตามชอบได้
- ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันและให้ซอสเดือดแรง ๆ และผักสลบเล็กน้อยจึงปิดเตา
- ตักใส่จานและจัดเสิร์ฟ
Cooking Tips
- การทอดเนื้อปลาก่อนให้ผิวนอกตึงตัวเพื่อช่วยให้ผัดแล้วเนื้อปลาไม่เละเกินไป
- เวลาทอดเนื้อปลา พยายามหยิบเนื้อปลาให้กระจายให้ทั่ว อย่าให้เนื้อปลาซ้อนกันมากไปจะสุกไม่พร้อมกัน
- การทอดเนื้อปลา หากจำนวนมากทะยอยแบ่งทอดหลาย ๆ ครั้งได้เพื่อเป็นการประหยัดน้ำมัน
- เต้าเจี้ยวน้ำคือเต้าเจี้ยวที่เรามาทำใส่พวกผัดผักต่าง ๆ
- ส่วนของซอสหอยนางรมสามารถเปลี่ยนเป็นซีอิ๊วขาวได้ ปรับได้ตามชอบค่ะ
