Little White – White Chocolate Cheesecake

---

 

 

 

 

 

 

 

 

สำหรับ 4 ที่

ส่วนผสมสำหรับครัสต์
คุกกี้โอริโอ 7 คู่
เนยสด 25 กรัม

ส่วนผสมสำหรับชีสเค้ก
ครีมชีส 180 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
ไวท์ชอคโกแลต 70 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง (เบอร์ 0)
วิปปิ้งครีม 30 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
วานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์วงแหวนไม่มีก้นเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ½ นิ้ว  สูง 2 นิ้ว  หุ้มก้นพิมพ์ด้วยอลูมินัมฟอล์ย  จำนวน 4 พิมพ์
3. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
4. คุกกี้โอริโอเอาครีมออก  หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุง  ใช้ไม้คลึงแป้งบดให้ละเอียดปนหยาบ  เทใส่ชามผสม
5. นำเนยที่ละลายเทใส่ในชามคุกกี้  คนให้เข้ากัน  ลักษณะจะเหมือนทรายเปียก ๆ
6. แบ่งครัสต์ให้ได้ 4 ที่  นำไปกรุลงพิมพ์  ใช้นิ้วหรืออุปกรณ์ที่สามารถลงไปในพิมพ์วงแหวนได้กดครัสต์ให้แน่นเล็กน้อย
7. นำเข้าเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  นานประมาณ 10 นาที  นำออกมาพักไว้ให้เย็นหรือแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
8. ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส  ไฟล่างอย่างเดียว  เตรียมภาชนะทนไฟใส่น้ำประมาณ 1 ถ้วยไว้
9. หั่นไวท์ชอคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ  เทใส่ภาชนะทนความร้อน  เทวิปปิ้งครีมใส่ลงไป
10. นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนให้ไวท์ชอคโกแลตละลายให้หมด  ใช้ช้อนช่วยบี้ได้  พักไว้ให้อุ่น
11. ใส่ไข่แดงและวานิลลาลงในส่วนของไวท์ชอคโกแลตที่อุ่นแล้ว  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักไว้
12. ครีมชีสหั่นชิ้นเล็กนำใส่ชามผสม  ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปปานกลางให้ครีมชีสกระจายตัวและขึ้นฟู  เนียน  ไม่เป็นเม็ด  ปาดอ่างเป็นระยะช่วยได้
13. ล้างหัวตีให้สะอาด  เทไข่ขาวใส่ชามผสม  ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปปานกลางจนได้ฟองหยาบ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์  และตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด
14. ใส่น้ำตาลทราย  ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน  ลดความเร็วลงเหลือปานกลางตีต่อ 1 นาที  เพื่อให้ไข่ขาวตั้งยอดมากขึ้นแต่ยังไม่ถึงกับแข็ง  คือยอดยังโค้งงออยู่แล้วลดความเร็วลงต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศ 30 วินาที
15. เทส่วนของไวท์ชอคโกแลตลงในครีมชีส  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
16. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน  ค่อย ๆ ผสมลงในส่วนครีมชีสไวท์ชอคโกแลต  ตะล่อมด้วยความเบามือ  ทำจนหมดไข่ขาว
17. ตักส่วนครีมชีสใส่ในพิมพ์ที่มีครัสต์กรุไว้  จะได้ 4 พิมพ์พอดีค่ะ
18. นำพิมพืครีมชีสวางลงในถาดแล้วนำเข้าเตาอบ  วางภาชนะที่ใส่น้ำไว้ข้าง ๆ  อบนาน 35-40 นาที  ไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
19. ครบเวลาแล้ว  ยกภาชนะที่ใส่น้ำออก  แง้มฝาเตาอบ  พักเค้กไว้ในเตาอบ 1 ชั่วโมง
20. ครบเวลาพักเค้กไว้ในเตาอบแล้ว  นำเค้กแช่ตู้เย็นจนกว่าชีสเค้กจะเซ็ทตัวดี
21. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งตามชอบค่ะ

Baking Tips

• ครัสต์จะเปลี่ยนเป็น digestive biscuit  หรือ digestive biscuit ผสมคุกกี้เนยก็ได้  ตามชอบ
• ขั้นตอนการกรุครัสต์กดให้พอแน่น  อย่าให้แน่นมากเกินไป  เพราะหากใส่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วต้องทำการตัดชิ้นขนม  อาจทำให้ตัดครัสต์ได้ลำบากค่ะ
• ภาชนะที่ใส่น้ำจะเป็นถ้วยแก้วทนไฟหรือพิมพ์อลูมิเนียมก็ได้ค่ะ
• หากเตาอบไม่มีไฟล่างอย่างเดียว  ให้หาถาดวางบนตะแกรงเหนือเค้กเพื่อปิดกั้นความร้อนจากไฟบน  หากไม่มีตะแกรงสำหรับวางถาดเพื่อปิดกั้นไฟบน  ช่วงครึ่งเวลาแรกของการอบเค้กให้หาอลูมินัมฟอล์ยคลุมหน้าเค้กไว้  มิเช่นนั้นหน้าเค้กอาจจะสีเข้มหรือไหม้ได้
• จากการอ่านหนังสือทำขนมหลายเล่ม  โดยส่วนมากมักให้เอาพิมพ์ชีสเค้กใส่ลงไปในถาดที่มีน้ำ  ปัญหาที่พบเจอบ่อยมากคือครัสต์แฉะ  และเนื้อชีสเค้กเหมือนไข่ตุ๋น  เลยใช้วิธีวางภาชนะใส่น้ำไว้ข้าง ๆ  หรือด้านล่างเพื่อยังคงความชุ่มชื้นให้เนื้อเค้กและครัสต์ไม่แฉะค่ะ

ถูกใจกด like แล้ว share ไปแบ่งปันคนอื่นนะคะ  ขอบคุณค่ะ